Ciambotta je letnje italijansko jelo puno duše. Jednostavno, bogato pravim ukusima leta.
Postoji u Italiji jedno jednostavno jelo koje priično podseća na čuveni francuski ratatuj. Zove se ciambotta i uglavnom se sprema širom južne Italije. Jednostavno, bogato mirisima i ukusima, pravo letnje. Kao naš čuveni sataraš. Idealno za svakog ko ima mali vrt iza kuće, prepun tikvica, paradajza, patlidžana i paprike — zrelih do pucanja, mirišljavih i spremnih da se pretvore u nešto što je mnogo više od sabranih sastojaka.
Ciambotta (često izgovarana i kao giambotta, u zavisnosti od regije) jelo je sa juga Italije, prisutno od Napulja do Kalabrije, pa sve do Bazilikate i Puglie. Svaka kuća ima svoju verziju. Negde se dodaje krompir, negde kapar ili masline, a ponegde i parče ribe ili kobasice. Ali osnova ostaje ista — obilje letnjeg povrća, seckano krupno, dinstano polako, da se ukusi lepo, potpuno povežu.
Ovo jelo nema tačan datum rođenja.
Nastalo je iz nužde i iz obilja, istovremeno. Bila su to vremena kada se nije bacalo ništa, a leto je nudilo više nego što može da se pojede sveže. Ciambotta je bila način da se sačuva i proslavi ono što raste. Da se život slavi skromno, ali s ukusom.
Ciambotta nema jedinstveni recept i teško (skoro nemoguće) je nabrojati tačne količine sastojaka. U nekim selima uz obalu, služi se hladna, sa parčetom hleba umočenim u maslinovo ulje i beli luk. U planinskim krajevima stiže topla, često s dodatkom krompira ili jaja na oko. Iako je nekad smatraju italijanskom verzijom ratatuja, ona je ipak više od toga.
Ciambotta je savršeno jelo za ove letnje dane. Dok sam ju spremala, nisam bila sigurna da će mi se dopasti. Ali odlična je! Posebno uz parče nekog dobrog, rustičnog hleba. Čak mi se više dopala hladna, a odlična je i sledeći dan.
Javite ako isprobate ovaj letnji recept dok još traje sezona letnjeg voća!
Састојци
Sastojci:
- 1 crni luk
- 1 patlidžan (350 g)
- 2 velika krompira (po 350 g)
- 2 velike crvene paprike (ukupno oko 450 g)
- 2 tikvice (350 g)
- 200 g čeri ili mini paradajza
- 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (po potrebi i više)
- 180 ml paradajz pirea
- 120 ml vode
- sveži listovi bosiljka
- so i biber po ukusu
Припрема
- Operite i očistite svo povrće. Patlidžan i tikvice isecite na krupne kocke, bez guljenja. Ogulite luk i krompir. Luk grubo iseckajte, a krompir isecite na manje kocke od patlidžana i tikvica jer se duže kuva. Paprike prepolovite, očistite od semenki i žilica, pa isecite na veće komade.
- U velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša i postane staklast.
- Dodajte seckani patlidžan i dinstajte nekoliko minuta, povremeno mešajući, dok ne počne da omekšava. Zatim dodajte tikvice, papriku i krompir. Kuvajte još 2 minuta uz povremeno mešanje da povrće počne da omekšava. Na kraju dodajte čeri paradajz i propržite još 1 minut sa ostalim povrćem.
- Umiješajte paradajz pire i vodu. Kada proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20–30 minuta, dok povrće ne omekša ali da ne bude gnjecavo.
- Kada je gotovo, sklonite sa vatre i umešajte svež bosiljak. Posolite i pobiberite po ukusu. Po želji, dodajte još svežeg bosiljka pre serviranja. Jelo se može služiti toplo ili hladno, kao glavno jelo ili prilog.
Add a Comment