Kolač sa ribizlama je jedan od najlepših kolača ove godine! Prhka korica, kiselkasti sloj od ribizli, nežni krem i prhka puslica na vrhu. Svi, ali baš svi koji su ga probali su bili oduševljeni… 🙂
Ljudi se dele na one koji vole više čokoladne kolače i sladolede i one koji naginju voćnim ukusima. Tako kaže moje iskustvo. 🙂 Ne znam da li se slažete sa mnom…
Moja sestra ne priznaje voćne slatkiše. OK su joj, može da pojede, ali nije to to. Njoj se ovaj kolač, na moje oduševljenje, jako dopao.
Tata i Aca su više za voćne varijante. Kod Ace je jedini problem što su mu voćni kolači jako lagani i osvežavajući, pa bez problema može da pojede nekoliko komada zaredom. Kaže da im je to mana. 🙂 Mama je na strani čokolade… Deca su trenutno u fazi da prednost daju kupovnim slatkišima što me dovodi do ludila…
Ovaj kolač sam pravila još davno, na samom početku proleća, od ribizli iz zamrzivača. Sklona sam tome da mi voće u zamrzivaču stoji suviše dugo jer stalno ima nešto novo, sezonsko, pa ovo sačuvano padne u zaborav. Uglavnom, ovaj kolač, iako voćni i lagan, je oduševio baš sve koji su ga probali. Ima nešto posebno u toj kombinaciji slatkog i kiselog. To je i jedna od tajni umami ukusa… 🙂 Još jedna tajna ovog kolača je kombinacija prhkog testa i kiselog voća. Ta kombinacija mnogo bolje prolazi od biskvitnog testa u pratnji voća…
Kolač sa ribizlama je stvarno savršen spoj kiselog, slatkog, prhkog i mekanog…
Umesto ribizli možete upotrebiti maline ili višnje. Sigurna sam da će se podjednako dobro uklopiti. Ribizle mi deluju kao najbolji izbor zato što nema mnogo kolača u kojima ih baš volimo. Sećam se još jednog divnog kolača sa ribizlama sa bloga Prstohvat soli.
Ribizle su jako lepe i kao krambl (posebno ako je poslužen sa sladoledom ili zaslađenom slatkom pavlakom) ili u mafinima, ali da ih se ne doda previše. Kako vi najčešće jedete ribizle?
Састојци
Podloga:
- 200 g brašna
- 150 g hladnog putera
- 4 žumanca
- 40 g šećera u prahu
- 1 kašičica praška za pecivo
- prstohvat soli
Fil sa ribizlama:
- 500 g svežih ili smrznutih crvenih ribizli
- 1 kesica (10 g) želatina
- 400 ml vode
Beli krem:
- 500 ml slatke pavlake
- 400 g neslanog krem sira
- 4 kašike šećera u prahu
Puslica:
- 4 belanca
- 200 g šećera
- 1 kašičica skrobnog brašna
- 3-4 kašike kokosa
Припрема
- Prosejte brašno sa šećerom u prahu i praškom za pecivo. Izmešajte, pa dodajte hladan puter iseckan na listiće. Brzim pokretima utrljajte puter u brašno da dobijete mrvičastu masu. Dodajte žumanca i so, pa umesite testo.
- Premažite pleh uljem i lagano pospite brašnom. Ovaj korak možda nije ni potreban zbog putera u testu, ali ja ne volim da rizikujem. 🙂 Razvijte testo na komadu papira za pečenje u dimenzije pleha (oko 25 x 35 cm), pa prenesite u pleh tako što izvrnete da papir bude sa gornje strane, pa skinite papir. Stavite u frižider na oko 30 minuta.
- Dok testo stoji u frižideru uključite rernu da se greje na 180C. Pre pečenja, izbockajte testo viljuškom i pecite oko 15-20 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
- Želatin prelijte sa 5-6 kašika hladne vode (od ukupne količine) i ostavite da nabubri 15ak minuta. Ribizlama dodajte vodu i malo ih izgnječite viljuškom. Zagrejte ih na šporetu, pa u vrele ribizle dodajte nabubreli želatin. Mešajte dok se želatin ne rastvori, sklonite sa šporeta i ostavite da se malo prohladi. Pre nego se žele počne stezati, prelijte ga preko kore i ravnomerno rasporedite. Stavite u frižider da se malo stegne, na bar 1-2 sata.
- Za beli krem, dodajte sir i šećer u slatku pavlaku, pa umutite u krem. Rasporedite ovaj krem preko želea od ribizli.
- Za puslicu ulupajte belanca u čvrst sneg. Dodajte postepeno šećer uz neprestano miksanje. Na kraju dodajte skrobno brašno i kratko izmiksajte, samo da se umuti.
- Uključite rernu da se greje na 180C. Obložite pleh od rerne papirom za pečenje. Rasporedite na papir umućeni sneg u veličini kolača. Preko snega pospite kokos. Stavite ovaj pleh u zagrejanu rernu i odmah smanjite temperaturu na 140C i pecite oko 40 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 100C i sušite puslicu još oko 20 minuta. Isključite rernu, ostavite puslicu da se hladi u odškrinutoj rerni, a zatim ju stavite preko belog krema.
- Kolač služite dobro ohlađen.
Potpuno sam opčinjena fotkama, a kolač unapred obožavam!
p.s.
Ima i treća vrsta ljudi – koji obožavaju i čokoladne i voćne kolače!
To je muka, kad SVE voliš! 🙂
🙂 🙂 🙂
Da, da takvima je najteže…