Torta od pirinča (Torta di riso) je starinski italijanski kolač koji se sprema od skuvanog, kremastog pirinča, jaja i badema.
Torta od pirinča je nešto kao zapečeni sutlijaš i sigurno će se dopasti svima koji vole slatkiše sa pirinčem. Pod nazivom Torta di riso, pravi se u u severnim delovima Italije, a posebno je popularna u regijama Emilija Romanja i Toskana. Smatra se da ovaj desert potiče iz XV veka, kada se spremao tokom tzv Praznika dekoracija. Tokom ovog praznika građani ukrašavaju svoje balkone raznim dekoracijama, a prolaznike i komšije nude ovom tortom od pirinča.
Slatkiši na bazi pirinča su u nekim delovima Italije postali popularni početkom XX veka. Siromašne radnice koje su radile na poljima pirinča su ponekad deo svoje plate dobijale u naturi, odnosno umesto novca su dobijale pirinač. S obzirom da su sada imale veliku količinu ove namirnice kod kuće, smišljale su kreativne načine da ju potroše. Tako je i ova torta ponovo postala popularna. Postoji više verzija ove torte, a razlika je najčešće u tečnosti koja se dodaje. U Toskani se dodaje jarko crveni liker Alchermes koji torti daje specifičnu boju, dok se u Bolonji češće koristi liker od badema (amareto) ili anisa.
Ako ćete kolač poslužiti deci, liker možete zameniti sa ceđenim sokom od pomorandže. Ja sam koristila kombinaciju amareta i soka od pomorandže, da bi, zahvaljujući amaretu, kolač imao taj prepoznatljiv miris. Obogatila sam ga kandiranom pomorandžom koja se divno uklopila. Kada je sveže pečen, kolač se još uvek malo mrvi, ali potpuno ohlađen se lepo stegne i lako seče u kriške. Moji degustatori su se baš oduševili.
Za kraj da napomenem i da je ovaj slatkiš prirodno bez glutena jer uopšte ne sadrži brašno. Pirinač se dugo kuva dok ne dobijete kremastu smesu. U ohlađen sutlijaš se dodaju jaja, tečnost, začini i mleveni bademi. Takva smesa se dugo peče, a zatim ohlađena služi posuta šećerom u prahu.
Na blogu već imam nekoliko recepata za slatkiše sa pirinčem, a sad mi je na pamet pao sutlijaš od integralnog pirinča.
Састојци
Sastojci:
- (količina za kalup sa obručem prečnika 25 cm)
- 850 ml punomasnog mleka
- 200 g pirinča kratkog zrna
- 200 g kristal šećera
- 50 g mlevenih badema ili bademovog brašna
- 3 jaja
- Rendana kora 1 neprskanog limuna
- 1 kašičica arome vanile
- 1 mala šoljica (oko 40 ml) Amaretto likera (ili ceđenog soka od pomorandže)
- 50 g kandirane pomorandže
- Šećer u prahu, za posipanje
Припрема
- U većoj šerpi zagrevajte mleko sa aromom vanile i polovinom predviđene količine šećera.
- Kada mleko provri, dodajte pirinač, promešajte, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 40 do 45 minuta, uz često mešanje, dok pirinač ne upije svo mleko i ne dobijete gustu, kremastu strukturu.
- Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi, uz povremeno mešanje.
- Kada se skuvani pirinač ohladi, umutite jaja sa preostalim šećerom i rendanom korom limuna.
- Dodajte ohlađenu kremu od pirinča i pažljivo sjedinite miksanjem na manjoj brzini. Umešajte mlevene bademe, pa dodajte Amaretto (ili ceđeni sok od pomorandže) i kandiranu pomorandžu.
- Smesu sipajte u kalup koji ste prethodno podmazali i pobrašnili ili dno kalupa obložili papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C, na srednjoj rešetki, oko 50 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.
- Torta treba da ostane sočna – čačkalica ne treba da bude potpuno suva.
- Ostavite tortu da se hladi najmanje 4 sata, zatim je pospite šećerom u prahu i secite.
Add a Comment