Božićna torta Julija je jedna veoma raskošna i bogata torta. Sa zaista puno orašastih plodova i tri vrste čokolade, puterom i špekulas keksima… Jedna od onih koje nikako nisu za svaki dan…
Za Božić smo se okupljali kod babe Ćane. Najčešće cela porodica, što je podrazumevalo i čiču koji je dolazio iz Rijeke sa svojima. Nama je bilo dovoljno da smo sve četiri na okupu. Napolju dubok sneg i utabane prtine. Jako je hladno, ali nama to ništa ne smeta… U babinoj verandi uspravljene sanke, a ispred kuće džakovi od NPK napunjeni slamom…
Božićna trpeza je bogata iako nema torte. Tu je pečenje, kiseli kupus, krompir i topla česnica. Domaća rakija i možda pita od jabuka… Ne sećam se da li je bilo badnjaka. Mislim da nije… Nije to baš bilo poželjno. Ali je bilo slame… 🙂 Išli smo sa babom iza sjenika po nju, kao pilići iza kvočke. Omiljeni deo večeri! Ma ništa nam sem toga nije bilo važno! Pa kad uđemo u kuću bacaju na nas orahe i bonbone… Mi ih skupljamo i posle uživamo u babinoj sobi dok odrasli tračiraju…
Stvarno mislim da su praznici, pogotovo ti nežni, porodični, izgubili smisao. Postali su suviše raskošni, bogati, šljašteći… Ja ne volim kad šljašti. Sve te šljokice i gliteri često skrivaju nešto loše… Kod nas toga nije bilo… Nije bilo ni previše religije. Samo porodica na okupu i radost. Poneka pesma, rumeni nosići od snega (kod dece) ili kuvane rakije (kod odraslih)…
Nedostaju mi takvi praznici…
Sada i ja za Božić pravim tortu. Volim da pravim torte, pa samo tražim priliku… 🙂 Ali, toga dana mi posebno nedostaje moja baba i detinjstvo kakvo smo imale nas četiri…
***
Božićna torta Julija je nešto najlepše što sam probala i pravila!
Recept je sa poljskog bloga Domowe Wypieki, jednog od mojih omiljenih. (Nedavno sam pregledala neke drage poljske blogove i mislim da sam snimila preko sto recepata koje planiram i želim isprobati :)). U originalu se zove Torta sa kremom od špekulas keksa, ali ja sam odlučila da joj promenim ime. Jedna predivna devojka, Julija koja stoji iza IG profila Slatka domaćica, neverovatno talentovana i vredna, je pokrenula sjajnu priču – Slatka domaćica shop. Kao znak pažnje, poklonila mi je prsten sa podesivim ivicama za pečenje torti. Prsten je jako kvalitetan i iskoristila sam ga za pečenje korica za ovu tortu, a Juliji u čast sam joj dala ime Božićna torta Julija…
Samo da napomenem da oko ove torte ima dosta posla, ali trud se isplati… 🙂
Još neke od torti koje vam predlažem za Božić su i:
Састојци
- (Torta prečnika 20 cm)
Korice od orašastih plodova (sastojci za 4 kore):
- 5 jaja (veličina M) ili 4 jaja (veličina L), sobne temperature
- 200 g šećera
- 4 kašičice vanilin šećera
- 600 g mlevenih lešnika ili badema (ili mešavina)
- 140 g oraha
Špekulas krem:
- 200 g Špekulas keksa
- 120 g slatke pavlake, sobne temperature
- 50 g putera, sobne temperature
- 1 kašičica cimeta
Fil od bele čokolade:
- 100 g bele čokolade
- 100 g neslanog krem sira, sobne temperature
- 7 g putera
Fil od mlečne čokolade:
- 100 g mlečne čokolade
- 100 g neslanog krem sira, sobne temperature
- 7 g putera
Fil od tamne čokolade:
- 100 g tamne čokolade
- 100 g neslanog krem sira, sobne temperature
- 7 g putera
Puter krem (Swiss meringue buttercream):
- 4 belanca, sobne temperature
- 300 g putera, isečenog na komade, sobne temperature
- ½ kašičice limunovog soka
- prstohvat soli
- 200 g šećera
Preliv od bele čokolade:
- 100 g bele čokolade
- oko 35 g slatke pavlake
Još:
- 3 korneta za sladoled
- šarene šećerne posipke
Припрема
- Dno kalupa za tortu, pokretnih ivica, prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje, a zatim zategnite obruč. Pecite jednu po jednu koru.
