Lincer torta – klasična lepotica austrijske kuhinje…
Postoje kolači koji prizivaju slike ukrašenih, svečanih prazničnih stolova, zveckanje porcelana i prve pahulje iza prozora. Lincer torta (ili Linzer Torte) je baš takav desert – elegantan, ali i rustičan. Prepoznatljiva kora sa orašastim plodovima i dobar, domaći pekmez od malina. Igrom slučaja sam je se setila kada su praznici već gotovi, ali trebao mi je recept koji će dostojno predstaviti odlične Mama’s džem domaće džemove.
Ova elegantna torta potiče iz austrijskog grada Linca, po kojem je i dobila ime, i smatra se jednom od najstarijih torti na svetu čiji je recept sačuvan. Najraniji zapis o Lincer torti datira još iz 1653. godine, pronađen u jednom rukopisu u biblioteci opata u Admontu, a od tada do danas osvojila je srca širom Evrope i sveta. Iako jednostavna po sastojcima, torta odiše luksuzom i sprema se u posebnim prilikama.
Osnova Lincer torte je prhko testo, aromatično od mlevenih badema (oraha ili lešnika), obogaćeno cimetom i koricom limuna.
Ponekad se dodaju i drugi začini, kao što je karanfilić. Testo se deli na dva dela: donji služi kao podloga, dok se gornji, obično u obliku rešetke, polaže preko sloja kiselkastog džema od malina ili ribizli. Upravo ta rešetka je vizuelni zaštitni znak torte i često je razlog što ova torta privlači pažnju na prvi pogled. Ja sam se malo poigrala gornjim slojem i ovaj put odstupila od te klasične rešetke.
Tradicionalno, Lincer torta se pravi u zimskim mesecima, najčešće za Božićne i novogodišnje praznike, kada miris začina ispunjava kuću. Međutim, u mnogim domovima ona se pravi i u proleće, kada se otvore poslednje tegle domaćeg džema i traži se nešto slatko, ali ne preteško. Moja motivacija je bio stvarno dobar džem, pa mi je trebao recept u kom će on lepo doći do izražaja. Zanimljivo je da se Lincer torta često pravi nekoliko dana unapred — vreme joj ide u prilog. Što duže odstoji, to su ukusi dublji, a tekstura bogatija.
Danas postoji dosta varijacija na recept za ovu tortu. Negde se testo pravi bez orašastih plodova, a neko koristi džem od kajsija. Ja sam se potrudila da budem blizu originala. Inače, priprema zahteva dosta strpljenja. Testo je mekano, pa ga je potrebno više puta tokom rada vraćati u frižider da se stegne.
Za sve ljubitelje kolača sa orasima, predlažem i da probate divnu Pitu sa orasima.
Састојци
- (za tortu prečnika 25-26 cm)
- 300 g brašna
- 300 g lešnika ili badema ili oraha (ja sam koristila orahe)
- 130 g smeđeg šećera
- 100 g šećera u prahu
- 260 g putera
- 1 jaje
- 1 žumance
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/4 kašičice mlevenog karanfilića
- rendana korica 1 limuna
- 1 kašičica arome vanile
- 350 g kiselkastog džema (tradicionalno se koristi džem od ribizli ili malina)
- 2 kašike seckanih badema
Припрема
- U posudi multipraktika odmerite orašaste plodove koje koristite zajedno sa obe vrste šećera, aromom vanile, cimetom, karanfilićem i limunovom koricom. Miksajte brzim pulsiranjem dok se orasi ne samelju, odnosno dok ne dobijete praškastu smesu. Nemojte predugo miksati, da ne dobijete puter od orašastih plodova.
- Dodajte brašno, pa opet izmiksajte da se dobije ravnomerna smesa. Na kraju dodajte hladan puter isečen na kockice, jaje i žumance. Kratko miksajte dok ne dobijete testo. Testo je dosta mekano i to je normalno. Od tog testa formirajte kuglu, umotajte ju u komad providne folije i stavite u frižider da se dobro stegne, bar 2 sata. Testo možete ostaviti u frižideru i preko noći.
- Pripremite kalup za tart prečnika 25 ili 26 cm. Možete koristiti i kalup koji nema pokretne ivice. Premažite dno kalupa masnoćom i lagano pospite brašnom.
- Testo podelite na jedan veći i drugi manji deo. Većim delom obložite dno i ivice pripremljenog kalupa. Ovo možete uraditi oklagijom na podlozi, a možete i direktno u kalupu tapkati testo prstima. Izbockajte dno testa viljuškom i preko njega rasporedite džem. Stavite u frižider da se dobijena kora stegne, bar 30 minuta.
- Preostalo testo (koje je u međuvremenu stajalo u frižideru), rastanjite na pobrašnjenoj podlozi i isecite na trake ili kako god vi želite. Ja nisam imala vremena da čekam, pa mi je testo bilo jako mekano i isekla sam ga u krugove.
- Dobijene trake (ili druge oblike) testa ređajte preko stegnute podloge sa džemom. Sve viškove testa odsecite. Rub testa premažite sa malo vode, pa pospite seckane bademe. Formiranu tortu stavite u frižider da se stegne na bar 30 minuta.
- Nakon tog vremena uključite rernu da se greje na 175 C. Tortu prebacite direktno iz frižidera u zagrejanu rernu. Pecite oko 45 minuta. Ako primetite da brzo tamni, pokrijte komadom aluminijumske folije.
- Pečenu tortu izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi u kalupu 15 do 20 minuta. Nakon toga ju pažljivo prebacite na tanjir za serviranje i ostavite da se hladi bar 4-5 sati pre služenja.
Add a Comment