Dragi moji prijatelji i čitaoci bloga…

Veoma sam srećna i ponosna što danas objavljujem post za ovu prelepu tortu, post koji me povezuje sa moje dve veoma drage drugarice i blogerke – Jelenom i Jelenom. 🙂 Prva Jelena stoji iza prelepog bloga Kingdom for a Cake i domaćica je januarskog Daring Bakers izazova. Druga Jelena stoji iza fenomenalnog bloga Food for thought i nadam se da ću ju ovim postom navesti da se vrati blogu. 🙂

Esterhazi torta 1

Pre nekog vremena sastavila sam jednu listu. Imam običaj, s’ vremena na vreme da pravim razne liste. Na nekima su planirane obaveze za sledeće dane. Na drugima cveće koje moram nabaviti… Na trećima knjige koje ću čitati… A na ovoj recepti koje obavezno moram isprobati. Nisu to bilo kakvi recepti, već oni najvažniji, najčuveniji. Recepti za raznorazne kultne slatkiše i slaniše… Pa, kakav bi to foodie ja bila ako ne bih probala sama napraviti flan, paelju, kanelone, pasteis de nata i ostalo… 🙂

Esterhazi torta 2

Visoko mesto na toj prilično dugačkoj listi zauzima baš Esterhazi torta. Torta je nastala u XIX veku u Budimpešti, a nosi ime čuvene austrougarske Esterhazi dinastije. Njen zaštitni znak su pečeni lešnici i prelepa šara kojom je dekorisana. Ova torta stoji na mojoj listi veoma dugo, ali do sada nije dolazila na red jer je za nju potrebno čak 500 g lešnika, a toliko lešnika stavljam u tortu samo u baš specijalnim prilikama.

Esterhazi torta 3

I napokon je došao njen trenutak. Znate koja je to specijalna prilika za koju sam napravila Esterhazi tortu?

Esterhazi torta 4

Pa… Nema je… 🙂 U stvari, stvorila sam priliku… 🙂 Napravila sam ju sada samo zato što je Jelena domaćica Daring Bakers izazova i zato što je izabrala baš recept moje druge Jelene. Sve se poklopilo… Bolje prilike mi ne treba…

Esterhazi torta 5

Torta je jaka, moćna, sa jakom aromom putera i lešnika.

 

ESTERHAZI TORTA

Esterhazi torta 1

(izvor recepta)

KORE:

  •  12 belanaca
  • 250 g finog kristal šećera
  • 2 kesice (20 g) vanil šećera
  • 250 g mlevenih pečenih lešnika
  • 80 g brašna

LEŠNIK KREM

  • 12 žumanaca
  • 250 g finog kristal šećera
  • 2 kesice (20 g) vanil šećera
  • 300 g putera sobne temperature
  • 150 g mlevenih pečenih lešnika

PREMAZ:

  • 3 kašike marmelade od kajsija
  • 1 kašičica vode

BELA GLAZURA

  • 300-400 g šećera u prahu
  • 2 kašičice ulja
  • 3-4 kašičice limunovog soka
  • oko 4 kašike vrele vode

DEKORACIJA:

  • 50 g tamne čokolade
  • 1 kašičica ulja
  • 100 g grubo seckanih pečenih lešnika

Najpre ispecite kore. Električnim mikserom ulupajte belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer i vanil šećer. Miksajte ukupno oko 5 minuta na najvećoj brzini. Dodajte mlevene pečene lešnike pomešane sa brašnom i miksajte na najmanjoj brzini kratko, dok se sve ne sjedini.

Uključite rernu da se greje na 160 ºC. Pripremite dva kalupa za tortu sa pokretnim ivicama prečnika 25 cm ili dva obična pleha (ili kombinacija – u svakom slučaju, mnogo vam je lakše i brže sa dva pleha). Ako koristite kalupe za tortu sa pokretnim ivicama, isecite od papira za pečenje 5 krugova dimenzija istih kao kalup. Ako koristite obične plehove, onda samo na pet komada papira ze pečenje iscrtajte krugove prečnika 25 cm, bez isecanja.

