Mrvičasta pita sa kajsijama – pravi sezonski kolač. Možete ju napraviti i sa breskavama ili nektarinama, a testo za podlogu je univerzalno, pa se može koristiti i za slane pite.
Ne znam da li ćete mi verovati, ali meni su kajsije tokom detinjstva bile u priličnoj meri egzotično voće. U voćnjaku nismo imali nijednu kajsiju. Ni mi, niti bilo ko u selu. Većinu skoro svakog voćnjaka su zauzimale šljive, uz poneku trešnju, višnju (prilično zanemarenu), jabuku, krušku ili dud. Bilo je i drugog voća, ali ovo je bilo najčešće.
Samim tim, ni džem od kajsija se nije pravio, ali je ponekad dolazio kod nas iz Beograda, od mamine tetke Drage. Baba Draga će definitivno ostati upamćena u našoj porodici po tom džemu (i po još nekoliko specifičnih osobina, ali nećemo sada o tome :)). Bio je jarke narandžaste boje, a u njemu su se osetili sitni komadići voća. Taj džem nismo baš dobijali često (jedna od osobina baba Drage), pa smo ga čuvali i štedeli.
Sem toga, kajsije ne uspevaju svake godine.
To je prilično osetljivo voće i kasni mrazevi ga često unište. Kada se to desi, u sezoni budu veoma skupe i jedva da ih probamo. Tata je imao jednu veliku, rodnu kajsiju koja je samo odjednom propala nakon jedne oštre zime. Sada ima novu mladu, ali mu je želja da nabavi stablo stare, otporne sorte koja može opstati godinama.
***
Mrvičasta pita sa kajsijama je pravi sezonski desert.
U stvari, sama forma ove pite je zahvalna i može se praviti sa različitim vrstama voća. Umesto kajsija, divno idu breskve ili nektarine, a zamišljam da bi se odlično uklopile i trešnje ili višnje (uz dodatak malo više šećera). Kora je bogata, putersta, a posip hrskav i aromatičan zbog dodatka začina za medenjake, kukurznog brašna i oraha. Meni se zaista jako dopala!
Recept je isproban iz kuvara ‘Pie for everyone‘ koji sam sledeći izabrala za testiranje. Činilo mi se da je zaista bogat sezonskim pitama koje bi vam se uglavnom dopalo. Glasanjem na instagram profilu ste odabrali da jedna od isprobanih pita bude i slana, pa sada biram sledeći recept. Tek sada vidim da na blogu imam samo jedan recept sa kajsijama – sutlijaš sa ovim voćem. Moraću to ispraviti u budućnosti. 🙂
Састојци
Testo:
- 1/4 kašičice soli
- 1/2 kašike šećera
- 30 ml vode
- 130 g hladnog brašna
- 110 g hladnog putera
- puter za posipanje podloge
Posip:
- 70 g kukuruznog brašna
- 45 g pšeničnog brašna
- 110 g smeđeg šećera
- 110 g hladnog putera
- 1/2 kašičice arome vanile
- 40 g krupno sečenih oraha
- prstohvat soli
Fil:
- 700 g zrelih kajsija, očišćenih od košpica
- 1 kašičica limunovog soka
- 1/2 kašičice arome vanile
- 100 g šećera
- 2 kašike skrobnog brašna (gustina)
- prstohvat soli
- 1/2 kašičice mešavine začina za medenjake (ili smesa istih količina mlevenog cimeta, đumbira i muskatnog oraščića)
Припрема
- Najpre pripremite testo i posip.
- Testo možete spremati rukama ili pomoću multipraktika. Ja obično koristim multipraktik jer mi je tako brže. Odmeriti brašno, dodati mu so, šećer i hladan puter isečen na listiće. Uključiti multipraktik toliko da se dobije mrvičasta masa. Dodati vodu i mesiti još malo da se sastojci povežu. Prebaciti testo na pobrašnjenu podlogu, oblikovati loptu, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da stoji bar 1 sat.
- Na sličan način pripremiti i posip. Odmeriti obe vrste brašna, šećer, vanilu, krupno seckane orahe i so, pa dobro izmešati. Dodati hladan puter i mesiti toliko da se dobije mrvičasta masa. Masu prebaciti u odgovarajuću posudu i ostaviti isto da se hladi.
- Kada ste spremni da pečete pitu, uključite rernu da se greje na 200C. Pripremite pleh prečnika 25 cm. U zavisnosti od vrste pleha, možete mu premazati dno puterom i posuti brašnom.
- Kajsije očistite i iseckajte na kriške. Dodajte im limunov sok, aromu vanile, šećer, so, mešavinu začina, pa sve lagano izmešajte. Dodajte i skrobno brašno, pa opet nežno izmešajte da se sastojci ravnomerno rasporede.
- Razvijte ohlađeno testo na lagano pobrašnjenoj podlozi u krug koji je malo veći od prečnika kalupa. Testom obložite dno i ivice kalupa.
- U podlogu od testa prebacite seckane kajsije, a po površini rasporedite, mrveći, pripremljeni posip.
- Pecite pitu u zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Nakon tog vremena smanjite temperaturu na 180C i pecite još 40 minuta.
- Pitu služite lagano prohlađenu uz sladoled ili umućenu slatku pavlaku.
Add a Comment