Jump to recipe

Clafoutis sa rabarbarom – francuski klasik u raskošno voćnom ruhu. Ako ne možete doći do rabarbare – slobodno upotrebite drugo sezonsko voće.

Postoje deserti koji ne traže previše pažnje, ali je svakim zalogajem zasluže. Clafoutis sa rabarbarom je upravo takva poslastica – jednostavna po sastavu, ali bogata po karakteru. Ovaj tradicionalni francuski kolač, koji balansira negde između pudinga i tarta, već je vekovima deo francuske kuhinje. Posebno se često sprema tokom proleća i leta kada je sezona voća u punom jeku. Odličan je sa trešnjama, jagodama, kajsijama, pa eto – čak i sa rabarbarom.

Poreklo clafoutisa vodi nas u srce Francuske – u regiju Limousin, smeštenu u srednjem delu zemlje. Tamo je, tokom 19. veka, ovaj desert prvi put zabeležen kao lokalna poslastica pripremana u seoskim domaćinstvima. Njegovo ime potiče od reči clafir, što znači „napuniti“, jer se tradicionalno testo sipalo preko obilja crnih trešanja – najčešće sa košticama, koje bi tokom pečenja doprinosile bogatijem ukusu zahvaljujući blagoj aromi badema koju oslobađaju.

Trešnje su najklasičniji izbor i istinski klasik, pa predlažem da probate clafoutis pripremiti sa njima (teško ove godine s obzirom na cenu trešanja). Clafoutis sa rabarbarom nudi sasvim novu dimenziju ukusa – osvežavajuću, blago kiselkastu i savršeno izbalansiranu sa slatkoćom testa. Inače, kada se koristi drugo voće – poput kajsija, šljiva, jabuka, bobičastog voća, pa i rabarbare (sve ovo može, slobodno se igrajte) – desert se tehnički naziva flaugnarde, ali se u savremenom kulinarstvu taj naziv često zanemaruje.

Tekstura ovog deserta je ono što ga izdvaja.

Zapečeno testo koje podseća na kremastu palačinku ili sufle, mekano je i mirisno, a istovremeno dovoljno čvrsto da drži sočno voće koje ga obogaćuje. Najlepši je kada se služi mlak, posut šećerom u prahu, uz šlag, kuglu vanile ili jednostavno – sam, uz šoljicu kafe ili čašu rashlađenog belog vina.

Danas, clafoutis više nije vezan isključivo za francuska sela. Našao je svoje mesto u modernim kuhinjama, a meni se čini da ukusom podseća na slatkiše koji bi se nama dopali. Veoma jednostavni sastojci koje svako ima u kući.

Nisam vam puno pisala o rabarbari ovaj put jer je ona već više puta bila tema mojih objava. Ako je se domognete, isprobajte neki od postojećih recepata na blogu. Još jednom želim da napomenem da ovaj jednostavni desert možete praviti i sa drugim vrstama voća, ako ne možete doći do rabarbare.

(adaptirani recept)