Postavite komad papira za pečenje u kalup i lagano rasporedite petinu smese za testo. Pecite 14 minuta. Pazite da se kora ne prepeče. Gotovu koru zajedno sa papirom odmah izvadite iz kalupa. U međuvremenu, dok se jedna kora peče, pripremite drugi kalup. Dok se prvi kalup hladi, pecite drugu koru. Nastavite dok ne ispečete svih pet kora. Veoma je važno da testo nanosite na hladne kalupe obložene papirom za pečenje.

Za fil pripremite dve posude koje lepo pasuju jedna na drugu (tako da ne upadaju jedna u drugu) za kuvanje na pari. U veću posudu sipajte oko 2 cm vode i stavite na šporet da se greje. Voda u većoj posudi ne sme doticati dno manje posude koja će stajati iznad. U manju posudu stavite žumanca, šećer i vanil šećer i miksajte kratko, električnim mikserom, oko 30 sekundi. Stavite šerpu sa žumancima na veću šerpu sa ključalom vodom i kuvajte fil 14 do 15 minuta. Povremeno, svaka 2-3 minuta, kratko promešajte varjačom, skidajući sloj koji se uhvatio po zidovima šerpe. Pred kraj kuvanja mešajte neprestano.

Gotov fil ostavite da se ohladi. Ohlađen fil kratko izmiksajte (oko 30 sekundi). Posebno miksajte puter sobne temperature, mikserom na najvećoj brzini oko 2 minuta, dok ne posvetli i ne zapeni se. U ulupan puter dodajte fil od žumanaca i mlevene pečene lešnike i mikserom sjedinite.

Odvojite 2 kašike fila sa strane. Sa ovim filom ćete premazati bočnu stranu torte.

Stavite prvu koru na veliki tanjir, pa ju premažite četvrtinom fila. Preko stavite drugu koru i tako nastavite dok ne nafiljete četiri kore. Gornju koru stavite tako da površina koja je bila nea papiru za pečenje bude okrenuta gore i nemojte ju premazivati filom. Preko cele torte stavite komad papira za pečenje, pa neku tepsiju koju pritisnite teškim predmetom (ne preteškim, npr. nekom većom knjigom) i ostavite na hladnom mestu oko 1 h.

Za preliv zagrejte marmeladu od kajsija sa kašičicom vode, pa premažite u tankom sloju površinu torte. Ostavite tortu još 30 minuta, da se sloj džema ohladi. Kad se džem ohladio, premažite bočnu stranu torte filom koji ste odvojili sa strane.

Za belu glazuru odmerite 300 g šećera u prahu, pa mu dodajte ulje, limunov sok i 4 kašike vrele vode. Promešajte, pa po potrebi dodajte još šećera ili vode. Glazura ne sme biti previše tečna, već samo maziva. Glazuru, relativno brzo, mokrim i zagrejanim nožem premažite preko sloja marmelade od kajsija. Najbolje je da sa strane držite duboku čašu sa vrućom vodom u koju ćete nakon nekoliko poteza umakati nož.

Pre nego što počnete nanositi belu glazuru istopite čokoladu sa uljem i dobro promešajte. Ovo je važno jer se čokolada mora nanositi na vlažnu belu glazuru. Sipajte čokoladu u najlon kesicu kojoj ćete iseći veoma mali ćošak, pa lagano i pažljivo iscrtajte na torti četiri koncentrična kruga. Čačkalicom nežno prevlačite preko čokolade šest linija koje se seku u centru i to naizmenično – jednu sa jedne, drugu sa suprotne strane.

Na kraju, utisnite grubo seckane lešnike u bočnu stranu torte.

Gotovu tortu ostavite da odstoji 24 h pre služenja.

32 Responses

Leave a Comment