Torta od aronije, baš ova ovde, me oduševila! Ni blizu nisam očekivala da će mi se toliko dopasti… Puterasto – biskvitno – voćna. Savršena!
Aronija i ja nismo najbolje drugarice. Probale smo. U stvari, nekako smo se i združile dok je ona u fazi biljke. Lepi žbunovi sa sitnim belim cvastima. Fino i mirišu. Nemaju bodlje ni neke druge neprijateljske elemente koji služe da nas drže podalje… Krajem leta se formiraju tamne, voskaste bobice… I tu nastaje naš problem…
Aronija ima opor, jedva sladak ukus. Skuplja usta. Teško mi je da ju jedem svežu (dok se moja sestra i njene devojčice oduševljavaju). Jedno vreme sam ju prilično hejtovala i zbog toga što je odjednom tako popularna kod nas pored svih drugih domaćih biljaka bogatih antioksidansima. Jeste ona zdrava, ali još me niko nije uspeo ubediti da je zdravija od divlje kupine…
A onda se desila zabuna sa ovom tortom. 🙂
Ovo je poslednji od tri recepta isprobana iz knjige Sweet Jotama Otolengija. Da vas podsetim, prethodna dva su Šumske puslice i Persijski ljubavni kolačići. Torta u originalu ide sa crnim ribizlama i ja sam ju tako i planirala praviti. Otvorila sam zamrzivač i pronašla kesu tamnih bobica i baš sam se obradovala što imam sve sastojke… 🙂
Tek kada su se bobice skroz odmrzle, shvatila sam da sam pogrešila.
Gledala sam odmrznutu aroniju ispred sebe, domaću, iz tatine bašte i pitala sam se da li da se usudim. Iskustvo sa tim bobicama mi je bilo podnošljivo samo u smutiju i to maskirano brdom drugog voća. Ali nisam htela da ih iznova zamrzavam, a nije dolazilo u obzir da ih bacim. A nisam imala crne ribizle… Hm… I tako se aronija našla u jednoj kremastoj, neobičnoj torti. I postala je pravi hit u mojoj porodici!
Torta napravljena prema ovom receptu je prilično mala.
Prečnik joj je oko 18 cm, ali to nadoknađuje visinom. Oduvek sam želela da napravim tako neku visoku tortu a la cilindar. 🙂 A vertikalne pruge su mi bile posebna želja i oduševljenje… 🙂
Састојци
Kora:
- 8 jaja, odvojeno belanca od žumanaca
- 140g + 20g šećera
- 1 kašika limunovog soka
- sitno rendana korica od jednog limuna
- 80 g brašna
- prstohvat soli
- šećer u prahu za posipanje
Pire od aronije:
- 300 g aronije, sveže ili odmrznute + nekoliko celih za dekoraciju
- 60 g šećera
Krem od aronije:
- 85 g meda
- 120 g šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 4 žumanca
- 300 g putera, sobne temperature
- 100 g pirea od aronije
Preliv:
- preostali pire od aronije
- 1 kašičica skrobnog brašna (gustina)
Припрема
- Uključite rernu da se greje na 200C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje.
- Najpre pripremite testo za koru. Stavite žumanca u posudu miksera. Dodajte im 140g šećera i limunov sok i miksajte oko 3 minuta dok masa ne posvetli i ne zgusne se. Prosejte brašno direktno preko mase od jaja i dodajte so i masu nežno izmešajte gumenom špatulom. Po površini dodajte sitno rendanu limunovu koricu, izmešajte i ostavite sa strane.
- Miksajte belanca dok se ne formira mek sneg, pa dodajte 20g šećera i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst sneg. Umešajte nežno belanca u masu sa žumancima, pa testo rasporedite u pripremljen pleh. Pecite oko 15 minuta u zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatno braon boju. Izvadite koru iz rerne, ostavite da se samo malo prohladi u plehu, pa po površini pospite šećer u prahu. Preko testa stavite čistu kuhinjsku krpu, pa pažljivo izvrnite koru na krpu. Skinite papir za pečenje, pa pomoću krpe uvijte rolat i ostavite da se ohladi.
- Ohlađen rolat odmotajte i isecite na tri dugačke trake, da svaka bude visine oko 11 cm. Pokrijte ih čistom krpom i ostavite sa strane.
- Za pire od aronije izmešajte odmrznuto voće i šećer i krčkajte 4-5 minuta, dok se šećer ne rastvori. Izmiksajte u pire, pa procedite kroz gustu gazu.
- Za puter krem odmerite med, šećer i aromu vanile u šerpicu. Stavite na vatru i zagrevajte dok se šećer ne rastvori, a zatim još dok se po površini ne počnu stvarati veliki baloni. Istovremeno dok se sirup krčka, sipajte žumanca u posudu i počnite da miksate dok ne posvetle. Pažljivo, dok mikser radi, počnite da sipate vreo sirup u žumanca. Kada sipate sav sirup (uz neprestano miksanje) povećajte brzinu miksera i nastavite sa miksanjem još 10 minuta dok posuda ne bude hladna na dodir. Zatim postepeno, kockicu po kockicu dodavajte puter uz neprestano miksanje (pričekajte da se jedna kockica umeša, pa tek onda dodajte sledeću). Kad dodate sav puter, dodajte 100 g pirea od aronije i umiksajte.
- Filujte svaku traku testa sa oko 80 g krema, ali tako da nastavljate traku na traku i sve urolajte. Dobijeni debeli rolat okrenite uspravno, pa tortu spolja, sa svih strana premažite preostalim kremom.
- Preostali pire od aronije ukuvajte kratko sa 1 kašičicom skrobnog brašna. Ostavite da se blago prohladi, pa prelijte tortu tako da se vide tragovi koji cure sa strane. Dodatno dekorišite tortu celim bobicama.
Add a Comment