Zahladilo je (bar malo) i možemo ponovo uključiti rerne… I ispeći neki ukusan, domaći hleb… 🙂

 


U poslednje vreme stalno koristim starter za hleb koji sam napravila po Neveninom uputstvu objavljenom u časopisu Mezze,  jun 2013. Volim hleb sa starterom, zanimljiv mi je ceo postupak izrade i veeeelike rupe u dobijenom hlebu. Baš taj hleb sa starterom me najviše podseća na domaći hleb moje babe Ćane (koja nije koristila starter već sveži kvasac). Nostalgija, veza sa detinjstvom…

Taj hleb uvek pravim sa belim brašnom, pa sam se valjda i uželela ukusa mekog integralnog. I semenki… I raznovrsnih pahuljica. Integralni hleb je ponekad tako bogatog ukusa, da mu ne treba ništa, nikakav dodatak. Možda malo jogurta… Starter neka malo priceka, vraticu mu se uskoro… 🙂

Moj tata nikako ne voli integralni hleb. U stvari, on najviše voli kupovni, beli hleb. Kaže da je ceo život, u detinjstvu posebno, jeo crni hleb i dosta mu je… Njega taj ukus podseća na siromaštvo, prerano ustajanje i previše obaveza za jednog dečaka… Ne donosi mu lepa sećanja. Kiflu ili jednu narandžu je dobijao jednom mesečno, kad đed Jovan donese kući platu. Kao najlepši poklon…

Nisu oni bili bukvalno sirotinja… Imali su zemlju, krave, konje, domaće voće i povrće… Jedino što nisu imali bio je – novac. I sve ono što se sa njim kupuje. Tako je ta narandža jednom mesečno bila veća od gajbe jabuka ili šljiva iz voćara. Deca… Uvek žele ono što nemaju… 🙂

Uskoro, veoma uskoro će novi post sa pozivom na jedno lepo druženje… 🙂 Možda naslućujete o čemu se radi, a možda i ne. U svakom slučaju, navratite na blog za koji dan… 🙂

 

HLEB SA OVSENIM PAHULJICAMA I SEMENKAMA


(izvor recepta)

SASTOJCI:

(mera je šolja od 250 ml)

– 1 šolja ovsenih pahuljica
– 2 šolje vrele vode
– 1/3 šolje semenki suncokreta
– 1/3 šolje nemlevenog maka
– 1/3 šolje susama
– 2 kesice suvog kvasca
– 1 šolja mlake vode
– 3 šolje belog pšeničnog brašna
– 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
– 1 šolja ražanog brašna
– 4 kašike smeđeg šećera
– 2 kašičice soli
– 4 kašike omekšalog putera

IZRADA:

Prelijte ovsene pahuljice vrelom vodom i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi, pa umešajte sve vrste semenki (suncokret, mak i susam). Još jednom sve dobro promešajte.

Pomešajte suvi kvasac sa mlakom vodom i ostavite da stoji 15ak minuta dok kvasac ne zapeni.

U većoj vangli izmešajte belo brašno, integralno pšenično i raženo brašno sa smeđim šećerom i solju. Dodajte omekšali puter i rukama dobro izmesite da se puter ravnomerno rasporedi. Ceo proces mešenja možete odraditi i mikserom, nastavcima za testo.

U brašno dodajte nadošli kvasac i nakvašene pahuljice i semenke. Dobro izmesite da se sjedini, prekrijte providnom folijom i ostavite testo da se odmori 20 minuta.

Nakon 20 minuta prebacite testo na pobrašnjenu podlogu i mesite uz minimalno dodavanje brašna 3-4 minuta. Vratite ga u blago nauljenu vanglu, opet pokrijte providnom folijom i ostavite da izrasta na toplom mestu dok se ne udvostruči zapremina (1 do 2 sata).

Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu, lagano dlanovima malo rastanjite pa nožem podelite na dva dela. Svaki deo opet rastanjite u pravougaonik, pa umotajte kao rolat, a spoj prstima slepite i okrenite da bude sa donje strane.

Pleh (oko 25 x 15 cm) podmažite i lagano pospite brašnom, pa u njega stavite formirane jufke (vodite računa da spoj bude sa donje strane). Prekrijte čistom krpom i ostavite da opet izrasta 1-2 sata dok se ne udvostruči.

Uključite rernu da se greje na 190C.

Ubacite nadošle jufke u zagrejanu rernu, pa odmah smanjite temperaturu na 180C. Pecite hlebove oko 30 minuta ili dok lepo ne potamne. Kad ih izvadite iz rerne hladite ih najpre u plehu 5 minuta pa ih tek onda izvadite i ostavite da se skroz ohlade na žici za hlađenje.

Napomena: Izvinjavam se zbog mera u šoljama, koje ni sama ne volim. Zaboravila sam meriti sve sastojke, a koristila sam plastične merne šoljice koje sam kupila kod Kineza. 🙂

35 Responses

Leave a Comment