Špekulas keks je moj omiljeni keks ikada!!! Bukvalno bez konkurencije. Savršen odnos začina i ona prepoznatljiva hrskavost… A sad imam i originalni recept. 🙂
Već godinama, moj decembar je prepun obaveza na svim poljima. Nisam ni ljuta, ni tužna zbog toga. Jednostavno, takva je realnost i dobro. Odbrojavam dane do početka januara, do onih prvih nekoliko dana kada je sve nekako mirno i opušteno. Tada mogu uzeti knjigu ili heklicu u ruke i uživati…
Pa, šta radim ovog decembra?
Ono što volim… 🙂 Eto… I baš zato, nema izgovora.
Jesam umorna, jeste jako naporno, ali ja, dragi moji, fotkam i mnoooogoooo sam ponosna zbog toga. I zahvalna! Imam zakazane fotografske poslove za nekoliko stalnih klijenata i nekoliko novih i svi su super zanimljivi, izazovni i lepi i radujem se što sam i ove godine napredovala u odnosu na prethodnu. Za korak sam blliže ostvarenju sna… Hvala, hvala, hvala! Hvala svim knjigama iz kojih sam učila, hvala svojoj tvrdoglavosti i upornosti, ustajanju i neodustajanju! 🙂 Jako sam umorna, ali onim umorom posle kog legnem u krevet i brzo zaspim sa osmehom na licu…
I sad bih htela da vam kažem onu floskulu – snovi se ostvaruju, ali znam da će se mnogi od vas prezrivo nasmejati. Verujte mi, ako je neko odrastao uz lekciju da se snovi ne ostvaruju i da treba raditi ono što je sigurno, to sam ja… Još uvek sam na granici, ali postajem sve uverenija da je moguće… 🙂
No, neću više filozofirati…
***
Špekulas su tradicionalni holandski keksi sa puno putera i začina.
U originalu se prave pravougaoni ili u obliku klasičnih holandskih motiva (vetrenjača, …) i kalupe za njih je kod nas bilo skoro nemoguće nabaviti. Odnedavno, Radionica Vud pravi prave, drvene kalupe za ove super kekse i ja ih obavezno poručujem. Ovaj put sam ih oblikovala čašom i pečatima za kekse i mnogo sam zadovoljna… U njima je još jedan poseban i bitan sastojak, a to je amonijumbikarbonat, sredstvo za dizanje testa koje je prilično često u zemljama centralne Evrope. Ranije ga kod nas nije bilo, ali sada se prodaje u Lidlu tokom praznika (na kesici piše Baking agent). Prilikom pečenja kolača, kuća miriše na amonijak, ali to uopšte nije štetno i ne oseti se kad se kolač izvadi iz rerne. Keksićima daje posebnu hrskavost i šupljikavost, a može se zameniti (donekle) praškom za pecivo…
Još neki od predloga za praznične keksiće su:
Састојци
- 375 g smeđeg šećera
- 250 g omekšalog putera
- 2 žumanca
- 3 kašike slatke pavlake
- 1 kašičica arome vanile
- 1 kašičica rendane limunove korice
- 100 g bademovog brašna ili mlevenih badema
- 480 g brašna (tip 400, meko)
- 1/2 kašičice amonijumbikaronata (ili praška za pecivo)
- 1/2 kašičice soli
- 4 kašičice mešavine začina za medenjake (ili 2 kašičice cimeta, 1/2 kašičice muskatnog oraščića, 1/2 kašičice karanfilića, 1/2 kašičice đumbira, 1/4 kašičice anisa, 1/4 kašičice kardamoma)
Припрема
- Odmerite u posudu smeđi šećer, puter, žumanca, slatku pavlaku, aromu vanile i limunovu koricu. Miskajte električnim mikserom 5-6 minuta dok masa ne posvetli. Dodajte bademovo brašno i kratko miksajte da se sjedini.
- U drugoj posudi izmešajte brašno, amonijumbikarbonat (ili prašak za pecivo), so i začine. Miksajući mikserom na najmanjoj brzini, sa nastavcima za testo, postepeno dodavajte suve sastojke u puter i jaja. Ako vam deluje da je testo suviše suvo i mrvičasto, dodajte još jedno žumance.
- Umesite testo u kuglu, uvijte u providnu foliju i ostavite na hladnom mestu da stoji bar 5 sati ili preko noći. Nemojte ostavljati u frižideru jer će se testo previše stvrdnuti.
- Rastanjite testo na lagano pobrašnjenoj podlozi na 4 mm debljine. Isecajte oblike kalupima ili nožem u pravougaonike i ređajte na plehove obložene papirom za pečenje. Ostavite oblikovane kekse na plehovima, na hladnom mestu, oko 1h.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180C 10 do 12 minuta, dok ne dobiju lepu karamel boju. Ostavite da se hlade 15ak minuta u plehu, pa ih prebacite na rešetku i ohladite u potpunosti.
Milkice, zanima me kakvi su keksici nakon nekoliko dana, ako su preziveli kod vas??
Isto odlični i prhki. Samo ih treba čuvati u zatvorenoj kutiji… 🙂 Mada, čak i kad nisu bili zatvoreni, nisu omekšali…
Pravila sam danas Špekulas keks po vašem receptu. Napravila sam malu izmenu, jer nisam imala dovoljno braon šećera. Po nekom mom receptu u testo ide karamelisan šećer, pa sam iskomplikovala sebi život i karamelisala šećer, koji se nakon dodavanja maslaca i pavlake mestimično zgrudvao i nije nikako hteo da se rastopi, pa sam morala da ga cedim. Sve u svemu, izuzetno sam zadovoljna rezultatom. Hvala na divnom receptu.
Hvala puno!!! Baš mi je drago… Verovatno bi bili još lepši sa onim jako tamnim šećerom koji i ima malo aromu melase. Probaću i tako… Hvala puno na isprobavanju recepta i javljanju utisaka… 🙂
Gde ste kupili pečat za keks? Hvala 🙂
Bio je u Lidlu krajem novembra… Odličan je. 🙂
Pozdrav, Milkica
Ko voli spekulas keks definitivno mora da proba ovaj recept…toliko sam keksica pravila ali ovaj recept je pun pogodak. Ja sam napravila malu izmenu umesto braon secera sam koristila kokosov secer i ukus je stvarno predivan. ?
Jako, jako ste me obradovali!!!! Mnooogo hvala na ovako lepom komentaru. Baš mi drago da su vam se dopali… 🙂
Pravila sam keks po ovom receptu i odusevljena sam.Probala sam nekoliko recepata ranije, ali to nije ni priblizno ovome.Imala sam i amonijumbikarbobat tako da sam se doslovno drzala recepta.Hvala Vam, recept je zaista sjajan!
Hvala puno, puno na javljanju utisaka!!! Baš ste me obradovali! 🙂
Nisam navraćala na blog ovih dana, pa uopšte nisam videla komentar do sada… 🙂