Rolnice od slatkog testa, sa raznim filovima, uvek privuku pažnju. Ovo je verzija sa punjenjem od slatke pavlake, maskarponea i Plazme.
Kolači u obliku ovakvih rolnica su mi uvek bili pomalo misteriozni. Dugo se nisam usuđivala da probam da napravim neki. Jedino su mi bile poznate čuvene Šaumrolne. Njih je fenomenalno pravila samo moja tetka Ljuba. Bile su divne, od testa koje se topi u ustima, punjene slatkim snegom od belanaca, posute šećerom u prahu.
Iako ih je uvek veoma uspešno pravila samo za svečane prilike, sama tetka je oko njih stvorila misteriju. Kolač koji ne uspeva uvek. Recept je tajna. Kako da ta belanca uspeju savršeno? I kakvi su to kalupi koji se koriste? Uprkos svemu, čini mi se da je Šaumrolni uvek bilo na tetkinom prazničnom stolu.
Kada sam prvi put poželela da ih napravim, najpre su mi problem bili kalupi. Nisam nikako mogla da ih nabavim. Pošto sam bila uporna, tata mi je napravio neke od specijalnog metala, dok je radio u jednoj firmi u kojoj je to moglo. Tek sam kasnije otkrila mesto na pijaci gde se mogu kupiti ti metalni tuljci. Ubrzo sam napravila i svoje prve Šaumrolne od domaćeg testa.
Rolnice ovog tipa su kolač koji uvek divno izgleda…
A mogu se puniti raznim filovima. Zaista pružaju mnogo mogućnosti. Jednom sam ih punila belim lešnik kremom (isto su bili praznici), a sada sam napravila kombinaciju sa Plazmom Mlevenom. Fil od slatke pavlake, lagano umućene sa šećerom u prahu, obogaćen kremastim maskarponeom i kraljicom novogodišnjih kolača – Plazmom. Kombinacija je jako dobra!
Da bi kolač bio stvarno vrhunski, obavezno koristite puter, a nemargarin i mlečnu slatku pavlaku. Fil pravite kad se pečene rolnice ohlade i filujte odmah, jer će se zbog keksa stajanjem malo stegnuti, pa će teže izlaziti iz dresir kese. Isti krem i testo se mogu koristiti i za slatke kornete, ako imate takav kalup (ja planiram da ga nabavim).
Састојци
Rolnice:
- 400 g brašna tip 400
- 200 g hladnog putera
- 1 žumance
- 150 g kisele pavlake
- prstohvat soli
- 100 g kristal šećera (za uvaljati rolnice)
Krem:
- 250 ml slatke pavlake
- 70 g šećera u prahu
- 200 g maskarponea
- 100 g Plazme Mlevene
Припрема
- Najpre umesite testo. Odmerite brašno, pa mu dodajte so i puter isečen na kockice ili listiće. Utrljajte puter u brašno, da dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte žumance i kiselu pavlaku. Brzo umesite kompaktno testo. Važno je da radite relativno brzo, da se puter ne bi ugrejao.
- Uvijte testo u providnu foliju i stavite u frižider na 1h. Nakon tog vremena izvadite testo iz frižidera i podelite na 3 do 4 dela. Pripremite kalupe za rolnice. Uključite rernu da se greje na 200 °C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje. Kristal šećer sipajte u plitki tanjir.
- Svaki deo testa rastanjite oklagijom u dugačak pravougaonik debljine 3-4 mm. Isecite testo na trake širine oko 1,5 cm. Svaku traku testa uvijte oko kalupa za rolnice tako da se testo malo preklapa. Ponovite sa preostalim testom. Svaku rolnicu na kalupu urolajte u kristal šećer, pa ih slažite na pripremljeni pleh. Od ove količine ćete dobiti oko 20 rolnica.
- Pecite rolnice u zagrejanoj rerni oko 20 minuta, odnosno dok ne dobiju zlatno-braon boju. Kada ih izvadite iz rerne, odmah ih skidajte sa kalupa jer se hladne skidaju teže. Pečeno testo ostavite da se ohladi.
- Pripremite fil. Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu u mekan šlag. Dodajte maskarpone, pa opet brzo izmiksajte da se sjedini. Na kraju dodajte Plazmu Mlevenu i još jednom kratko izmiksajte.
- Krem sipajte u dresir kesu bez nastavka ili sa okruglim nastavkom. Obilno napunite rolnice. Potrebno je da ih punite čim napravite fil jer će se stajanjem malo stegnuti i teže puniti.
- Služite kolače kad odstoje bar 1h.
Add a Comment