Pita sa rabarbarom je još jedan predivan način da zavolite ovo neobično povrće/voće. Naravno, pita je divna i sa jabukama ili višnjama, pa slobodno zamenite rabarbaru…
Jedan od najvećih strahova mog detinjstva bila je baba Dragica Tumarinka, prijateljica moje bake. Mislim da se nije baš tako prezivala, ali mi ju tako znamo…
Ta baba Dragica je dolazila skoro svaki dan, a nas četiri smo ceo raspust provodila sa babom na selu. Čim dođe, podeli nam zadatke. Jednoj tutne u ruke metlu, drugoj džoger, sa trećom krene da briše prozore, a najmlađu otera napolje ili joj da neki lakši zadatak. Moja baba, nasmejana, neće da se mnogo suprotstavlja Dragici i samo nam namiguje iza njenih leđa.
Džaba namiguje, mi posao moramo završiti. 🙂 Često se dešavalo da mi sve sredimo i obrišemo i pre nego što ona dođe, ali džaba… Moramo sve iznova, da ona vidi kako sve blista. E da, zaboravila sam, i dvorište smo morale čistiti… Tek kad je sve lepo i uredno, možemo da nastavimo sa igrom…
Baba Dragica nas je u suštini volela, mada mi nju, kao deca, stvarno nismo…
Živela je u ultra maloj i ultra urednoj (naravno) kućici na kraju naselja. Kad sa babom navratimo kod nje, posluži nas čašom hladnog, domaćeg soka i moramo mirno da sedimo i ništa da ne diramo…
Ne znam zašto već par dana mislim o njoj. Možda zato što je pre dva dana bila godišnjica smrti moje bake i što mi naviru svakakva sećanja o njoj…
***
Pita sa rabarbarom ne mora biti baš sa rabarbarom. 🙂
Ova prefina podloga od puterastog, prhkog testa sjajno ide i uz druge vrste letnjeg voća. Isprobajte istu recept, ali rabarbaru zamenite sa jabukama, višnjama ili breskvama. Ako isprobate, javite mi utiske, biće mi drago… 🙂
Evo još nekoliko predloga za prhke pite sa mog bloga:
Recept je (opet) iz presjajne knjige Pastry Love.
Састојци
Testo:
- 245 g brašna (tip 400 meko ili specijalno belo)
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 225 g hladnog putera
- 2 žumanca
- 4 kašike mleka
Fil:
- 2 jaja
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašičica arome vanile
- 600 g stabljika rabarbare (ili drugog voća)
- 135 g šećera
- 75 g smeđeg šećera
- 30 g brašna
- prstohvat soli
Premaz:
- 1 žumance
- 1 kašičica šećera
Припрема
- Najpre pripremite testo. Odmerite brašno, šećer i so i izmešajte da se sve ravnomerno rasporedi. Isecite hladan puter na kockice i dodajte suvim sastojcima. Relativno brzo, utrljajte delimično puter u suve sastojke, ali tako da ostane još vidljivih komadića.
- Posebno izmešajte žumance i mleko u posudici, pa dodajte u masu sa brašnom i puterom. Umesite testo rukama, relativno kratko, da se svi sastojci povežu u jednu kuglu. Rastanjite kuglu testa rukama u pravougaonik, pa umotajte u providnu foliju. Stavite u frižider na bar 1 sat.
- Oko 15 minuta pre pravljenja pite, izvadite testo iz frižidera da bar malo omekša, da bi se lakše sa njim radilo. Pripremite kalup za pitu prečnika 25 cm (ja koristim kalup sa pokretnim dnom). Lagano ga premažite puterom i pospite brašnom. Odvojite od testa oko 2/3, pa taj veći deo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu. Rastanjite oklagijom tako da testom možete obložiti dno i ivice kalupa, ali i da malo testa viri preko, jer će se smanjiti tokom pečenja. Izbockajte dno testa viljuškom. Stavite pleh sa testom u frižider dok se greje rerna.
- Uključite rernu da se greje na 180C. Preko testa stavite komad papira za pečenje, pa ispunite koru zrnima pasulja ili sitnim kamenčićima. Ovo služi da se tokom pečenja prazne kore, dno ne nadigne... Pecite opterećenu koru oko 30 minuta u zagrejanoj rerni. Kad izvadite koru iz rerne, ostavite da se malo prohladi, pa sklonite papir sa opterećenjem i ostavite da se ohladi skroz.
- Rabarbaru isecite na kockice. U jednoj posudi dobro izmešajte jaja, limunov sok, aromu vanile, brašno, šećer, smeđi šećer i so. Ovoj masi dodajte seckano voće, pa opet dobro izmešajte. Sipajte fil u pečenu, prohlađenu koru.
- Rastanjite preostalo testo na lagano pobrašnjenoj podlozi, pa ga pažljivo prenesite preko fila. Prstima ili viljuškom slepite krajeve, a pitu zasecite na nekoliko mesta. Premažite umućenim žumancetom i pospite šećerom.
- Pecite pitu oko 1h i 15 min u zagrejanoj rerni. Obavezno ispod stavite neki pleh da u njega kaplju sokovi koji iscure iz pite. Pred kraj pečenja, pitu možete prekriti folijom, da površina ne potamni previše...
- Pitu služite mlaku ili hladnu, uz kuglicu sladoleda.
Fotke su ti čarobne! Ne samo ove, već sve koje si u poslednje vreme slikala u dvorištu!
A i Dragica Tumarinka mi se iz ovih nekoliko rečenica mnoooogo sviđa! Mada, naravno, kapiram skroz da iz dečije perspektive, sigurno nije bila omiljeni lik (ne bi ni meni bila, mrzela sam kad nešto MORAM)!
p.s.
Ode mi pita u drugi plan, sad odo’ nazad da iščitam recept :)))
Baš volim kad mi navratiš na blog. 🙂