Jump to recipe

Krambl sa kruškama je jednostavan i prefin slatkiš. Posebno je divan kada se posluži sa sladoledom od vanile.

Ovog čudnog leta koje je donelo obilje svih vrsta voća, ali i veliku sušu i užasne požare, i kruške su odlično rodile. Tražila sam neki fin recept za iskoristiti ih i naišla sam na tzv. ‘crisp’. Svi mi koji volimo da vršljamo po internetu, domaćim i stranim blogovima i kuvarima, povremeno nailazimo na nazive ‘crumble’ (krambl), ‘crisp’ (krisp) i ‘cobbler’ (kobler). Sve su to voćni slatkiši sa više ili manje prhkim slojem, kakvi nisu u istom obliku prisutni kod nas. I zato sam htela da malo proučim razliku između ovih pojmova.

Krambl je verovatno najpoznatiji od ova tri deserta. Potiče iz britanske kuhinje, a njegova glavna karakteristika je mrvičasti posip napravljen od brašna, šećera i putera. Sastojci se sjedine tako da nastanu nepravilne mrvice koje se posipaju preko voća. Tokom pečenja one postaju hrskave, dok ispod ostaje mekan i sočan voćni sloj. U krambl se često dodaju cimet, vanila, orašasti plodovi ili drugi začini, ali klasična verzija ne mora da sadrži ovsene pahuljice. Ipak, danas ćete često naići na recepte za krambl sa ovsenim pahuljicama.

Krisp je veoma sličan kramblu i upravo zbog toga se ova dva naziva danas često koriste gotovo kao sinonimi.

Tradicionalno se, međutim, razlikuju po tome što posip za krisp obično sadrži ovsene pahuljice, a ponekad i orašaste plodove. One daju još hrskaviju i nešto grublju strukturu gornjem sloju – otuda i naziv (crisp – hrskavo). Kombinacija brašna, ovsenih pahuljica, smeđeg šećera i putera posebno lepo pristaje jabukama, kruškama, breskvama i bobičastom voću. U savremenim receptima granica između krambla i krispa nije stroga, pa ćete vrlo često videti ovsene pahuljice i u receptu nazvanom krambl. Moj utisak je da se razlika između ove dve poslastice skoro izbrisala.

Kobler se od prethodna dva već jasno razlikuje. Umesto mrvičastog posipa, preko voća se raspoređuje mekano testo koje se oblikuje u neku vrstu keksića ili skonsa. Ono se najčešće stavlja u manjim komadima ili kašikama, tako da nakon pečenja površina ostaje neravna i pomalo podseća na popločanu ulicu – prema jednom od objašnjenja, upravo je po tome desert dobio ime (cobblestone – kaldrma). Postoje i verzije koblera u kojima se preko voća sipa ređe testo, slično smesi za kolač.

Sve u svemu, recept koji vam donosim je adaptiran sa jednog stranog bloga i može se zvati i krambl i krisp. Bez obzira na naziv, jako je ukusan. Na blogu već imam verzije ovog recepta sa šljivama i jagodama, i podjednako su fine.