Liker od jaja – aromatičan, gust i odličan dodatak mnogim slatkišima…
Liker od jaja nije samo piće – on je u mnogim zemljama sveta simbol praznične topline, dekadentni užitak koji spaja bogatstvo ukusa sa istorijom dugom vekovima. Njegova kremasta tekstura i zavodljiv slatkasti miris asociraju na zimu, praznike i trenutke kada je svaki gutljaj prava poslastica. Pripremala sam ga kao bitan sastojak divne torte čiji recept dolazi u sledećoj objavi. Mojima se dopao i sam liker, bez torte. 🙂
Njegovi koreni vode nas do srednjovekovne Evrope. Monasi i travari su eksperimentisali sa mešavinama alkohola, jaja i mleka u potrazi za eliksirom zdravlja. Pretpostavlja se da su prve verzije nastale u Engleskoj. Bogati aristokrati su veoma davno pili nešto nalik na današnji eggnog – napitak na bazi mleka, jaja, začina i alkohola. S vremenom se recept širio, prilagođavao i menjao, a u 17. veku su holandski trgovci, poznati po svojoj strasti prema destilatima, usavršili formulu dodavanjem brendija ili ruma.
Danas je liker od jaja posebno popularan u Nemačkoj, Holandiji i Belgiji.
U Nemačkoj ga zovu Eierlikör i često se poslužuje u čokoladnim čašicama (ova kombinacija zvuči fenomenalno), dok Holanđani uživaju u svom Advocaat-u, znatno gušćoj verziji, idealnoj za mazanje na tost ili dodavanje u deserte. U Južnoj Americi postoji pandan ovom likeru – rompope, posebno omiljen u Meksiku, koji sadrži vanilu i začine, ali prati istu filozofiju kremaste, bogate teksture.
Ono što izdvaja liker od jaja od drugih likera jeste njegova gustina i punoća. Mešavina jaja, šećera, mleka (ili pavlake) i alkohola stvara osećaj topline u svakom gutljaju. Baš kao da uživate u parčetu omiljene torte. Bilo da se služi rashlađen, sa šlagom, ili kao dodatak kafi i desertima, njegova prisutnost momentalno donosi praznični duh. Možda je baš zato opstao kroz vekove.
Ranije sam češće pravila neke likere, a moj favorit je domaća verzija Irish Cream likera. Naravno, uz obavezan orahovac i liker od malina koji su svima omiljeni. 🙂
Састојци
- 4 žumanca
- 200 ml nezaslađenog kondenzovanog mleka
- 125 g šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
- 120 ml ruma
Припрема
- Najpre pripremite flašu u koju ćete sipati topao liker. Operite ju vrućom vodom i ostavite da se osuši.
- U posudu koja može ići na paru, sipajte 4 žumanca, pa dodajte nezaslađeno kondenzovano mleko, šećer u prahu, aromu vanile i rum. Izmešajte laganu sastojke žicom za mućenje.
- Pripremite šerpu za kuvanje na pari. Sipajte malo vode (posuda sa sastojcima ne sme da dotakne površinu vode) i šerpu stavite na šporet da voda proključa. Posudu sa izmešanim sastojcima stavite na paru i mešajte 5 do 7 minuta, dok se masa ne zgusne.
- Vruć liker odmah sipajte u pripremljenu flašu, pa ostavite da se ohladi. Ako vam se učini da je ohlađen liker pregust, razredite sa mlekom.
- Liker može stajati u frižideru oko 4 nedelje.
Add a Comment