Flodni je zaista nešto posebno. Kolač koji se pravi samo u specijalnim prilikama, traži dosta i sastojaka, ali i truda.
Flodni je tradicionalni kolač mađarskih Jevreja. Smatra se da vodi poreklo od jevrejskih plemena koja su naseljavala Karpate. Recept su poneli sa sobom i posebno se odomaćio u Budimpešti. Danas se pravi širom Evrope.
Kolač se sastoji od pet slojeva prhkog testa veoma bogatog puterom koje se smenjuje sa četiri različita fila. Nadev od maka, oraha, pa jabuka i na kraju sloj džema od šljiva. Tradicionalno, testo se mesi sa guščjom masti, a u sve delove (i testo i fil) se dodaje košer vino. Prema legendi, različiti slojevi ovog kolača predstavljaju ljude različitih religijskih i nacionalnih pripadnosti koji žive u toleranciji i harmoniji. Divno, zar ne?
Flodni se priprema na različite načine u različitim zemljama.
Verzija iz knjige ‘Baking at the 20th Century Cafe‘ je bez dodatka vina. Testo je bogato i izuzetno prhko. Svaki sloj fila zahteva posebnu pripremu. Gotov kolač se služi ohlađen, obilno posut šećerom u prahu. Fenomenalno se slaže uz jaku kafu ili topli čaj. S obzirom da zaista zahteva malo više truda, nije baš za svaki dan. Pripremite ga u nekoj posebnoj prilici i poslužite porodici ili dragim prijateljima.
Ukus kolača je zaista jedinstven.
Ne znam ni kako da vam ga opišem. Smenjuje se gorčina maka, sa kiselkastim ukusom jabuka i džema od šljiva i punoćom oraha. Sve to uz prhko, puterasto testo koje neodoljivo miriše. Odavno sam ga želela napraviti, ali nikako da se odlučim. Volim izazovne kolače, nisu mi teški, ali zahtevaju malo više vremena. Ipak, kad sam ga završila, kad sam zasekla i izvukla parče i videla sve te slojeve, trud se isplatio.
Budite strpljivi sa ovim kolačem. Ja sam u nekim delovima malko požurila zbog snimanja i slikanja, ali svakako je sve ispalo OK. Testo treba lepo da se ohladi, pa se sa njim lako radi. 🙂 A ako volite ovakve kolače, probajte i Mađarsku štrudlu sa orasima, Bejgli. Divna je!
Састојци
Testo:
- 510 g brašna (najbolje pola tip 400 i pola tip 500)
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 500 g hladnog putera
- 1 žumance
Fil od maka:
- 200 g mlevenog maka
- 200 ml vode
- 2 kašike meda
- 1 kašičica rendane limunove korice
Fil od oraha:
- 200 g mlevenih oraha
- 150 ml mleka
- 2 kašike meda
Fil od jabuka:
- 1 kg jabuka
- 150 g šećera
- 1/2 kašičice cimeta
Fil od šljiva:
- 250 g gušćeg džema ili pekmeza od šljiva
Još:
- 1 jaje za premazivanje
- šećer u prahu za posipanje
Припрема
- Najpre pripremite filove.
- Za fil od maka, izmešajte mleveni mak sa vodom, medom i limunovom koricom u šerpici. Stavite na šporet i mešajte 2-3 minuta da se masa sjedini i da ispari višak tečnosti (možda ga neće ni biti). Treba da dobijete gustu smesu. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
- Za fil od oraha, izmešajte mlevene orahe sa mlekom i medom u drugoj šerpici. Stavite na šporet i mešajte na umerenoj vatri nekoliko minuta da dobijete gustu masu. Sklonite sa vatre i ostavite da se masa skroz ohladi.
- Za fil od jabuka, očistite i izrendajte jabuke. Stavite ih u šerpu, dodajte šećer i cimet i mešajte na umerenoj vatri 10 do 15 minuta, da ispari višak tečnosti. Kad su jabuke prilično guste (ali i dalje imaju teksturu), sklonite fil sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Odmerite brašno i dodajte mu so i šećer, pa izmešajte mikserom (nastavcima za testo) ili varjačom, da se lepo rasporedi. Isecite puter na listiće. Dodavajte malo po malo putera uz miksanje. Sledeću porciju putera dodajte tek kad se prethodna usitni sa brašnom. Ne treba skroz da se utrlja u brašno, treba da dobijete zrnastu smesu. Kad potrošite sav puter, dodajte žumance i umesite testo. Ovaj postupak možete raditi i ručno. Vodite računa da mešenje testa ne traje predugo, da se puter ne zagreje previše.
- Dobijeno testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i podelite na 5 delova mase 180 g i jedan deo mase 250 g. Ostatak testa ostavite sa strane, trebaće vam za krpljenje kolača.
- Delove testa mase 180 g rastanjite u krugove prečnika 22 cm. Ja rastanjim testo u malo veći krug, pa pomoću tanjira isečem traženi prečnik, a višak testa spojim sa strane. Jedan deo testa isecite u malo veći krug, to će vam biti dno kolača. Svaki dobijeni krug stavite na list papira za pečenje. Listove papira sa krugovima testa poređajte jedan na drugi i stavite u frižider. Veći deo testa rastanjite u pravougaonik dužine oko 70 cm, a visine oko 10 cm. Pošto je takav pravougaonik nezgodan za rukovanje, ja sam napravila dva pravougaonika dimenzija 35x10 cm. Svaki stavite na list papira za pečenje (najbolje iskrojen prema veličini testa) i lagano uvijte, pa i to stavite u frižider. Ostavite testo da se dobro ohladi oko 1h.
- Uključite rernu na 170C. Tri kruga testa ispecite dok ne porumene. Pečene krugove testa ostavite da se dobro ohlade. Ako se ne ohlade dobro, mrviće se prilikom ređanja kolača. To svakako nije strašno (meni se desilo jer sam malo žurila) i neće se videti prilikom sečenja. Tek ako se pečeni krugovi baš dobro ohlade u frižideru, biće lakši za rukovanje.
- Pripremite kalup prečnika 22cm. Ja sam koristila samo prsten i stavila ga na tepsiju kojoj sam dno obložila papirom za pečenje. Urolane pravougaonika testa izvadite malo ranije iz frižidera da malo omekšaju. Stavite najveći krug testa (nepečen) na dno. Obložite rub kalupa iznutra pravougaonicima od testa. Nije strašno ako puknu, spojite prstima. Iskoristite odvojene viškove testa da lepo slepite dno sa rubom. Preko prvog testa rasporedite fil od maka. Preko maka stavite prvo pečeno testo. Nema veze ako se izmrvi, te mrvice ravnomerno rasporedite. Zatim stavite sloj od oraha, pa drugo pečeno testo. Onda jabuke i treće pečeno testo. Na kraju rasporedite pekmez od šljiva i na vrh stavite nepečeni krug testa. Pažljivo spojite gornju koru sa rubom. Po potrebi, iskoristite one viškove testa za lepljenje.
- Premažite površinu kolača umućenim jajetom. Izbockajte površinu viljuškom.
- Pecite kolač u rerni zagrejanoj na 170C oko 1h (ili malo duže) dok ne dobije lepu boju. Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite da se skroz ohladi u kalupu. Zatim pažljivo skinite prsten i ostavite da se još ohladi u frižideru. Tek tada će biti dovoljno čvrst da ga možete prebaciti na tanjir za služenje. Pospite šećerom u prahu i uživajte.
Add a Comment