KULIČ

Napokon proleće! Predivno je svako jutro pogledati kroz prozor spavaće sobe i primetiti detalje u kojima se bašta iz dana u dan razlikuje. Klematisi rastu skoro jedan centimetar dnevno. Narcisi se ubrzano otvaraju, a cvetovi šafrana već prolaze. Travu treba kositi… Dani su sve duži, a zemlja miriše sveže i odmorno…

 

Čak i ako nisam vernik, volim Uskrs jer je prolećni praznik obojen radošću. Po nekim autorima koren reči Uskrs ima prehrišćansko poreklo i označava svečanost u čast početka proleća.

Kulič je tradicionalni slatki ruski Uskršnji hleb aromatizovan šafranom i obogaćen suvim voćem i orašastim plodovima. Ovaj hleb vernici nose u crkvu na blagosiljanje noć pre Uskrsa.

Sam hleb je dosta komplikovan za izradu i veoma bogat. Na 450 g brašna ide čak 5 žumanaca i 125 g putera, a dodatno se obogaćuje mnogobrojnim dodacima. Hleb se peče u uskom i dubokom kalupu, a ohlađen se preliva glazurom od limuna i šećera u prahu. Čini mi se da prilično podseća na italijanski Panetone.

U mojoj porodici ovakvi slatki hlebovi nisu vezani za praznike, ali mama i Joja ih jako vole za doručak uz šolju toplog mleka… 🙂

 

[recipe][recipename]KULIČ[/recipename]

(adaptirani recept)

[ingredient]

40 g suvog grožđa

2 kašike ruma

1/4 kašičice šafrana

125 ml mleka

2 kašičice suvog kvasca

1/2 kašičice kristal šećera

125 g šećera u prahu

450 g brašna

1 kašičica soli

1/2 kašičice ekstrakta vanile

5 žumanaca

125 g omekšalog putera

40 g pečenih badema

50 g suvog voća po izboru (ili kandiranog)

malo putera za premazivanje kalupa

 

Preliv:

125 g šećera u prahu

sok od 1/2 limuna

[/ingredient] [instructions]

Potopite suvo grožđe u rum i ostavite da stoji 10 minuta, pa ocedite i ostavite suvo grožđe na papirnom ubrusu, a u rumu rastvorite šafran.

Pomešajte mleko sa kvascem i kristal šećerom i ostavite na toplom mestu dok kvasac ne zapeni. U velikoj vangli pomešajte oko 350 g brašna, so i šećer u prahu, pa napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje sipajte žumanca, nadošli kvasac, ekstrakt vanile i mešavinu ruma i šafrana. Drvenom varjačom sve sjedinite, pa postepeno dodavajte puter (u nekoliko tura) dok ga ravnomerno ne umesite. Testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i mesite uz postepeno dodavanje preostale količine brašna. Mesite testo oko 10 minuta, dok ne postane sjajno i elastično. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna od navedene količine. Vodite računa da testo ne bude suviše tvrdo. Umešenu kuglu testa prebacite u podmazanu posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite da izrasta oko 1 h (dok se zapremina testa ne udvostruči).

Pomešajte suvo grožđe, ostalo suvo voće i iseckane bademe sa kašikom brašna. Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu podlogu, pa u njega umesite pripremljeno suvo voće.

Pripremite praznu konzervu ili manje lonče (bez plastičnih delova) zapremine 1l (prečnik dna oko 10 cm, dubina 10-15 cm). Obložite dno i ivice pripremljene konzerve / kalupa papirom za pečenje. Prebacite premešeno testo u kalup i ostavite da izrasta još 30 minuta, dok ne popuni kalup.

Uključite rernu da se greje na 200 °C. Prebacite kalup sa nadošlim testom u zagrejanu rernu, pa nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 60 minuta. Vreme pečenja prilagodite vašoj rerni. Ako testo previše brzo potamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom. Gotov kolač ohladite kratko u kalupu, pa ga tek onda pažljivo izvadite. Ostavite ga na rešetki.

Za preliv pomešajte šećer u prahu sa 2 kašike hladne vode i limunovim sokom. Prelijte mlak kolač.

[/instructions] [summary]Ja sam kao kalup koristila manji lonac, koji je bio suviše dubok za ovu količinu testa. Kada se pravilno izabere kalup, Kulič formira gornji deo koji liči na kapicu pečurke.[/summary] [/recipe]

Podeli: on Twitter on Facebook