Tiramisu (sa svežim jajima)

Mi svi jako volimo tiramisu. Isprobali smo već dosta recepata za ovaj desert. Od onih u čašici, gotovih za tili čas, pa do velikih, moćnih tiramisu torti. Od onih sa svežim jajima, do onih skroz bez jaja. Sve varijante su nam se jako, jako dopale! 🙂 Ali ipak, naš favorit je varijanta sa jajima koja nisu termički obrađena.

Da bismo mogli praviti takav tiramisu moramo apsolutno biti sigurni da su jaja koja koristimo sveža. Postoji nekoliko testova da se to pokaže i kod svakog od tih testova, kupovna jaja (iz supermarketa, ne sa pijace) padnu… Mi imamo tu sreću da još uvek imamo sveža jaja od naših kokica. Tata ih gaji iz čiste ljubavi. Bezbroj puta je rekao da ih više neće držati jer je hrana za njih skupa i mnogo je jeftinije kupiti i jaja i piletinu, ali svaki put se predomisli… A posebno voli ove male kokice, takozvane kekerece… 🙂

Ovaj recept za tiramisu je iz časopisa Sale&Pepe, jun 2011.

Osim recepta, u časopisu se o ovom finom desertu kaže i ovo: “Kolač koji nosi ovo ime (u prevodu znači ‘podigni me’) nastao je sa dvostrukom namenom: da zadovolji nepca i da snabdeva energijom. Za njegovo poreklo vezane su mnoge anegdote, manje više verodostojne, počevši od one koja kaže da je nastao u 17. veku u čast vojvode od Toskane, Kozima Medičija. Ovom poslasticom bili su oduševljeni i dvorani koji su mu pripisivali afrodizijačka svojstva. Jedan drugi izvor navodi da je par vekova kasnije, italijanski političar i državnik Kavur veoma voleo tiramisu i smatrao da podiže moral. Istoričari koji se bave proučavanjem kuhinje, smatraju da potiče iz pokrajine Vičenca. Đuzepe Mafioli, pisac koji se bavio proučavanjem kuhinje, ubraja ga u tipične kolače ovog grada i beleži recept ‘tirame-su visentin’ u jednoj od svojih knjiga, podvlačeći da osnovni sastojak, krem sir maskarpone, treba da bude svež i kremast i kupljen direktno od proizvođača…“

Mi smo u receptu koristile Ella sir sa 0% mlečne masti.

Maskarpone nam je suviše skup i priznajemo da ga nikada nismo ni probale…

Sastojci:

– dvadesetak piškota
– 3 veća sveža jajeta (mi smo stavile 4 mala, od naših kekereca)
– 300 g sira maskarpone (mi smo stavile 400 g Ella krem sira)
– 120 g šećera
– 1 šoljica skuvanog jakog espresa (mi smo koristile instant kafu)
– 1 čašica ruma
– kakao prah
– malko soli

Priprema:

Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg, dodajući vrlo malo soli. Žumancima dodati šećer (odvojiti dve kašičice) i mikserom duuugooo mutiti (5-6 min) dok se ne dobije svetao i vazdušast krem.

Kremu od žumanaca dodati sir, kašiku po kašiku, energično mešajući mikserom. Kada se dobije ujednačen krem, dodati rum i opet sjediniti… Ovom pripremljenom kremu pažljivo dodati sneg od belanaca (najpre jednu kašiku, da krem omekša, a onda postepeno ostatak). Masu sjediniti kašikom ili špatulom, da belanca ne splasnu…

Pripremiti instant kafu sa toplom vodom i dodati joj odvojene dve kašičice šećera. Piškote na kratko umakati u kafu i slagati u dublji pleh. Potrošiti polovinu piškota. Na piškote sipati polovinu pripremljenog krema, pa krem obilno posuti kakao prahom (kroz cediljku za čaj).

Preko kakaa složiti ostatak namočenih piškota, pa opet krem i na vrhu opet kakao. Ohladiti u frižideru najmanje 3 sata pre služenja… 🙂