Pužići sa orasima su jedan od najfinijih kolača, od svih koje sam probala u poslednje vreme. Prhka korica i fil koji se topi u ustima. 🙂
Ne sećam se trenutno da li sam vam pričala o poslastičarnici koju planira da otvori moja sestričina Tera. Verovatno jesam. Otvoriće ju sa svojom tetkom. 🙂 Tako ona kaže. Ne znamo kada će to biti, ali ona kaže da jednom sigurno hoće. Ta ideja i želja ju drže već duže vreme. Baš pre neki dan mi je rekla da će u našoj poslastičarnici ona biti glavna. I neka će…
Ponekad gledamo po Pinterestu i, iz čiste zabave, maštamo o enterijeru. I tu nam se ukusi razlikuju. Onda, kad se zanesemo, krenemo u mašti da zapošljavamo članove porodice. Neko dobije ulogu poslužitelja, a neko čistačice. Sve zavisi kako koga procenimo u datom trenutku.
Tera ima tek deset godina i neverovatnu energiju.
Često me podseća na mene iz perioda prva četiri razreda osnovne škole. Hrabra, prodorna, otvorena. Volela bih da takva i ostane. Ja nisam. Ta Milkica, iz tog veoma davnog perioda, je skroz nestala. Iz hiljadu razloga. Zato i želim da moja Teja zadrži taj polet, tu radost. Neka mašta o poslastičarnici, neka joj se maštarija ostvari. Tetka će ju podržati sigurno na neki način.
***
Pužići sa orasima su mnogima poznati, možda pod drugim imenom.
Pod ovim nazivom su navedeni u knjizi ‘Domaća kuhinja’ Ivanke Karačić. Ja ih nisam do sada pravila i jako prijatno su me iznenadili. Testo se zaista skoro topi u ustima, a fil je posebno divan! Čvrsto umućen sneg od belanaca sa šećerom, uz dodatak krupno mlevenih oraha. Tokom pečenja, površinski sloj fila se osuši i bude kao puslica!
Ovo je drugi recept koji objavljujem iz ovog kuvara. Prvi je Čorba od griza, a i treći je već smišljen. Samo da ugrabim vremena da ga spremim, snimim i fotkam. Biće to jedna jednostavna, ali veoma draga torta koja je obeležila moje detinjstvo.
Напомене
Jedna divna žena mi je dala savet da testo još tanje razvijem i čvršće uvijem, pa se dobiju manje ružice. Probajte i tako. 🙂
Састојци
Testo:
- 15 g svežeg ili 1 kašičica suvog kvasca
- 3 kašike mlakog mleka
- 3 kašičice šećera (za kvasac)
- 250 g brašna
- 150 g putera
- 3 kašike šećera
Fil:
- 2 belanca
- 110 g šećera
- 110 g krupno mlevenih oraha
Припрема
- Kvasac odmerite u maloj posudici. Prelijte ga mlakim mlekom, pa dodajte šećer i dobro izmešajte. Ostavite ga na toplom mestu da zapeni.
- U veću posudu odmerite brašno. Brašnu dodajte puter isečen na kockice ili listiće, pa ga utrljajte u brašno, da dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte šećer i nadošli kvasac, pa zamesite testo. Testo umesite relativno brzo, da se ne zagreje pod rukama. Uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odmori u frižideru oko pola sata.
- Nakon tog vremena uključite rernu da se greje na 130C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje.
- Pripremite fil. Ulupajte belanca u čvrst šaum, uz postepeno dodavanje šećera. Na kraju dodajte krupno mlevene orahe, pa masu sjedinite kašikom.
- Kada je testo odmorilo, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu. Razvijte u pravougaonik debljine oko 5 mm. Preko razvijenog testa rasporedite pripremljen fil. Pažljivo uvijte testo u rolat.
- Formirani rolat isecite na kriške debljine oko 1/2 do 1 cm, pa ih ređajte na pripremljeni pleh u horizontalnom položaju. Između dva pužića ostavite 2-3 cm razmaka.
- Pužiće pecite / sušite u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta. Treba da fil bude suv na dodir, kao puslica, a testo da dobije veoma blagu boju. Pečene kolače ostavite u plehu desetak minuta, pa ih prebacite na žicu za hlađenje i ostavite da se skroz ohlade.
Baš dugo ih nisam pravila i onda prekjuče rešim da napravim. Ovoga puta, takođe sam radila kao i ti, hrskave ih posula prah šećerom. 🙂
A sećam se da ih je moja mama ređala u tepsiju i prelivala slatkim vrućim mlekom, tek pečene, a potom ostavljala da se dobro ohlade i upiju svo mleko. Ne mogu da odlučim šta mi je lepše!
U svakom slučaju, jedan divan domaći, starinski kolač.
Draga Sneco,
baš ste me obradovali! 🙂 Puno hvala!
Uf, i ta verzija sa prelivanjem deluje fantastično. 🙂
Veliki pozdrav,
Milkica