Jump to recipe

Pita sa čokoladom i kestenom je jedan poseban, kremast, jako lep kolač… Nekako, pravi jesenji. Jer, kesten i čokolada su savršen par. 🙂

Mislim da kad sam bila dete nisam ni znala da postoji kesten pire. Ne znam… U stvari, čini mi se da je bio neki u zamrzivaču sa sladoledima, sa malo šlaga preko, koji se prodavao kao slatkiš. Sada mi je nezamislivo da sam živela u kraju gde se svake jeseni išlo u skupljanje kestena. Spominjala sam već negde da je moja prababa imala pola sobe pokriveno gomilom kestena.

Sakupljanje kestena nije teško sem što postoji rizik da bodljikava šišarka padne sa drveta pravo na glavu. A to boli, naravno. Zato obavezno stavimo kapuljače. Verujem da znate da je ljušturica od pitomog kestena koji se koristi za jelo mnogo bodljikavija od ljušture divljeg kestena koji formira drvorede u gradovima. Pogledajte ju samo gore na slici. Nije uopšte svejedno kad vam se taj mali, zeleni jež nabode na vrh glave. 🙂

A u sakupljanju su nam divlje svinje glavna konkurencija.

Naravno, ne dolaze one u isto vreme, pa ih se ne treba plašiti. One pojedu skoro sve opale kestene tokom noći, a mi se samo utrkujemo sa njima.

Kestene smo jeli skoro samo pečene. Kuvani su bili pravi smor za čišćenje. Nikako da im dolijamo. Ukusni su i kuvani i to baš, ali zaista prođe volja dok se očisti neka pristojna količina. Verovatno sad u vreme Google-a se mogu naći neki trikovi za lakše čišćenje, ali tada nam ništa pametno nije padalo na pamet. A pečeni skoro sami iskaču iz ljuske. 🙂

Kesten je za mene uvek asocijacija na jesen.

Nikad ga ne koristim u kolačima tokom drugih sezona. A inače, jako ga volim. Ako ga i vi volite probajte neki od sledećih recepata:

– Torta od kestena i čokolade (donekle slična po ukusu ovom novom receptu)

– Kesten praline (objavljene na blogu pre sto godina, skoro sam zaboravila na njih)

– Savijača sa kestenom (iz Patinog kuvara, jako dobra)

Recept koji vam donosim danas je iz knjige koju je za isprobavanje izabrala moja draga sestričina – The Chocolate and Coffee Bible. Iz ove knjige sam već isprobavala neke recepte i bila sam zadovoljna. Jedino je teško odlučiti se za tri recepta od 300 koliko ih ima u knjizi. 🙂

PITA SA ČOKOLADOM I KESTENOM

2. октобар 2022.

by Mimi

Category Slatke pite i tartovi

Састојци

Podloga:

250 g brašna
150 g putera
2 žumanca
2-3 kašike hladne vode

Fil:

115 g omekšalog putera
115 g šećera
450 g kesten pirea
225 g tamne čokolade
2 kašike ruma (ako kesten pire nije već previše aromatičan)

I još:

200 ml slatke pavlake
1 kašika kakaa

Припрема

Koricu možete mesiti ručno ili pomoću multipraktika. Prosejte brašno i u njega dodajte isečen, hladan puter, pa utrljajte dok ne dobijete mrvičastu masu. Dodajte žumanca i 2 kašike hladne vode, pa umesite testo. Treću kašiku vode dodajte samo ako je potrebno. Testo ne treba dugo da se mesi, samo da se sve poveže u kompaktnu masu.
Razvijte testo na lagano pobrašnjenoj podlozi i njime obložite kalup za pitu prečnika 25 cm. (Ja imam kalup za tart sa pokretnim dnom koji je odličan za ovo.) Izbockajte površinu kore viljuškom pa stavite u frižider da se dodatno stegne, oko 30 minuta.
Uključite rernu da se greje na 190C. Kad je rerna ugrejana, izvadite testo iz frižidera, prekrijte komadom papira za pečenje, pa na papir sipajte zrna pasulja ili nešto slično što će služiti kao teg. Pecite tako koru 10 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon ovog vremena, sklonite papir sa utegom, pa pecite koru još 10 do 15 minuta dok ne dobije blagu boju.
Pečenu koru ostavite da se prohladi najpre desetak minuta u kalupu, pa ju pažljivo prebacite na tanjir za posluživanje.
Za fil, miksajte omekšali puter sa šećerom nekoliko minuta, dok masa ne postane svetla i penasta, 3-4 minuta. Dodajte kesten pire, u porcijama, pa miskajte da se sve sjedini.
Zasebno istopite čokoladu na pari ili veoma pažljivo u mikrotalasnoj. Ako je previše vrela, ostavite ju da se malo prohladi, pa ju dodajte masi sa kesten pireom. Zatim dodajte rum, ako želite.
Masu rasporedite u ohlađenu podlogu.
Posebno ulupajte slatku pavlaku u mekan šlag, pa njim premažite pitu preko fila od čokolade i kestena. Na kraju pitu pospite sa kakaom.
Služite dobro ohlađeno.