Štrudla sa rogačem, jedan od finih, starinskih kolača koji tako prijaju uz šolju mleka ili toplog čaja… Ako ne volite rogač, zamenite ga sa orasima ili makom – kako ko želi. 🙂
Moja mama je majstor za štrudle. Oduvek ih je jako dobro pravila i svi smo ih mnogo voleli. Posebno tata… I danas mu je štrudla omiljeni kolač. Voli ih i sa orasima ili rogačem, ali najviše sa voćem – jabukama ili šljivama.
Sećam se kako ih je mama pravila. U to vreme nismo imali stoni mikser, sa jakim motorom, nastavkom za testo i kvalitetnom posudom, a testo za štrudlu se moralo baš dobro umesiti. Mama ga je lupala po 30 minuta, sedeći na hoklici, drvenom varjačom… Bila je potrebna jaka ruka da se umesi dobra štrudla. Za testo nije koristila puter, ali je stavljalu domaću, belu, svinjsku mast… Obavezno limunove korice i vanil šećera…
Prilično retko pravim štrudle. Uglavnom ih se i ne setim, a i Aca nije ljubitelj takvih kolača… Mada, i on i dečaci ih vole sa mlekom, dok su još sveže… Sam proces je mnogo drugačiji jer testo mesim mikserom. Ponekad me grize savest zbog toga… Takav kolač zaslužuje malo više vremena i truda. Da se sedne i lupa testo drvenom varjačom kao nekad. Ali stvarno nije neophodno… Dobar mikser odradi sjajan posao… 🙂
Štrudla sa rogačem je, uz onu od oraha, moja omiljena…
Volim miris i ukus rogača. Pročitala sam negde da se on koristi i kao zamena za čokoladu, ali ne bih se sa tim složila. Čokolada je ipak čokolada… Ono što im je zajedničko je neki nežan, utešan ukus… Ranije sam rogač više koristila, pa sam i na njega nekako zaboravila. Šteta… Brzo se živi… Teško je svega se setiti…
Recept je iz odlične knjige Pastry perfection.
Autor Nick Malgieri daje sjajan savet da se štrudla uvije u komad papira za pečenje sa otvorenim krajevima i da takva izrasta i peče se. Na taj način ona raste u širinu, ali zadržava lep, ovalan oblik. Meni je to jako korisno jer mi se ranije dešavalo da mi se štrudla jako raširi tokom pečenja…
Još jedna sjajna štrudla koju imam na blogu je Dioš Bejgli – mađarska štrudla sa orasima. Obavezno ju probajte! 🙂
Напомене
Ako smatrate da je stavljanje papira za pečenje petljancija, ne morate to raditi. Štrudla će i dalje biti ukusna, samo široka...
Састојци
Testo:
- 30 g šećera u prahu
- 10 g instant kvasca
- 75 ml mlakog mleka
- 1 jaje sobne temperature
- 225 g brašna, tip 400 meko
- 1 kašičica soli
- 100 g omekšalog putera
Fil:
- 30 g putera
- 120 ml mleka
- 100 g šećera
- 240 g mlevenog rogača (ili oraha)
- 45 g prezli
- 1 kašičica arome vanile
- rendana korica jednog limuna
- na vrh kašičice mlevenog cimeta
Припрема
- U posudu miksera dodajte kvasac i šećer, pa mlako mleko. Promešajte i ostavite da stoji desetak minuta, da kvasac zapeni. Zatim dodajte jaje, brašno i so, pa počnite miksati nastavcima za testo na srednjoj do slabijoj brzini. Puter dodavajte u porcijama, malo po malo. Miksajte testo oko 5 minuta dok se puter lepo ne umesi. Ako je potrebeno, povremeno zaustavite mikser, i sastružite testo sa zidova posude.
- Kada je puter u potpunosti umešen, pojačajte brzinu miksera i mesite još 2 do 3 minuta dok se testo ne počne odvajati od zidova.
- Umešeno testo pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu da izrasta 1 do 2 sata, dok ne udvostruči zapreminu.
- Za fil, pomešajte puter, mleko i šećer u šerpici i stavite samo da proključa. Sklonite sa vatre pa dodajte prezle i rogač i dobro izmešajte. Kada sklonite sa šporeta dodajte aromu vanile, limunovu koricu i cimet, pa još jednom sve izmešajte.
- Ostavite fil da se ohladi.
- Pripremite jedan veći komad papira za pečenje i premažite ga puterom.
- Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu podlogu. Najpre ga pritisnite rukama, pa ga rastanjite oklagijom u pravougaonik dimenzija oko 25 x 30 cm. Preko rastanjenog testa ravnomerno razmažite fil, osatvljajući oko 2 cm do ivica.
- Uvijte testo u štrudlu (tako da šira strana testa bude okrenuta prema vama), pa ga prebacite na pripremljeni komad papira za pečenje. Uvijte papir oko testa i učvrstite ga papirnom trakom, ako je potrebno ili samo stavite preklop papira da bude ispod, da se ne bi odvio.
- Prebacite tako umotanu štrudlu na veliki pleh od rerne i ostavite da se odmara 15 do 20 minuta. Krajevi papira treba da budu otvoreni, da štrudla može da raste.
- Uključite rernu da se greje na 190C. Kada stavite štrudlu u rernu smanjite temperaturu na 180C i pecite oko 45-55 minuta.
- Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, pa lagano sklonite papir i otavite da se ohladi.
Add a Comment