Rižoto sa šparglama je italijanski klasik. Sezona špargli kratko traje i ovo je sjajna ideja za iskoristiti ih.
Tokom ranog proleća, radovi u bašti kreću punom parom, ali plodova i nema mnogo. Jedna od prvih kultura spremnih za branje u bašti mojih roditelja su špargle. Rižoto sa šparglama je klasično prolećno jelo koje slavi tu prvu berbu, jednostavno, kremasto i puno ukusa. Ali pre nego što pređemo na recept, hajde da se zadržimo malo u bašti. Špargla je još uvek relativno egzotična za naše područje, ali pronašla sam u starom Patinom kuvaru podatak da je nekada često bila na trpezi.
Špargla je višegodišnja biljka koja zahteva strpljenje.
Prve godine se ne bere, a ozbiljniji prinos stiže tek treće godine nakon sadnje. Ali kada se jednom „primi“, može da rađa čak 15 do 20 godina. Ova biljka voli dobro drenirano zemljište, sunčane pozicije i redovno đubrenje kompostom. U mojoj bašti, špargle rastu uz rubove gredica, vitke i elegantne, kao da znaju da ne moraju da se nameću – njihova jednostavnost je dovoljna. U baštu su se uselile prilično davno, kada sam u naletu inspiracije poručila seme sa interneta, za mog tatu.
Najbolje ih je brati rano ujutru, kada su stabljike još hrskave, pune soka i blagog ukusa. Zelena špargla, najčešće gajena kod nas, ima izraženu travkastu notu, dok se bela špargla dobija uzgojem bez svetlosti – prekrivena zemljom, ne razvija hlorofil i zato je nežnijeg ukusa. Ljubičasta varijanta je ređa, ali vizuelno spektakularna i pomalo voćkasta.
Špargle su niskokalorične i izuzetno hranljive. Bogate su vlaknima, vitaminima A, C, E i K, kao i folnom kiselinom, pa su odlične za trudnice. Takođe sadrže glutation – snažan antioksidans koji podržava imunitet. Dodatno, njihov prirodni diuretski efekat pomaže organizmu da se oslobodi viška tečnosti i toksina, što ih čini savršenim povrćem za detoks prolećnu ishranu.
Rižoto sa šparglama je savršen način da iskoristite sve što špargla nudi – njen blagi ukus, kremastu strukturu kada se nežno skuvala, i nutritivnu vrednost. U kombinaciji sa kvalitetnim pirinčem, domaćim povrtnim bujonom i malo parmezana, ovo jelo postaje pravo malo slavlje proleća na tanjiru.
Ako imate baštu, pozivam vas da razmislite o uzgoju špargle. Ako nemate – sada je savršeno vreme da je potražite na pijaci. A kada je pronađete, neka vaš prvi korak bude upravo – rižoto sa šparglama.
Samu sebe sam iznenadila kada sam videla da imam već tri recepta sa šparglama objavljena na blogu:
Састојци
- 1 l povrtne supe
- 1 veza špargli (tačna količina nije bitna)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 manja glavica luka
- 2 čena belog luka
- 200 g pirinča kratkog zrna
- 120 ml belog vina
- 70 g sveže rendanog parmezana
- 1 kašičica putera
- 1 kašika limunovog soka (nije neophodno)
- malo rendane limunove korice (nije neophodno)
- so, biber prema ukusu
Припрема
- Špargle očistite, odsecite i bacite im tvrđe delove, a ostalo isecite na štapiće dužine oko 2 cm. Supu od povrća stavite na šporet da proključa. Kada proključa dodajte seckanu šparglu i kuvajte 3 minuta. Posebno pripremite posudu sa ledenom vodom (možete ubaciti i kocke leda). Kada prođe tri minuta, šupljikavom kašikom prebacite špargle u posudu sa ledenom vodom i ostavite neko vreme. Nakon toga procedite i ostavite sa strane dok ne budu potrebne. Supu od povrća u kojoj su se kuvale špargle držite na toplom mestu.
- U dublji tiganj ili drugu odgovarajuću posudu sipajte ulje i stavite da se zagreje. Na ulje dodaje sitno seckan luk i dinstajte 5 do 7 minuta na nižoj temperaturi, dok ne postane staklast. Luku dodajte sitno seckan beli luk i prodinstajte kratko, oko 30 sekundi, samo da luk zamiriše.
- Dodajte pirinač, i mešajte ga sa lukom na šporetu 4 do 5 minuta. Zatim dodajte belo vino i krčkajte na niskoj temperaturi dok pirinač ne upije vino. Ovo će trajati oko 1 minut. Nakon što se vino upije, počnite postepeno dodavati toplu supu od povrća. Nakon svake porcije supe, krčakjte rižoto dok se tečnost ne upije, pa tek onda dodajte sledeću porciju. Ukupno vreme krčkanja bi trebalo da traje 25 do 30 minuta. Pred kraj probajte pirinač. Ako se ne oseti tvrd centar, pirinač je gotov. Posolite i pobiberite rižoto, pa dodajte kuvane špargle. Dobro izmešajte.
- Sklonite rižoto sa šporeta, pa dodajte puter i 50 g rendanog parmezana (malo ostavite za posipanje prilikom služenja) i dobro izmešajte. Ako volite laganiji, svežiji ukus, dodajte limunov sok i rendanu koricu limuna.
- Služite odmah, posuto sa još malo parmezana.
Add a Comment