Frankfurtski venac je već dugo na mojoj listi želja za isprobavanje. I evo ga napokon – divan i zaista poseban!
U moru raskošnih nemačkih poslastica, Frankfurtski venac (Frankfurter Kranz) je torta koja je zaista posebna. Ne samo zbog svog raskošnog izgleda – iako sa svojim slojevima i dekoracijom od karamelizovanih badema svakako mami poglede. Razlog je i njena simbolika. Ova torta nije samo slatkiš; ona je hommage jednoj epohi, kraljevima, i gradu koji je bio srce nemačkog krunisanja.
Frankfurtski venac nastao je krajem 19. veka u Frankfurtu na Majni, tadašnjem simbolu političke i kulturne moći Nemačke.
Inspirisana zlatnim krunama nemačkih careva koji su se vekovima krunisali upravo u ovom gradu, torta je zamišljena kao jestiva kruna. Oblik venaca – okrugao, bez početka i kraja – simboliše večnost i kontinuitet. Zlatna karamela i crvene višnje na vrhu imitiraju zlato i rubine.
Tradicionalno se pravi od bogatog biskvita i puter krema – što ovu tortu čini kaloričnom, ali i izuzetno raskošnom U testo se često dodaje i liker od jaja. Svaki sloj biskvita pažljivo se premazuje kremom od putera i nekim finim crvenim džemom. Spoljašnjost dobija hrskavu teksturu zahvaljujući krokantu od karamelizovanih badema. Na vrhu – maraskino višnje, crvene i sjajne, postavljene poput dragulja na kruni.
Frankfurtski venac nekada je bio torta posebnih prilika – posluživana na Božićnim trpezama, velikim godišnjicama, pa čak i svadbama. Danas se i dalje najčešće pravi za praznike, ali i za rođendane i porodična okupljanja. Zanimljivo je da, iako je izvorno nemačka, popularnost torte se proširila i na Austriju i Švajcarsku, a može se pronaći i u skandinavskim zemljama pod lokalizovanim nazivima. S obzirom da su nam Uskršnji praznici blizu, eto sjajne prilike za ovu tortu. 🙂
U vremenu kada su torte često minimalno dekorisane, Frankfurtski venac ostaje veran svom baroknom šarmu – raskošan, pun maslaca, šećera i istorije. Nije torta koju ćete pojesti na brzinu. Ovo je torta koju jedete polako, uz šolju crne kafe i priče o prošlim vremenima.
Zaa premazivanje slojeva torte koristila sam divni Mama’s džem od malina, a recept je adaptiran sa bloga Bake to the roots.
Састојци
Testo:
- 250 g putera
- 200 g šećera
- 1 kesica (10 g) vanil šećera
- prstohvat soli
- 5 jaja
- 230 g brašna
- 1 kesica (10 g) praška za pecivo
- 80 ml likera od jaja
Puter krem:
- 850 ml mleka
- 80 g skrobnog brašna (gustina)
- 50 g šećera
- 2 kašičice arome vanile
- 250 g putera sobne temperature
- 50 g šećera u prahu
I još:
- 200 g džema od malina
- 200 g grilijaža od badema ili lešnika
- 100 ml slatke pavlake
- kandirane višnje ili trešnje (ja sam nanela po mrvicu džema od malina jer nisam pronašla kandirano voće)
Припрема
- Uključite rernu da se greje na 180C. Kalup za kuglof premažite uljem i pospite brašnom, pa ostavite sa strane.
- U posudu miksera odmerite omekšali puter, šećer, vanil šećer i so, pa miksajte 4 do 5 minuta, dok masa ne postane svetla i penasta. Dodavajte jedno po jedno jaje. Nakon dodavanja jednog jajeta, miskajte da se sjedini, pa dodajte drugo. Posebno izmešajte brašno sa praškom za pecivo, pa dodajte u smesu sa jajima i puterom. Dodajte i liker od jaja, pa još jednom sve promiksajte, samo da se sastojci povežu. Testo sipajte u pripremljeni kalup, poravnajte površinu, pa pecite u zagrejanoj rerni 45 do 50 minuta. Pred kraj pečenja, obavezno proverite da li je testo pečeno, tako što ćete ubosti čačkalicu. Ako primetite da na čačkalici ostaje vlažnog testa, produžite vreme pečenja, pa ponovite test. Ako primetite da površina testa brzo tamni, pokrijte ga komadom aluminijumske folije. Pečeno testo izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi u kalupu oko 15 minuta, pa ga izvadite na rešetku i ostavite da se ohladi u potpunosti.
- Za krem, od ukupne količine mleka odvojite oko 100 ml u posebnu posudicu. U ovo mleko dodajte skrobno brašno, šećer i aromu vanile, pa izmešajte da dobijete masu bez grudvica. Ostatak mleka sipajte u veću šerpu i stavite na šporet da proključa. Kada proključa, postepeno dodavajte masu sa skrobnim brašnom i mešajte dok se krem ne zgusne. Kada se zgusne, sklonite sa šporeta, pokrijte komadom plastične folije i ostavite da se ohladi.
- Posebno izmiksajte puter sobne temperature i šećer u prahu, da dobijete laganu smesu. U puter dodajte potpuno ohlađen puding od skrobnog brašna i izmiksajte sve u gladak krem. Najbolje je da puding dodajete u puter postepeno, uz miksanje, da sprečite stvaranje grudvica.
- Ohlađeno testo isecite horizontalno u tri jednaka sloja. Donji sloj testa stavite na tanjir na kom ćete služiti tortu. Premažite ovaj sloj polovinom od pripremljene količine džema od malina. Preko džema, pažljivo rasporedite trećinu puter krema. Ovo je najlakše uraditi dresir kesom, mada možete i špatulom ili tupim nožem. Preko krema stavite drugi sloj testa, pa drugu polovinu džema i drugu trećinu puter krema. Završite sa trećim prstenom testa. Celu tortu premažite sa svih strana preostalim kremom.
- Sa svih strana tortu obložite izmrvljenim grilijažem od badema ili lešnika. On se može kupiti spreman ili ga možete pripremiti sami (za 200 g grilijaža istopite na laganoj vatri 100 g šećera i u istopljen šećer dodajte 100 g badema ili lešnika. Promešajte i odmah sipajte na komad papira za pečenje. Kada se ohladi i stvrdne, izdrobite u avanu sa tučkom ili stavite u kuhinjsku krpu i usitnite čekićem.)
- Za kraj, ulupajte slatku pavlaku u šlag. Ulupanu pavlaku prebacite u dresir kesu sa manjim zvezdastim nastavkom i nanesite uvrtuljke na vrh torte. Na svaki uvrtuljak stavite po jednu kandiranu trešnju ili višnju, ili (kao ja) stavite po malo džema od malina, da bi se stvorio isti efekat.
- Tortu dobro ohladite pre služenja.
Add a Comment