Mađarska štrudla sa orasima, poznata kao Dios Beigli ili samo Bejgli je definitivno najfinija štrudla koju sam jela. Razlog tome je posebno testo koje je negde između prhkog i dizanog. A posebnom ju čini i divna šara na površini…
Moraću ubuduće u nekoj svesci skicirati tekstove onda kad mi padnu na pamet. Najgore je kad sednem ispred monitora, imam sređene fotke, imam odličan recept koji jedva čekam da podelim, ali nemam reči. Besmisleno mi je da pišem nešto isprazno, reda radi. A pre dva ili tri dana sam imala nešto važno o čemu sam htela da pišem, ali sam zaboravila. Grrrr….
Pa kad se ne sećam o čemu sam htela pisati, pisaću o ovoj finoj štrudli… 🙂
Uglavnom, Bejgli je veoma popularna štrudla u Mađarskoj. U većini pekara i poslastičarnica se može naći tokom cele godine, ali posebno je popularna za Božićne praznike. Najčešće se filuje orasima (dios), ali postoji i verzija sa makom.
Mađarska štrudla sa orasima je posebna zbog vrste testa koje se koristi.
Prema odnosu sastojaka, primetićete da je testo bliže prhkom, ali u sebi sadrži i kvasac. Sastojci u stvari veoma podsećaju na popularne Presburške kiflice koje se takođe najčešće filuju orasima. Tradicionalno, masnoća koja se koristi za testo bi trebala biti kombinacija svinjske masti i putera. Ja sam koristila samo puter, ali sigurno ću probati i verziju sa masti.
Ova štrudla je prepoznatljiva i po šari na površini. Ovo se postiže tako što se štrudla najpre premaže žumancetom, a onda blago umućenim belancetom. Nakon toga, ostavi se da se sloj od belanaca blago prosuši, da bi mogao ispucati tokom pečenja.
Sudeći po autorima knjige Zingerman Bakehouse, ovaj recept potiče iz jedne poznate Budimpeštanske pekare.
Ako ste više za neku klasičniju verziju kolača sa orasima, tu je i Pita od oraha koju sam davno objavila i ima užasne fotke, ali sam kolač je stvarno sjajan.
MAĐARSKA ŠTRUDLA SA ORASIMA (Dios Beigli)
Састојци
Testo:
- 85 ml mlake vode
- 5 g instant kvasca
- 340 g brašna, tip 500
- 140 g putera, sobne temperature
- 65 g šećera u prahu
- 1/2 kašičice soli
Fil:
- 325 g oraha
- 85 g svežih prezli
- rendana korica od 2 limuna
- 4 kašike meda
- 160 g šećera
- 90 g ulja (da, merila sam ulje na vagi)
- 75 ml vode
- 40 g suvog grožđa
Premaz:
- 1 jaje
Припрема
- U vangli u kojoj ćete mesiti testo pomešajte kvasac i vodu i ostavite desetak minuta da se kvasac aktivira. Dodajte brašno, puter, šećer i so. Kratko promešajte varjačom da se sastojci počnu sjedinjavati, pa nastavite mešenje rukom. Umesite glatko testo i oblikujte ga u loptu.
- Prebacite testo na radnu površinu i podelite ga na dva dela. Svaki deo blago rastanjite, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižider na 1 do 2 sata.
- Dok testo stoji u frižideru pripremite fil.
- Dve trećine oraha sameljite, a ostatak grubo iseckajte. Pomešajte orahe sa prezlama i limunovom koricom.
- U šerpicu sipajte med, šećer, ulje, vodu i suvo grožđe. Smesu stavite na šporet da proključa. Kad proključa, dodajte orahe, sklonite sa šporeta, dobro promešajte i ostavite da se fil ohladi.
- Kada je testo odmorilo u frižideru, izvadite ga i stavite na lagano pobrašnjenu podlogu. Rastanjite ga oklagijom u pravougaonik dimenzija oko 25 x 30 cm, tako da uža strana pravougaonika bude okrenuta prema vama. Na razvijeno testo sipajte polovinu ohlađenog fila i ravnomerno ga rasporedite ostavljajući oko 1 cm prazno sa svih strana. Lagano uvijte testo u štrudlu i prebacite ju na pleh obložen papirom za pečenje.
- Isto ponovite sa drugom polovinom testa i drugom polovinom fila.
- Za premaz odvojite žumance od belanceta. Belance lagano umutite viljuškom da samo malo zapeni. Štrudlu za sada premažite samo žumancetom. Lagano pokrijte providnom folijom i ostavite da naraste oko 40 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena premažite štrudlu lagano umućenim belancetom. Sad ju stavite oko 30 minuta u frižider da se sloj od belanaca prosuši. Ovako ćete dobiti karakteristične šare po površini.
- Uključite rernu da se greje na 180 C.
- Pre stavljanja u rernu štrudlu izbockajte čačkalicom na dvadesetak mesta i to duboko do unutrašnjosti. Ovo će omogućiti da para izlazi tokom pečenja, pa štrudla neće popucati.
- Bejgli pecite dvadesetak minuta na 180 C, pa smanjite temperaturu rerne na 165 C i pecite još oko 30 minuta.
- Pečenu štrudlu ostavite da se skroz ohladi, pa secite i služite...
Kolač mog detinjstva… a može isto i sa makom… pa ako baka ima strpljenja da uvija manje rolate, veličine porcije… o sreči nikad kraja! Izvrsno izgleda! A fotografije su, kao i obično, prekrasne.
Draga Kato hvala puno! 🙂
Uh, mogu misliti kako su lepe u tom pojedinačnom, mini izdanju… 🙂
Kad kazete svjezu prezlu. Na koju mislite?
Pozdrav! Mislim samo da nije dugo stajala. Najbolje je ako samo meljete stari, suvi hleb, mada može i kupovna, naravno.