Creme Brulee je od proletos jedan od mojih omiljenih slatkiša. Tako jednostavno se pravi, a dobije se savršena kremastost i kontrast sa krckavim karamelom…
Evo me, nakon baš dugog perioda. Ne mogu vam objašnjavati zašto me nije bilo i šta nam se sve desilo. Ne znam da li ću ikada i moći… Nisam sigurna ni da li ću nastaviti sa redovnijim objavljivanjem recepata, ali potrudiću se…
Prvi put sam čuveni francuski slatkiš Creme Brulee pravila proletos. Ne znam zašto mi je do tada uvek delovao komplikovano. Taj neki lagani krem koji se kuva u vodi, pa dugo hlađenje, pa šećer. Taj deo sa šećerom me najviše i plašio… Kako ga karamelisati, a da ne izgori i da bude lepo krckav… Čak sam i kuhinjski brener davno, davno nabavila pomišljajući na karamelisani šećer. Taj brener skoro nikada, do sada, nisam ni upotrebila…
Ali, onda sam probala neki obični, komercijalni Creme Brulee iz supermarketa i jako mi se dopao ukus. Kada sam krenula po Pinterestu tražiti recept, videla sam da je većina delovala veoma jednostavno. Nikakvi fensi sastojci ni procedure… I tako sam napravila svoj prvi Creme Brulee. Ne i poslednji, naravno…
Zaključila sam da je kod ovog deserta jako bitno vreme pečenja u vodenoj kupki. Nikako se ne sme predugo kuvati (peći). Kada se tek izvadi iz rerne, sredina mora biti još malčice mrduljava. Ako je skroz čvrsta, potpunim hlađenjem se dobije malo prečvrst krem koji je i dalje ukusan, ali nije to ono što bi trebalo biti.
Drugi bitan faktor je postepeno hlađenje.
Creme Brulee se najpre izvadi iz vrele kupke dok je još topao. Onda se ohladi na sobnu temperaturu, pa nekoliko sati u frižideru. Onda se posipa šećerom koji se karameliše. Kažu da se može karamelisati i u rerni, pod grilom, ali ja se nisam usudila isprobati taj metod. Na svu sreću, moj brener je napokon našao svoju primenu… 🙂
Ako volite slatkiše sa karamelom, obavezno probajte i Sutlijaš sa hrskavim slojevima od Plazme i kikirikija. 🙂
CREME BRULEE
Састојци
- 500 ml mlečne slatke pavlake
- prstohvat soli
- 5 žumanaca
- 80 g šećera
- 1,5 kašičica arome vanile
I još:
- 2-3 kašike šećera
Припрема
- Uključite rernu da se greje na 160C. Pripremite pleh u koji ćete moći smestiti četiri vatrostalne činije. Stavite vodu u šerpu da se greje na šporetu do ključanja.
- U posudu sipajte žumanaca, dodajte im šećer, prstohvat soli i aromu vanile. Dobro izmešajte žicom za mućenje.
- U drugoj šerpici zagrejte slatku pavlaku skoro do ključanja. Nemojte da proključa.
- Vrelu slatku pavaku sipajte u smesu sa žumancima, malo po malo, uz mešanje žicom za mućenje nakon svakog dodavanja. Važno je da pavlaku sipate u porcijama i da uvek mešate da se žumanca ne zgrušaju.
- Ovu smesu podelite u četiri vatrostalne posudice, a posudice rasporedite u pripremljeni pleh. Oko posudica, pažljivo u pleh sipajte vrelu vodu.
- Sve zajedno pažljivo prenesite u zagrejanu rernu. Kuvajte (pecite) oko 35 minuta dok ne primetite da se površina stegla, a centar je i dalje mrduljav.
- Izvadite iz šporeta, pa pažljivo jer je još uvek vrelo, izvadite posudice i iz vrele vode. Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi, pa prebacite u frižider i hladite bar 4 sata.
- Neposredno pre služenja pospite sa malo šećera, pa taj šećer istopite brenerom. Ostavite nekoliko sekundi da se istopljeni šećer stvrdne, pa služite...
Add a Comment