Gratinirani krompir sa mlekom, slatkom pavlakom i rendanim sirom je odličan prilog za ručak. Odlično se slaže uz mnoga jela, a može se jesti i sam, uz neku salatu.
Pomislila sam da naziv recepta bude ‘zapečeni’ krompir, jer je ta reč nama mnogo bliža. Ipak sam se predomislila i upotrebila reč ‘gratinirani’ jer je ovo francusko jelo i tako se u originalu i zove. Sem toga, pojam ‘gratinirani’ je prihvaćen u mnogim kuhinjama širom sveta (odnosno različite varijante te reči), pa i kod nas. Gratinirana jela generalno potiču iz Francuske, posebno iz njenih jugoistočnih regija.
Naziv ‘gratin’ potiče od francuskog glagola gratter, što u prevodu znači ‘strugati’ ili ‘rendati’. Ovaj naziv se odnosi na površinu jela koja je uvek fino zapečena i hrskava. Ova korica se formira tokom pečenja, a potiče od mleka, slatke pavlake i rendanog sira. Mnoge vrste povrća se mogu gratinirati, ali možda najpoznatiji gratin je čuveni Gratin dauphinois. To poznato jelo se prvi put spominje u drugoj polovini XX veka, kada je posluženo na svečanoj večeri u gradu Grenoble, koji je tada bio prestonica regije Dauphinea. Domaćin je gostima ponudio krompir na Dauphine-ski način i recept je tako i ostao zapamćen.
Gratinirani krompir je jednostavno jelo sa svega nekoliko sastojaka.
Moj recept je ipak nešto drugačiji od originala (koji obavezno sadrži beli luk) i predstavlja italijansku verziju zapečenog krompira. Gratinirano povrće je često na mnogim trpezama. Pa i razne varijante grčkih musaka su zapečene i pomalo podsećaju na razne ‘gratine’. Izgleda da nam se svima dopada ta kombinacija mekane, sočne unutrašnjosti i krckave korice koja se formira na vrhu.
Kao zanimljivost moram reći da moje starije dete nikako ne voli nijedno zapečeno jelo. Nijednu vrstu musake, čuveni francuski krompir, pa ni ovo moje jelo. Ta kombinacija jela zalivenih mlečnim proizvodima i zapečenim u rerni njemu se nikako ne sviđa.
Састојци
Količina za kalup prečnika 22–23 cm:
- 1 kg krompira
- 200 ml mleka
- 100 ml mlečne slatke pavlake (možete je zameniti dodatnim mlekom)
- 100 g Gruyère sira, rendanog
- so
- mleveni muškatni oraščić
- biber (po želji)
Припрема
- Najpre oljuštite i operite krompir, pa ga isecite na vrlo tanke kolutove (oko 2 mm debljine) pomoću mandoline ili oštrog noža.
- Kada ste isekli sav krompir, ređajte ga u pleh ili kalup za pečenje. Počnite od većih kolutova koje slažete kružno uz ivicu kalupa, a zatim postepeno dodajte manje komade prema sredini. Nastavite da slažete dok ne iskoristite sav krompir – veći komadi idu spolja, manji ka centru.
- U posebnoj posudi pomešajte mleko, pavlaku, so (količina zavisi od slanosti sira), malo muškatnog oraščića i polovinu rendanog sira. Dobro sjedinite.
- Polako prelijte smesu preko krompira. Pazite da krompir bude skoro u potpunosti prekriven tečnošću, ali ne potpuno potopljen.
- Odozgo pospite preostali Gruyère i, po želji, malo bibera.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 55 do 60 minuta. Imajte u vidu da vreme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, kao i debljine i vrste krompira. Ako površina prebrzo tamni, pokrijte jelo komadom aluminijumske folije.
- Ako na kraju pečenja primetite da ima previše tečnosti, izvadite kalup i pažljivo odlijte višak. Kod mene to nije bio slučaj.
- Poslednjih 10 minuta povećajte temperaturu na 200 °C, uključite grill funkciju i stavite gratin u gornji deo rerne da se lepo zapeče.
Add a Comment