Brioš je omiljeni hleb / pecivo kod nas u kući. U svim oblicima. A ovo je prilično posebno jer je obogaćeno belim lukom i malo jačim sirom, pa je mirisalo, mirisalo… Nestvarno dobro… 🙂
Deca su na raspustu. U stvari, Isak je na raspustu, a za Akija smo se uspeli organizovati oko čuvanja, pa da se i on odmori nekoliko dana od vrtića. Sredina novembra… Onaj period godine koji, iako tmuran, prohladan i često kišovit, miriše na iščekivanje praznika. Godinama nisam bila taj praznični, dedamrazovski tip, ali deca su to promenila. Aki se skoro svako jutro budi pitajući da li je pao sneg i kada kitimo jelku…
Iz kuhinje miriše na nešto pečeno. Nešto opojno, sveže, toplo… Cimet ili vanila… Zadah vrelog šećera koji se topi na vrelim buhtlama. Ili dinstanje luka iz šerpe u kojoj se sprema nešto omiljeno… Nešto što će izazvati osmeh na lice. Možda sos za špagete koje dečaci toliko vole. Pored nogu mi protrči Mirko, naš novi ljubimac, zeka… Na krevetu, u spavaćoj sobi, drema Džeri, mačak…
Sinoć smo, nakon ko zna koliko vremena, svih četvero legli na naš bračni krevet i čitali. U stvari, ja sam čitala, a dečaci i Aca su slušali. Čitala sam im jednu lepu, dečiju knjigu Nikadište, koja pomalo podseća na Hari Potera i divno pristaje jesenjim danima… Užitak bi bio potpun da se dečaci nisu povremeno svađali, ali zahvalna sam i na tome…
***
Brioš je omiljena vrsta hleba u našoj kući. Svima osim meni. 🙂
Ja više volim hlebove od prirodnog kvasca, sa raznovrsim brašnima (kao što je hleb sa ovsenim pahuljicama koji baš dugo nisam pravila), ali dečaci su više za ova bogata, puterasta, mekana peciva. Posebno dok su topla… Aki ih maže pavlakom, a Ićko umače u jogurt. Dobro, oni su više za verzije bez belog luka i sira, ali odraslima više ovo odgovara… Idealno kao posluženje uz mezze i pivo. 🙂
Za ovakav hleb vam je potreban neki jači, tvrdi sir. Ja sam koristila Selekta sir koji proizvodi Mlekoprodukt Zrenjanin, ali možete staviti i neki parmezan ili stariji kačkavalj. Peciva su najlepša topla, ali i sledećeg dana ih možete lagano podgrejati u rerni ili mikrotalasnoj.
Recept je iz knjige Pastry love iz koje sam isprobala već brdo recepata i bukvalno svi su ispali odlično!
BRIOŠ PECIVA SA SIROM I BELIM LUKOM
Састојци
Brioš testo:
- 250 g mekog pšeničnog brašna, tip 400
- 300 g visokoproteinskog brašna (ili tip 500 ako nemate ovo)
- 7 g suvog kvasca
- 65 g šećera
- 2 kašičice soli
- 4 jaja
- 120 ml hladne vode
- 250 g putera, sobne temperature
Dodatno:
- 120 g putera, sobne temperature
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica soli
- 180 g rendanog tvrdog sira (intenzivnijeg ukusa)
- 1 kašičica sitno seckane majčine dušice
Припрема
- Dan ranije zamesite testo za brioš. Možete ga mesiti rukom, ali mnogo je lakše jačim mikserom, nastavcima za testo. Najlakše je ako imate dobar stojeći mikser.
- U posudu miksera odmerite obe vrste brašna, kvasac, šećer, so, hladnu vodu i jaja. Počnite da miksate na manjoj brzini 3-4 minuta, da se svi sastojci povežu. Ako je potrebno, zaustavite mikser, skinite špatulom sastojke i mrvice testa sa zidova posude, pa miksajte još koji minut. Dobijeno testo će biti prilično tvrdo.
- Sada u porcijama počnite da dodajete omekšali puter, dok je mikser uključen. Dodajte malo po malo, postepeno tokom deset minuta uz neprestan rad miksera.
- Kada ste dodali sav puter, nastavite sa miksanjem još desetak minuta, a pred kraj povećajte brzinu miksera. Testo treba biti sjajno i elastično.
- Ovako umešeno testo prebacite u lagano podmazanu posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite da odmara minimum 6 sati ili preko noći, u frižideru.
- Pripremite pleh za mafine sa 12 otvora i u svaki stavite po jednu papirnu korpicu. Korpice dobro premažite uljem. Testo je jako lepljivo, pa nemojte preskočiti ovaj korak. Možete ih posuti i sa malo brašna. Ja uopšte nisam stavljala korpice (iako je pisalo u receptu) i namučila sam se oko vađenja peciva.
- Istopite puter na umerenoj vatri, pa mu dodajte sitno rendan ili izgnječen beli luk i so. Dobro promešajte.
- Izvadite brioš testo iz frižidera. Nožem ga podelite na 12 delova. Svaki deo, dok je hladan, lagano rukom istanjite u pravougaonik, pa svaki pravougaonik isecite na 6 komadića. Ukupno ćete imati 12x6 komadića testa. 🙂
- Puter i beli luk prebacite u veliku posudu (kašiki-dve putera odvojite sa strane), pa u puter dodajte sve komadiće testa, rendani sir i sitno sečenu majčinu dušicu. Izmešajte sve rukama ili kašikom. Stvoriće se pravi haos od testa i putera, ali to je ok.
- Tu dobijenu masu rasporedite u 12 pripremljenih korpica. Ostavite na toplom mestu da izrastaju 1,5 do 2 sata. Uključite rernu da se greje na 180C.
- pecite pripremljena peciva u zagrejanoj rerni oko 25 minuta. Kad ih izvadite iz rerne, dok su još topla, premažite ih onim odvojenim puterom.
- Peciva nakon nekoliko puta zajedno sa papirom izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se prohlade, a i papire skinite što pre jer se lakše skidaju dok su peciva topla.
Add a Comment