Kozunak – bugarski Uskršnji hleb bogate teksture, mirisa i simbolike, koji se vekovima mesi za prazničnu trpezu. Kod mene posebno ukrašen…
Kozunak je nežni, slatkasti hleb koji zauzima centralno mesto na Uskršnjoj trpezi u Bugarskoj. Njegova bogata tekstura i prepoznatljiv miris limunove korice, vanile i ruma čine ga više od običnog peciva. To je hleb koji se definitivno ne jede svakog dana. On dolazi sa praznikom, sa okupljanjima, sa tihim šuštanjem stolnjaka i glasovima koji prenose uspomene. Može biti ukrašen crvenim, bojenim jajima, a ja sam upotrebila posebne ukrase.
Veruje se da se kozunak u Bugarskoj prvi put pojavio krajem 19. veka, pod uticajem rumunskog cozonaca i italijanskog panettonea. Ipak, bugarska verzija ubrzo je dobila sopstveni identitet. Priprema ovog hleba inače nije jednostavna—testo se mesi dugo, uz dosta pažnje, a umeće se prenosilo s generacije na generaciju. Tradicionalno se mesi ručno, bez žurbe, dok testo ne postane glatko i elastično. U nekim porodicama se i danas veruje da će kozunak uspeti samo ako ga mesi neko dobrog srca. Naravno, danas u pomoć pritiče dobar mikser za testo, pa je priprema znatno brža i jednostavnija.
Osim po bogatom ukusu, kozunak je poznat i po svom izgledu. Pleten je u guste vence ili spiralne forme, a u sredini često ima crvena uskršnja jaja. Pre pečenja se posipa krupnim šećerom (upotrebila sam smeđi) i ponekad bademima. U nekim krajevima u testo se umeće suvo grožđe, orasi, pa čak i čokolada. Postoji i običaj da se kozunak “sluša” tokom pečenja—ako mirno raste, to je dobar znak za celu godinu. Ja sam mu dodala suvo grožđe, a ukrasila sam ga divnim ukrasima koje sam dobila na poklon od talentovanih devojaka koje stoje iza instagram profila Najlepši slavski kolač.
Kozunak nije samo hleb. On je u Bugarskoj tihi svedok starih običaja, deo rituala u kojima se proleće dočekuje uz toplinu doma. Danas ga prave i mlađe generacije, sve češće u modernim verzijama, ali i dalje s dozom poštovanja prema njegovom poreklu. Svaka zemlja ima svoju divnu i zanimljivu verziju Uskršnjeg hleba, pa na blogu već možete pronaći recepte za Pincu i Kulič.
Састојци
- 240 ml mleka
- 80 g suvog grožđa
- 60 ml ruma
- 600 g brašna, tip 400
- 10 g suvog kvasca
- 1 kašičica soli
- 70 g + 1 kašičica šećera
- 50 g putera
- 1 jaje
- 2 žumanca
- 2 kašičice arome vanile
- rendana korica od 1 limuna
Premaz:
- 1 jaje
- 1 puna kašika smeđeg šećera
- 2 kašike seckanih badema (ili listića badema)
Припрема
- Suvo grožđe prelijte sa rumom i ostavite bar 30 minuta da omekša. Poželjno je da stoji i duže.
- Zagrejte mleko da bude mlako. Dodajte mu suvi kvasac i kašičicu šećera. Promešajte i ostavite 10 do 15 minuta da zapeni.
- U veliku posudu od miksera odmerite brašno, dodajte mu so, šećer, jaje, žumanca, omekšali puter, aromu vanile, limunovu koricu i nadošli kvasac. Umesite pomoću miksera, nastavcima za testo, glatko, mekano testo. Potrebno je da mesite 5-7 minuta na umerenoj brzini. Testo možete umesiti i ručno, ali će biti potrebno više vremena. Umešeno testo prebacite u veću posudu premazanu sa malo ulja, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu 1 do 1,5 sat, dok ne udvostruči zapreminu.
- Nadošlo testo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu. Nežno ga premesite, pa podelite na tri dela. Svaki deo malo rastanjite, u eliptičan, izdužen oblik, pa u sredinu stavite po jednu trećinu proceđenog suvog grožđa. Preklopite testo preko suvog grožđa i lagano spojite krajeve. Malo rukom poravnajte oblik, da postane valjkast. Na ovaj način ćete dobiti tri dela testa punjena suvim grožđem.
- Pripremite kalup dimenzija oko 30 x 11 cm i obložite ga papirom za pečenje. Od delova testa upletite pletenicu (najpre spojite početne delove), pa ju prebacite u pripremljeni kalup. Ostavite na toplom mestu da izrasta oko 1 sat.
- Pred kraj izrastanja, uključite rernu da se greje na 200 C. Kozunak pre pečenja premažite umućenim jajetom, pospite krupnim smeđim šećerom i listićima badema (ili seckanim bademima).
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200 C oko 20 minuta. Nakon tog vremena smanjite temperaturu rerne na 180 C, pa pecite još oko 20 minuta. Ako primetite da je testo jako potamnilo, pokrijte ga komadom aluminijumske folije.
- Pečen Kozunak ostavite da se prohladi u kalupu oko 15 minuta, pa izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi u potpunosti.
Add a Comment