Tradicionalna grčka tiropita, pita sa sirom od tankih kora koja miriše na leto i more…
U svetu slanih pita, malo je onih koje osvajaju tako jednostavno kao što to čini tiropita. Ova tradicionalna grčka pita sa sirom je istovremeno i posebna i sasvim svakodnevna. Negde između pekarske vitrine i porodičnog stola, između zlatne hrskavosti i slanog, toplog jezgra.
Reč tiropita potiče od grčkih reči tyri (sir) i pita (pita). U najklasičnijem obliku označava pitu od tankih kora (phyllo) punjenu mešavinom feta sira i blagih kremastih sireva. Koriste se sirevi poput anthotiro, mizithre ili ricotte. Postoji bezbroj varijacija, ali ono što je uvek prisutno jeste kombinacija nežne slanoće i hrskavosti. Da bi ova pita bila posebna, drugačija od podjednako divnih pita koje se kod nas prave, obavezno koristite grčke sireve (feta je nezaobilazna).
Tiropita se priprema i jede širom Grčke – od atinskih pekara koje se bude pre svitanja, do ostrvskih domaćinstava gde se kore i dalje razvlače ručno.
Može biti oblikovana kao veliki pleh, sečena na kvadrate, savijena u spiralne rolne (strifti), ili motana u trouglove. Verzija u obliku trougla je poznata kao tiropitakia. Ulična hrana, užina za školu, posno jelo za praznike, predjelo na svečanom stolu – tiropita se prilagođava svemu, ostajući uvek verna sebi.
Njeni koreni sežu daleko unazad. Još u antičkoj Grčkoj postoje zapisi o pitama sa sirom koje su služene na gozbama. Tokom vizantijskog i osmanskog perioda, tehnika razvlačenja kora i kombinovanje sa različitim vrstama sira razvijala se pod uticajem mnogih kultura. Nije slučajno da slične pite pronalazimo i širom Balkana i Bliskog Istoka.
Jedna narodna anegdota iz severne Grčke kaže da je „dobra nevesta ona koja može da napravi tiropitu koja šuška kad se preklopi“. Ova metafora ne govori samo o veštini, već o toplini doma, o umeću da se od skromnih sastojaka stvori nešto što okuplja i raduje.
U mojoj verziji, tiropita je pečena u obliku trouglova – savršeno praktična za posluženje, laka za poneti, a dovoljno lepa da zasija i na prazničnoj trpezi. Iznutra – meki sloj sira koji se topi, spolja – zlatna i šuškava kora.
Za pripremu ove divne pite sam koristila Trivit kore koje su stvarno odlične! Imate moju toplu preporuku!
Састојци
- 250 g tankih kora za pitu
- 225 g grčke fete
- 225 g grčkog anthotiro sira, krem sira ili oceđene rikote (sobne temperature)
- 1 veće jaje
- 1/4 kašičice morske soli (doterajte u zavisnosti od slanosti sira)
- 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- maslinovo ulje – ekstra devičansko, za premazivanje (oko 120 ml)
Припрема
- Uključite rernu da se gteje na 180°C. Obložite dva pleha od rerne papirom za pečenje.
- U srednjoj činiji izmrvite fetu. Dodajte anthotiro, krem sir ili rikotu (ja sam koristila krem sir). Ubacite jaje, so i biber. Pažljivo promešajte da se sastojci sjedine, bez prekomernog mešanja.
- Kore raspakujte i raširite ih da vam budu pri ruci. Stavite jedan list kore horizontalno ispred sebe na čistu radnu površinu. Ostatak kora prekrijte plastičnom folijom i/ili kuhinjskom krpom da se ne osuše. Premažite prvu koru maslinovim uljem. Na nju stavite drugi list, pa i njega premažite uljem. Isecite dobijeni sloj na osam traka širine oko 5 cm, ako želite manje trouglove ili na 5 traka širine oko 8 cm ako ćete praviti malo šire trouglove.
- Promešajte fil još jednom. Na početak svake trake stavite punu kašičicu fila. Preklopite jedan kraj kora dijagonalno da dobijete trougao i nastavite da preklapate u trouglove dok ne dođete do kraja trake. Kraj pričvrstite dodatnim uljem. Gotove trougliće ređajte na pripremljeni pleh, spoj okrenut nadole. Premažite ih maslinovim uljem.
- Nastavite sa slaganjem i punjenjem dok ne potrošite sav fil. Pazite da ne prepunite trougliće i svaki završeni premažite uljem da se ne isuše.
- Pecite 20–25 minuta, ili dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi. Ostavite da se kratko prohlade pre serviranja.
- Može se služiti topla ili na sobnoj temperaturi.
Add a Comment