ŠUBERTOVA TORTA

Šubertova torta – još jedna bogata, starinska torta za svečane prilike. Korice od oraha i badema, krem od putera, kiselkasti džem i fina čokoladna glazura…

Najstariji kuvar koji posedujem je iz 1925. godine. Pronašli smo ga zabačenog, zajedno sa još dosta starih knjiga i jednom sveskom sa receptima. Knjiga se zove ‘Veliki srpski kuvar’ koji je priredila Vida Totović, izdat u Novom Sadu. Iako u nazivu ima ovo ‘veliki’, nije to baš nešto velika knjiga. Recepti su raznovrsni. Od jednostavnih, uobičajenih do potpuno neočekivanih i raskošnih. Sveska koja je stajala uz kuvar mi je još draža. Recepti ispisani krasopisom jedne bake, Nemice Gabrijele, koja je živela u Starčevu, selu pored Pančeva.

I jedno i drugo smo pronašli u staroj, nemačkoj kući u kojoj smo živeli kada smo došli u Starčevo. Kuća je tada pripadala bivšem svešteniku i njegovoj porodici. Nasledio ju je od baba Gabike jer ju je suzdržao do smrti. Raznovrsne knjige i starinske stvari su ostale u njenom delu kuće. Zajedno sa gomilom miševa koji trčakaraju po ormaria i starim krevetima od punog drveta. U toj kući smo živeli nekoliko godina. Tada nisam ni razmišljala o blogovanju (verovatno to nije ni postojalo), ali sam već tada volela kuvati…

Nisam ni jedan recept isprobala iz te knjige, a ni iz te sveske, mada planiram i želim…

Šubertova torta je još jedan od recepata koje smo Maja Babić (Provereni recepti) i ja isprobale iz Velikog narodnog kuvara Pate Marković.

Ova velika knjiga je daleko poznatija od kolekcije Vide Totović. Skoro svako domaćinstvo ju ima. Ogromna je i prepuna (ali bukvalno prepuna) recepata iz svih mogućih oblasti. Uvek se oduševim i odlutam kad listam Veliki narodni kuvar. Tražim recept za supu, pa skrenem u rusku kuhinju, onda se prebacima na hladna predjela, načine služenja hrane i naravno, završim na tortama i kolačima. Ludilo jedno! Ne znam da li ove knjige još ima po knjižarama, ali se može naći na starim buvljacima i to za jako male pare…

Šubertova torta – još jedna torta zanimljivog imena…

Zašto baš Šubertova? Da li je bila omiljeni Šubertov slatkiš? Ili Šubert nikad nije ni probao ovakvu tortu? Možda joj je neko u šali dao ime, a ono se odomaćilo… Hm…

Uglavnom, u pitanju je prava, starinska, bogata torta. Dve vrste kora, slojevi džema od kajsija (u mom slučaju od malina) i raskošni krem. Premazana finom čokoladnom glazurom i posuta listićima badema (to ne piše u receptu :)). Nije za svaki dan definitivno… 🙂

Do sada sam sa moje i Majine radionice objavila već:

– Mikado tortu i

– Poljupce Grete Garbo

ŠUBERTOVA TORTA

5. марта 2019.

by Mimi

Category Torte i kolači

Ingredients

Kora 1:

• 100 g putera
• 4 jaja
• 70 g šećera
• 80 g mlevenih badema
• 60 g rendane čokolade

Kora 2:

• 5 jaja
• 100 g šećera
• 80 g mlevenih oraha
• 20 g prezli

Fil:

• 4 žumanceta
• 100 g šećera
• 125 ml slatke pavlake
• 10 g vanil šećera
• 140 g putera

I još:

• 4 kašike džema od kajsija ili malina

Čokoladna glazura:

• 100 g šećera u prahu
• 20 g kakaa
• 5 kašika vode
• 1 kašika ulja
• 100 g putera

Instructions

1. Najpre ispecite kore.
2. Uključite rernu da se greje na 180C. Obložite dva pleha dimenzija oko 20x20 cm, papirom za pečenje.
3. Za prvu vrstu kore dugo miksati mikserom na najvećoj brzini puter, 4 žumanca i šećer. U penastu, dobro umućenu masu dodajte mlevene bademe i rendanu čokoladu, pa opet mutite da se sjedini. Na kraju nežno umešajte dobro umućen sneg od 4 belanceta. Dodajte ga postepeno i mešajte kašikom da što manje splasne. Pripremljenu masu sipajte u jedan od pripremljenih plehova. Pecite oko 20 minuta dok testo ne dobije lepu, braon boju. Kada je pečeno, zajedno sa papirom ga izvadite iz pleha, nežno odlepite papir i ostavite da se ohladi. Ohlađeno testo dugačkim, tankim nožem presecite horizontalno na dve kore.
4. Za drugo testo dobro mikserom umutite 1 celo jaje, 4 žumanceta i šećer. Kad dobijete penastu masu dodajte mlevene orahe i prezle, pa opet sjedinite. Na kraju dodajte čvrsto umućen sneg od 4 belanceta. Nežno ga umešajte kašikom. Pripremljeno testo sipajte u drugi pripremljeni pleh. Pecite u zagrejanoj rerni 15 do 20 minuta dok testo ne dobije lepu, zlatnu boju. Pečeno testo izvadite zajedno sa papirom za pečenje, nežno skinite papir, pa ostavite da se ohladi. Ohlađeno testo presecite dugačkim i tankim nožem horizontalno na dve kore.
5. Za krem stavite u jednu posudu vodu da proključa. Ovo će vam biti posuda za kuvanje na pari. U drugu posudu sipajte sve sastojke osim putera. Mutite na pari žicom za mućenje oko 10 minuta, odnosno dok ne primetite da se masa zgusnula. Kada se masa zgusnula, sklonite posudu sa pare i ostavite da se krem ohladi. Posebno umutite puter da postane svetao i penast. Dodajte mu ohlađen krem od žumanaca i sve sjedinite mikserom.
6. Na poslužavnik staviti jednu koru sa bademima. Premazati ju kašikom džema od malina ili kajsija, pa preko džema jednu trećinu krema. Preko staviti jednu koru od oraha, opet džem i krem. Zatim kora od badema, džem, krem i na kraju kora od oraha.
7. Za glazuru odmeriti sve sastojke u šerpicu i zagrevati na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok se sve ne sjedini u gladak krem. Glazuru ostaviti da se malo umlači, pa njome premiti celu tortu. Po želji, tortu ukrasiti listićima badema...

Tags

bademi,

čokolada,

patin kuvar,

svečano,

torta,

veliki narodni kuvar

© 2023 ©Milkica Crevar

https://mimiskingdom.com/2019/03/subertova-torta/

Podeli: on Twitter on Facebook on Google+