Torta od oraha – starinska, od nekoliko uobičajenih sastojaka, a jako fina. 🙂 Ovo je bila naša Božićna torta ove godine.
Želim da vam ispričam priču o pravljenju ove torte. Pomagao mi je moj Isak, stariji sin, jedanaestogodišnjak. U stvari, nije mi pomagao, on je pravio tortu. Ja sam snimala postupak. On voli da mi pomaže u kuhinji, a meni je lakše kad snimam nekog drugog umesto samu sebe.
Lepo nam je krenulo. Isak nije vešt kao ja, naravno, ali ume da odvoji žumanca od belanaca i da koristi mikser. Neke veće veštine mu nisu ni bile potrebne. Ali, čim smo krenuli, znala sam da neću dobiti kadrove kakve sam zamišljala. 🙂 Odvajanje belanaca od žumanaca nije išlo tako lako. Kod drugog jajeta, žumance je upalo u činiju sa belancima. Izvadio ga je rukom. 🙂 Posle je jurio komadić ljuske prstom po belancima.
Koru smo lepo ispekli, a ni kod fila nismo imali mnogo problema. Ok, testo i masa od oraha su mu kapali po podlozi, a on je to brzo (pre nego što sam stigla da reagujem) sklanjao prstima, pa su nam ostale fleke (vide se u nekim kadrovima).
Sve u svemu, napredovao je.
Dok nije došao do glazure. 🙂
Mislim da sam i ja kriva. Uglavnom, sipao je toplu glazuru na tortu koja se nije skroz ohladila, a zatim krenuo da ju raspoređuje kašikom. Glazura se počela stezati i pomešala sa površinskim slojem krema. Na trenutak sam se naljutila, ali sam se brzo sabrala i rekla da nema veze. Njemu su se oči napunile suzama. Hteo je da odustane. Mislio je da mi je upropastio tortu.
Bila sam ponosna na sebe što sam uspela da odreagujem uz osmeh. Dala sam predlog da tortu obilno pospemo čokoladnim mrvicama i maskiramo umrljanu glazuru. I stvarno, posle pola sata u frižideru, torta je izgledala prilično lepo. Ne baš savršeno, ali kao da je to bilo bitno.
Toliko sam ponosna na njega!
Sa svojih nepunih 12 godina je pripremio sam Božićnu tortu za svoju porodicu. Hvala ti Ićko! Volim te puno! 🙂
***
Torta od oraha je treći recept isproban iz knjige Domaća kuhinja Ivanke Karačić. Pre ovog, objavila sam i Čorbu od griza i Pužiće sa orasima. Od ove knjige sam dobila ono što sam i očekivala i čega se sećam iz detinjstva – pouzdane, ukusne, fine recepte. Ostalo je dosta obeleženih i neisprobanih, koji čekaju svoj red.
Састојци
Testo:
- 140 g šećera
- 6 žumanaca
- 200 g mlevenih oraha
- 6 belanaca
- prstohvat soli
Fil:
- 150 g mlevenih oraha
- 200 ml mleka
- 3 kašike šećera
- 1 kesica (10g) vanil šećera
- 150 g putera
- 150 g šećera u prahu
Glazura:
- 100 g tamne čokolade
- 2 kašike ulja
Припрема
- Uključite rernu na 160C. Obložite okrugli pleh za torte prečnika 25 cm papirom za pečenje.
- Umutite belanca u čvrst sneg sa prstohvatom soli. Ostavite sa strane. Žumancima dodajte šećer, pa miksajte 3 do 4 minuta dok ne dobijete svetlu i penastu masu. Dodajte orahe, pa kratko promiksajte da se sastojci povežu. Dodajte belanca u porcijama i lagano promešajte kašikom. Budite pažljivi da belanca što manje splasnu.
- Sipajte testo u pripremljeni pleh, pa pecite u zagrejanoj rerni oko 40 minuta. Pred kraj pečenje uradite probu čačkalicom (ako izlazi suva ili sa nekoliko krupnih mrvica, kora je pečena).
- Pečenu koru ostavite 10 do 15 minuta u kalupu, pa ju izvadite i ostavite da se skroz ohladi. Ohlađeno testo horizontalno presecite na dve kore, koristeći reckavi nož.
- Odmerite mleko, pa mu dodajte orahe, 3 kašike šećera i vanil šećer. Masu stavite na šporet, da proključa, pa krčkajte na umerenoj vatri 4-5 minuta, dok se masa ne zgusne. Sklonite sa šporeta i ostavite da se skroz ohladi.
- Umutite puter sa šećerom u prahu dok se ne sjedini i ne dobijete penastu masu. Puteru dodajte ohlađene orahe i sve sjedinite mikserom, miksajući na umerenoj brzini.
- Stavite jednu koru na tanjir na kom ćete služiti tortu. Preko kore rasporedite polovinu fila, pa stavite drugu koru. Rasporedite preostali fil po površini i ivicama torte. Tortu stavite u frižider da se stegne, oko 1h, pa tek onda stavljajte glazuru.
- Za glazuru izlomite čokoladu na kockice i dodajte joj ulje. Zagrevajte na pari uz mešanje dok ne dobijete ujednačenu, glatku smesu. Prelijte ohlađenu tortu, pa vratite u frižider da se glazura stegne.
- Po želji, tortu pospite čokoladnim mrvicama.
Add a Comment