Pužići sa suvim grožđem

Kasnim sa svojom ulaznicom za kuVarijacije i malo me sramota zbog toga. Čak sam mislila, pošto je prošao rok, da i ne objavljujem post sada, već za nekoliko meseci, onako, van igrice. Ali, eto, ipak nisam odolela. A i svi već znate koliko mi je draga i Ana i recepti sa njenog bloga Prstohvat soli. 🙂

Ova peciva su zaista jako ukusna i lepa. Sve mi se dopada kod njih. Priprema koja je neuobičajena jer testo nakon mešenja treba da prenoći u frižideru, sočnost koja potiče posebno od finog krema sa aromom vanile, suvo grožđe sa bogatom aromom ruma. Zaista, sve vrhunsko, od početka do kraja. Jedina primedba (samim pecivima, ne receptu) je: previše su primamljiva, a bogata kalorijama, Pogubna kombinacija… 🙂

U receptu sam samo nekoliko sitnica promenila i navešću ih u zagradi, pored Aninog originala.

 

PUŽIĆI SA SUVIM GROŽĐEM

(izvor recepta)

SASTOJCI:

 

Testo:
– 530 g brašna (možda će trebati još malo, po potrebi)
– 2 kašičice instant kvasca (stavila sam 1 kesicu)
– 1/2 kašičice soli
– 100 g šećera
– 120 ml vode
– 150 g putera
– 3 jaja
– korica pomorandže

 

Krem:
–  300 ml mleka
– 4 žumanceta
– 100 g šećera
– 1/2 kašičice soli (ja sam stavila manje, na vrh kašičice)
– 40 g brašna (stavila sam skrobno brašno)
– 1 kašičica ekstrakta vanile

 

I još:
– 100 g suvog grožđa
– rum

 

Glazura:
– 2 pune kašike pekmeza od kajsija (koristila sam domaću marmeladu od pomorandži)
– voda (nisam dodavala jer mi je marmelada malo tečnija)

 

IZRADA:

 

Testo pripremite dan ranije, a i krem možete isto tako. I suvo grožđe potopite u rum dan ranije.

Puter otopite i ostavite da se prohladi.

U posudu u kojoj ćete mesiti testo sipajte brašno, so, šećer, kvasac i promešajte. Posebno blago umutite jaja, pa ih dodajte u brašno, a zatim dodajte vodu i otopljeni puter. (Ja sam jajima dodala vodu i puter, sve izmešala i sipala u brašno) Narendajte koricu pomorandže. Zamesite testo koje se ne lepi za ruke. Ako je suviše lepljivo dodajte brašna sve dok ne prestane da se lepi. Prebacite ga na radnu površinu i mesite dok ne postane glatko pod rukom. Formirajte loptu. Prebacite ju u blago nauljenu posudu, pokrijte providnom folijom i stavite u frižider tokom noći.

Za fil, mleko sipajte u šerpicu, dodajte 50 g šećera i dovedite do ključanja.

Žumanca umutite mikserom, postepeno dodajući preostalih 50 g šećera. U žumanca sipajte brašno i so, pa dobro promešajte. Kada je mleko proključalo, polako, iz više puta ga sipajte u žumanca, promešajte dobro pa masu prebacite u šerpicu i na laganoj vatri kuvajte krem, sve vreme mešajući žicom. Kad proključa, kuvajte još nekih desetak sekundi, pa skinite sa ringle. Krem procedite kroz sito kako bi otklonili grudvice. Dodajte kašičicu vanile, promešajte, prekrijte providnom folijom koju zalepite za površinu krema, kako se ne bi stvarala korica. Stavite u frižider da se u potpunosti ohladi.

Sutradan, izvadite testo iz frižidera i na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite u pravougaonik oko 40×35 cm, na debljinu od oko 5 mm. Ravnomerno nanesite krem, pazeći da gornja, duža ivica, bude bez krema. Pospite oceđenim suvim grožđem. Pažljivo zamotajte u rolat, ravnomerno pritiskajući rukama testo kako bi ste dobili što pravilniji oblik. Gornju nenamazanu ivicu premažite sa malo vode, kako bi se testo bolje zalepilo.Oštrim nožem secite na pužiće debljine 2 cm, ređajte u plehove obložene papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između jer će tokom pečenja još porasti. Nožpre svakog sečenja obrišite od krema, možete ga i posuti sa malo brašna.

Prekrijte providnom folijom i ostavite 1 h na sobnoj temperaturi. Pred pečenje premažite sa mešavinom jajeta i malo mleka.

Pecite na 180C oko 20 minuta ili dok ne dobiju finu zlatnu boju. Dok se pužići peku, pripremite glazuru. U manjoj posudi zagrejte pekmez sa nekoliko kašičica vode, tek toliko da ga razredite da bude tečan (ja sam samo procedila moj džem od pomorandže). Vruće pužiće premažite sa glazurom, ostavite da se prohlade pa poslužite.