Čokoladni puding sa perlicama tapioke je malo drugačiji, a veoma ukusan slatkiš sa ljubitelje čokolade.
Da li ste imali priliku da probate perlice tapioke? Sećam se kako su prilično davno, pre više od 10 godina, bile prilično popularne. Na sve strane su se pojavljivali recepti za najrazličitije varijante pudinga od tapike. Sa običnim mlekom, sa kokosovim mlekom, sa slojem od malina ili egzotičnijeg manga. A onda, onako kako se pojavila, tapioka je kod nas otišla u zaborav. I kod mene imate osnovni recept za puding od tapioke, koji i danas ponekad koristim.
Perlice koje možemo naći u prodavnicama (ima ih u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane, nekim kineskim prehrambenim radnjama i u Metrou) su u stvari čisti skrob koji se dobija iz korena biljke kasava, koja je poznata i pod nazivom manioka. Ova biljka potiče iz toplih predela Južne Amerike (naročito raste u Brazilu), ali se danas gaji širom tropskih pojaseva Afrike i Azije. Veoma je otporna na sušu i koristi se za pripremu mnogih jela.
Koren kasave se koristi i za dobijanje brašna bogatog skrobom, a i za perlice koje mogu biti različitih veličina. Ceo postupak dobijanja ovih kuglica je prilično složen. Koren se najpre čisti, renda i ispira vodom. Tečnost koja se dobije je veoma bogata skrobom, pa se ostavlja da miruje dok se skrob ne slegne na dno. Vlažni skrob se zatim valja i suši i tako nastaju kuglice. Same kuglice su potpuno neutralnog ukusa i baš zato se koriste za pripremu mnogih slatkiša.
Postoji razlog zašto je tapioka tako popularna u kuhinji.
Prirodno je bez glutena, a pruža finu, zanimljivu teksturu jelu. Lako se vari i dobra je kao lagana večera ili užina. I na kraju, ponaša se kao prirodni zgušnjivač, pa se dodaje u pudinge, sosove i čorbe. U Brazilu se od brašna tapioke prave čuveni hlepčići sa sirom (Pão de Queijo, jednom ga moram pripremiti za blog), a širom Azije se koristi za čuveni ‘bubble tea’.
Za kraj, mala napomena, pre kuvanja perlice tapioke je neophodno držati potopljenje oko sat vremena, da bi upile deo tečnosti.
Састојци
- 400 ml kokosovog mleka (1 konzerva)
- 400 ml mleka (običnog ili biljnog po izboru)
- 80 ml sitnih perli tapioke (oko 65–70 g)
- 2 kašike meda (ili više po ukusu)
- 70 g tamne čokolade, izlomljene na komadiće
- Sveže jagode, isečene na kriške (za serviranje)
Припрема
- U veću posudu sipajte perle tapioke, kokosovo mleko i obično mleko. Promešajte i ostavite da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi tapioka nabubrila.
- Nakon sat vremena, promešajte smesu, prebacite u šerpu i stavite na vatru da provri. Smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta.
- Povremeno promešajte kako se puding ne bi zalepio za dno šerpe. Kuvajte sve dok perle tapioke ne postanu meke i potpuno prozirne. Imajte na umu da će se puding dodatno zgusnuti hlađenjem.
- Pred sam kraj kuvanja, dok je smesa još vrela, dodajtemed i izlomljenu tamnu čokoladu. Mešajte polako dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa pudingom u baršunastu kremu.
- Ostavite puding da se kratko prohladi, a zatim ga sipajte u činijice za serviranje.
- Čuvajte u frižideru do služenja. Neposredno pre serviranja, ukrasite kriškama svežih jagoda.
Add a Comment