- Pripremite testo od orašastih plodova. Orahe sitno naseckajte. Stavite ih sa strane. Bademe i/ili lešnike sameljite. Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom velikom brzinom dok ne postanu lagana, vazdušasta. Smanjite brzinu miksera i postepeno dodavajte mlevene lešnike i/ili bademe. Na kraju lopaticom umešajte naseckane orahe. Testo je prilično gusto i to je u redu.
- Sipajte jednu četvrtinu testa u pripremljen kalup i ravnomerno rasporedite. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 C, oko 20 minuta, dok testo ne porumeni. Pred kraj pečenja uradite probu čačkalicom. Nakon pečenja izvadite koru iz rerne, lagano nožem odvojite od ivica kalupa, pa skinite obruč, a koru zajedno sa papirom za pečenje prebacite na radnu površinu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Ponovite sa preostalim testom, odnosno ispecite 4 ovakve kore.
- Pripremite špekulas krem. Sameljite špekulas kekse (ja ovo uradim u multipraktiku), a zatim dodajte cimet, mekani puter i slatku pavlaku. Sve sjedinite u krem.
- Na tanjir ili stalak za tortu stavite jednu koru. Preko nje rasporedite otprilike 3 kašike špekulas krema, ali da ne ide skroz do ivica kore.
- Pripremite krem od bele čokolade. Belu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na niskoj temperaturi, na pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte joj krem sir sobne temperature. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta.
- Stavite fil od bele čokolade na fil od špekulas keksa. Pokrijte drugom korom. Opet premažite sa 3 pune kašike špekulas krema, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
- Pripremite fil od mlečne čokolade. Mlečnu čokoladu naseckajte i otopite zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah stavite u posudu i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Premažite kremu od mlečne čokolade preko špekulas krema. Pokrijte trećom korom. Premažite sa preostalim špekulas kremom, ostavljajući malu udaljenost od ruba.
- Pripremite kremu od tamne čokolade. Naseckajte tamnu čokoladu i otopite je zajedno s puterom na vodenoj pari. Otopljenu čokoladu s puterom odmah prebacite u posudu u kojoj ćete miksati i dodajte krem sir. Kratko miksajte, samo dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane kremasta. Stavite kremu od tamne čokolade na špekulas krem. Pokrijte četvrtom korom. Bilo bi dobro da sada vratite prsten od kalupa oko torte, ali nije neophodno jer ne prilično čvrsta. Stavite tortu u frižider na nekoliko sati ili preko noći.
- Pripremite puter krem (Swiss Meringue buttercream). Stavite belanca u staklenu ili metalnu posudu. Dodajte šećer, limunov sok i prstohvat soli. Zagrevajte na vodenoj pari uz stalno mešanje žicom za mućenje dok smesa ne dosegne temperaturu od 60 ° C. (Ako nemate termometar, zagrejte ga dok masa ne postane topla i sav šećer se otopi. To možete proveriti trljajući belanca među prstima.).
- Izvadite posudu sa pare i počnite miksati mikserom dok se belanca ne stegnu i posuda potpuno ne ohladi. (Potrebno je oko 10 minuta). Masa treba biti čvrsta i sjajna. Sada postepeno, uz miksanje, počnite dodavati omekšali puter. Nastavite miksati dok se ne doda sav puter i smesa ne postane gusta i jednolična.
- Premažite tortu spolja puter kremom, ostavljajući malo za pripremu jelkica od korneta.
- Premazanu tortu hladite najmanje sat vremena u frižideru.
- Za to vreme pripremite 3 jelke različitih veličina. Kornete sladoleda treba iseći na različite visine. Najbolje je da deo korneta prvo uronite u vodu tako da omekša, a zatim makazama odsecite nepotrebni deo.
- Puter krem stavite u poslastičarski šrpic sa zvezdastim nastavkom. Nanosite zvezdice po kornetu, pa svaki pažljivo prenesite na podlogu. Pospite jelkice šarenim šećernim mrvicama i ostavite u frižider.
- Pripremite preliv od bele čokolade. Čokoladu sitno naseckajte i stavite u posudu. Posebno zagrejte slatku pavlaku i prelijte čokoladu. Ostavite malo da odstoji, pa izmešajte. Ako je potrebno, još malo zagrejte. Glatki preliv stavite da se malo prohladi, pa nanosite kašikom uz rub torte, tako da se sliva niz zidove. Stavite u frižider dok se ne stvrdne.
- Na gotovu tortu rasporedite pripremljene jelke.
Svaka cast! Ovo deluje preukusno! Vredno ovolikog truda.
Puno hvala! Stvarno je posebna! 🙂