Paelja, klasično špansko jelo koje se u originalu najčešće sprema sa kombinacijom mesa i morskih plodova. U mojoj pojednostavljenoj verziji je samo sa piletinom… Jednostavan letnji ručak…
U poslednje vreme imam strašan problem sa pisanjem. U stvari, nije to baš problem. Jednostavno – ništa mi se ne piše. Baš ništa. Svašta nešto kuvam i spremam, skoro svakodnevno. Dosta toga i fotkam (mada ne sve, priznajem), ali kad treba napisati tekst i recept, stanem i ne pomeram se…
Pripremu paelje, tradicionalnog španskog jela, sam fotkala pre nekoliko nedelja. Recept je proveren i uredno prepisan u svesku, a fotke su spremne za objavu. Ali ja sam svako veče suviše umorna da bilo šta napišem. Sednem za laptop i nekako gledam u prazno. Sređujem neke druge fotke i stalno nailazim na zagubljene foldere sa fotografijama koje nisu ni dočekale da ih doteram. Nedavno sam se setila da smo pre godinu dana bili na moru u Albaniji i da sam obećala putopis koji nikada nije nastao…
Večeras sam sama kod kuće. Deca su otišla kod bake, a Aca je na poslu. Poslušala sam savet drage prijateljice i pišem uz flašu dobrog kraft piva i muziku. Nisam baš sigurna da pomaže. Tek je osam, a meni se užasno spava jer sam rano ustala i ceo dan provela sređujući kuću i u kuhinju. Pivo me samo dodatno uspavalo…
Ali, odlučila sam da objavim recept za paelju…
***
Paelja je, kao što sam spomenula, tradicionalno špansko jelo koje se najčešće sprema sa kombinacijom piletine i morskih plodova.
Po internetu se mogu naći jednostavnije verzije, dalje od originala, ali bliže našem podneblju. Odlučila sam se za ovaj recept i veoma sam zadovoljna. Doduše nisam probala original u Španiji da bih mogla uporediti. Paelju karakteriše posebna vrsta pirinča i šafran, kao obavezan začin koji daje ovu lepu narandžastu boju…
Paelja se može spremati i samo sa školjkama (verzija koja se često viđa po kulinarskim časopisima) ili sa čuvenom čorizo kobasicom. Pirinač za paelju je dugog zrna, pa je i njena struktura drugačija značajno od rižota za koji se obavezno koristi pirinač kratkog zrna. U nekim receptima se dodaje belo vino, a u drugim ga nema…
Eto, ovo je čak peti recept za ovih osam godina koliko imam blog, sa mesom. 🙂 Ostale možete pogledati ovde…
PAELJA SA PILETINOM I KOBASICOM
Састојци
- 1,2 l tople povrtne supe
- prstohvat šafrana
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica crnog luka
- 100 g čorizo kobasice (ili neke druge ljutkaste)
- 400 g piletine bez kosti
- 3 čena belog luka
- 1/2 kašičice sušene čili papričice
- 1 puna kašičica dimljene mlevene paprike
- 1 crvena sveža paprika
- 2 paradajza
- 300 g pirinča dugog zrna
- so, biber prema ukusu
- 100 g smrznutog graška (opciono)
- 2 limuna isečena na četvrtine
- 2 kašike seckanog lista peršuna + još malo za dekoraciju
Припрема
- Dodajte šafran u toplu supu i ostavite sa strane 15 do 20 minuta da stoji.
- Maslinovo ulje sipajte u široku, plitku posudu, pa dodajte sitno seckan crni luk. Poklopite i dinstajte 3 do 5 minuta na nižoj temperaturi povremeno mešajući. Dodajte čorizo kobasicu isečenu na kolutove i piletinu isečenu na kocke. Meso pržiti na luku oko 2 minuta, na malo jačoj temperaturi, uz mešanje.
- Smanjiti vatru, pa dodati sitno seckan beli luk, čili i dimljenu papriku. Dobro promešati i krčkati još oko 2 minuta. Zatim dodati svežu papriku isečenu na kockice, paradajz isečen na kockice, pirinač, supu sa šafranom, so i biber. Promešajte, pojačajte temperaturu da proključa, pa smanjite vatru. Ostavite da se krčka oko 30 minuta otklopljeno. Zatim dodajte smrznuti grašak (ja ga nisam dodavala) i krčkajte još oko 5 minuta. Probajte da li je pirinač kuvan. Ako je potrebno, produžite vreme kuvanja.
- Na kraju u paelju iscedite sok od pola limuna i dodajte sitno seckan peršunov list. Dobro promešajte, pa sklonite sa šporeta. Pred služenje, obilno pospite sa još peršunovog lista i služite uz četvrtine limuna...
Ovo Paella nije.
U Paellu nikad ne ide dugo zrno vec kratko, specificna spanska riza.
U nedostatku, moze se koristiti sushi riza, riza za sutlijas ili nasa riza kratko zrno.
Paella se nakon dodavanja rize ne mijesa.
Riza ne treba da bude skroz kuvana ili kremsta, vec ’na zub’ i vise suva.
Persun, chilli, biber se nikada ne dodaje, niti se limun cijedi na cijelo jelo, vec se servira u kriskama i svako sebi cijedi u toku jela.
Isto Chorizo nije tipicno u Paelli.
Za posudu ste trebali uzeti neku od okruglih tepsija od Metalca ili veliku tavu iz crne serije.
Pozdrav,
Zozi
Hvala na savetima. Sigurna sam da ste u pravu. 🙂
Ja sam ovu paelju pravila po jednom receptu sa interneta koji je imao jako dobre ocene. Nisam jela original, pa nisam mogla uporediti…
Neka ovo onda bude neka varijanta paelje. 🙂
Pozdrav,
Milkica