Integralna zemičke za sendviče baš po ovom receptu su najlepša integralna peciva koja sam pravila. Testo je divno, mekano i ukusno, a može se oblikovati i kao zemičke za burgere.
Danas želim da vam predstavim jedan sjajan način da poboljšate ukus i teksturu vaših pekarskih proizvoda – tangzhong starter. Ovaj starter, koji se koristi u pripremi peciva i hleba, kao što samo ime kaže, najviše se koristi u Kini.
Tangzhong starter je prvi popularisao tajvanski pekar i poslastičar Yvonne Chen početkom dvehiljaditih koji je svojim objavama privukao pažnju domaće i međunarodne publike. Preporučio je tangzhong starter kao sredstvo za poboljšanje teksture hleba, čineći ga vazdušastijim i mekšim. Ovaj starter nije Chenov izum. On se koristio u XIX veku u Japanu, ali mi je Yvonne Chen udahnuo novi život.
Nakon toga, tangzhong starter je postajao sve popularniji među ljubiteljima pečenja širom sveta. On se sastoji od kombinacije vode i brašna, koja se kuvaju zajedno dok ne dobiju gustu konzistenciju, koja se zatim dodaje u testo.
Ono što tangzhong starter donosi vašim pecivima je potpuno nova dimenzija.
Primetna je mekša, vazdušastija struktura i veći volumen. Testo ostaje sveže i sočno duže vreme. Takođe, tangzhong starter može biti koristan i u pripremi kolača, dodavanjem teksture i sočnosti tortama i keksima. Još uvek ga nisam isprobala u ovoj ulozi, ali planiram.
Znam da vam se možda čini da je priprema tangzhong startera komplikovana, ali zapravo je vrlo jednostavna. Potrebno vam je samo malo više vremena nego inače. Recepti koji koriste ovaj starter, uključujući hleb, perece i često neka neobična, dekorativna peciva, mogu se pronaći vrlo lako na internetu, uključujući i mnoge video tutorijale.
Konačni proizvodi pripremljeni sa tangzhong starterom su ne samo ukusni, već i sjajno izgledaju. Eksperimentišite sa različitim receptima i varijacijama, i uveravam vas da ćete biti oduševljeni rezultatima. Kod mene na blogu imate već dva recepta sa ovim starterom i oba su fenomenalna:
– Mlečni hleb sa tangzhong starterom
– Leopard hleb.
Inspiraciju za ovaj recept sam pronašla na Instagram stranici Cookim_mama.
Састојци
Tangzhong starter:
- 30 g brašna
- 150 ml mleka
Testo:
- 320 g brašna za hleb
- 160 g integralnog brašna
- 150 ml mleka
- 1 jaje
- 35 g smeđeg šećera
- 5 g suvog instant kvasca
- 9 g soli
- 90 g putera sobne temperature
Припрема
- Najpre pripremite starter. Pomešajte brašno i mleko da dobijete masu bez grudvica. Stavite na šporet, na nižu temperaturu i mešajte dok se ne zgusne do gustine pudinga. Sklonite sa šporeta, pokrijte providnom folijom i ostavite da se prohladi 10 do 15 minuta.
- Testo je najbolje mesiti multipraktikom, mada može i ručno. U posudu miksera prebacite tangzhong starter, pa dodajte sve ostale sastojke za testo osim putera. Uključite mikser na srednju brzinu i miksajte da se sastojci povežu i formira testo. U ovoj fazi dodajte omekšali puter u porcijama, pa nastavite sa miksanjem 5 do 6 minuta.
- Umešeno testo prebacite u posudu koju ste premazali sa malo ulja, pokrijte i ostavite na toplom mestu da izrasta 1 do 2 sata, dok se ne udvostruči zapremina. Nadošlo testo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu, nežno premesite, pa podelite na 10 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu, pa loptice pokrijte krpom i ostavite da odmore 15 minuta.
- Pripremite tepsiju dimenzija oko 20 x 30 cm. Tepsiju obložite papirom za pečenje ili premažite uljem i pospite brašnom. Svaku od nadošlih loptica rastanjite rukama ili oklagijom u ovalan oblik, pa uvijte u rolat. Prstima spojite krajeve, da se slepe. Formirane zemičke ređajte u pripremljeni pleh tako da spoj bude sa donje strane. Nemojte ostavljati mnogo mesta između zemički. Treba da se spoje tokom izrastanja i pečenja.
- Pleh sa formiranim pecivima pokrijte i ostavite da se odmore oko 30 minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 180C. Nadošla peciva premažite umućenim jajetom i pospite susamom. Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta.
Add a Comment