Američka pita sa orasima je najlepši kolač koji smo probali u poslednje vreme. U originalu bi se trebala praviti sa pekan orasima, ali ja sam ju pripremila sa ovim našim običnim.
Pekan pita, tipičan američki desert, je veoma bogata i raskošna pita, sa slatkim filom od šećera, maslaca, jaja i pekan oraha. Nezaobilazna je na prazničnim trpezama, naročito tokom Dana zahvalnosti i Božića. Ipak, njeno poreklo i priče koje je prate pružaju fascinantan uvid u regionalne tradicije i poljoprivredno nasleđe.
Tačno poreklo ove pite nije potpuno jasno, ali se veruje da potiče sa juga Sjedinjenih Američkih Država. Pekan orasi su autohtoni za Severnu Ameriku, a drveće uspeva uz rečne obale južnih delova zemlje mnogo pre dolaska evropskih doseljenika. Pripadnici domorodačkih naroda, poput Algonkin Indijanaca, prvi su koristili pekan orase kao izvor hrane, a njihovo ime za ovaj orah, „pacane,“ znači „orah koji zahteva kamen za razbijanje.“
Moderna američka pita sa orasima, kakvu često viđamo na američkim blogovima, postala je popularna u 20. veku. Jedna od teorija njenog uspona povezuje se s promocijom Karo sirupa, proizvoda uvedenog početkom 1900-ih. Proizvođač sirupa je objavljivao recepte za pekan pitu na limenkama sirupa i u kuvarima, naglašavajući njegovu upotrebu u stvaranju prepoznatljive kremaste teksture pite. Ovaj marketinški potez pomogao je da pekan pita postane omiljeni desert širom Sjedinjenih Država.
Iako se pekan pita može naći širom zemlje, i dalje je najviše povezana sa jugom, naročito državama poput Teksasa, Luizijane i Džordžije. Ova područja ne samo da proizvode značajan deo svetskog prinosa pekan oraha, već i s ponosom prihvataju pitu kao simbol lokalnog identiteta. Svaki region ima svoju verziju klasičnog recepta, sa varijacijama koje uključuju čokoladu, burbon ili čak malo narandžine kore.
Američka pita sa pekan orasima mi je dugo na listi za isprobavanje.
Umesto pekan oraha, koji su ipak jako skupi, upotrebila sam obične orahe. Razlika između pekan oraha i običnih ogleda se u njihovoj teksturi i ukusu. Pekan orasi su slađi, s bogatom, maslačastom notom koja ih čini idealnim za deserte. Njihova tekstura je nešto mekša u poređenju s tvrđim, hrskavijim orasima, čiji ukus naginje ka gorčini. Ove karakteristike čine pekan orase savršenim izborom za kremasti fil pite. Ovo sve kažu tekstovi na internetu, a ja moram da priznam da ih još uvek nisam probala.
Od svih orašastih plodova, orasi su mi omiljeni. Ako se i vi slažete sa mnom, možete isprobati neki od sledećih recepata:
Recept za pekan pitu sam preuzela iz sjajnog kuvara The Perfect Pie.
Састојци
Kora:
- 180 g brašna
- 1 kašika šećera
- 1/2 kašičice soli
- 60 g margarina
- 80 g putera
- 3 kašike hladne vode
Fil:
- 85 g putera
- 200 g smeđeg šećera
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 200 g meda
- 1 kašičica arome vanile
- 280 g pečenih, seckanih oraha
Припрема
- Testo za pitu je najbolje i najlakše napraviti u multipraktiku, mada se može pripremiti i ručno. Odmerite brašno, šećer i so u posudu multipraktika i pulsirajte nekoliko sekundi, da se sastojci ravnomerno rasporede. Dodajte margarin i puter isečene na listiće i pulsirajte još 10 do 20 sekundi, da se dobije mrvičasta masa.
- Ovu mrvičastu masu prebacite u posudu, dodajte hladnu vodu i umesite rukom testo. Dovoljno je da se sastojci povežu, tako da nemojte predugo mesiti.
- Umešenu kuglu testa umotajte u providnu foliju i stavite u frižider da stoji bar 1 sat, a može i do 2 dana. Ohlađeno testo izvadite iz frižidera desetak minuta pre daljeg korišćena.
- Pripremite okrugli kalup za pitu, prečnika 25 do 28 cm.
- Ohlađeno testo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu. Razvijte testo u krug čiji je prečnik 4 do 5 cm veći od prečnika kalupa. Pažljivo, pomoću oklagije, prenesite testo na pripremljeni kalup. Obložite dno i ivice kalupa. Višak testa podvrnite i lagano pritisnite prema ivici kalupa. Kalup obložen testom stavite u frižider na 30 minuta.
- Uključite rernu da se greje na 220C.
- Ohlađeno testo u kalupu prekrijte komadom papira za pečenje, pa na papir sipajte zrna pasulja ili kamenčiće koji vam služe kao uteg. Pecite koru u zagrejanoj rerni oko 15 minuta. Nakon ovog vremena skinite papir za pečenje zajedno sa utegom i pecite koru još 4 do 7 minuta, dok ne porumeni.
- Kada kora porumeni, izvadite ju iz rerne i odmah krenite da pravite fil jer kora mora biti još topla kada se u nju sipa krem sa orasima. Kada izvadite koru, podesite temperaturu rerne na 140C.
- Pred kraj pečenja kore, istopite puter za fil na pari. Vodite računa da voda za kuvanje na pari ne ključa jako i da ne dodiruje dno posude sa puterom. Čim se puter istopi, sklonite posudu sa šporeta, pa u puter dodajte šećer i so i izmešajte. Dalje dodajte jaja, med i aromu vanile i sve dobro izmešajte.
- Vratite ovu smesu na posudu sa ključalom vodom i mešajte nekoliko minuta dok masa ne postane sjajna i vrela na dodir. Sklonite smesu od jaja sa šerpe sa ključalom vodom, pa odmah dodajte seckane, pečene orahe i izmešajte. Ovu smesu sipajte u toplu, pečenu koru, pa vratite pitu u rernu koja je sada zagrejana na 140C. Pecite oko 1h.
- Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite da se skroz ohladi (bar 4 sata), pa služite.
Add a Comment