KULIČ

Napokon proleće! Predivno je svako jutro pogledati kroz prozor spavaće sobe i primetiti detalje u kojima se bašta iz dana u dan razlikuje. Klematisi rastu skoro jedan centimetar dnevno. Narcisi se ubrzano otvaraju, a cvetovi šafrana već prolaze. Travu treba kositi… Dani su sve duži, a zemlja miriše sveže i odmorno…

Kulich 1

 

Čak i ako nisam vernik, volim Uskrs jer je prolećni praznik obojen radošću. Po nekim autorima koren reči Uskrs ima prehrišćansko poreklo i označava svečanost u čast početka proleća.

Kulich 2

Kulič je tradicionalni slatki ruski Uskršnji hleb aromatizovan šafranom i obogaćen suvim voćem i orašastim plodovima. Ovaj hleb vernici nose u crkvu na blagosiljanje noć pre Uskrsa.

Kulich 3

Sam hleb je dosta komplikovan za izradu i veoma bogat. Na 450 g brašna ide čak 5 žumanaca i 125 g putera, a dodatno se obogaćuje mnogobrojnim dodacima. Hleb se peče u uskom i dubokom kalupu, a ohlađen se preliva glazurom od limuna i šećera u prahu. Čini mi se da prilično podseća na italijanski Panetone.

Kulich 4

U mojoj porodici ovakvi slatki hlebovi nisu vezani za praznike, ali mama i Joja ih jako vole za doručak uz šolju toplog mleka… 🙂

 

KULIČ

Kulich 1

(adaptirani recept)

40 g suvog grožđa

2 kašike ruma

1/4 kašičice šafrana

125 ml mleka

2 kašičice suvog kvasca

1/2 kašičice kristal šećera

125 g šećera u prahu

450 g brašna

1 kašičica soli

1/2 kašičice ekstrakta vanile

5 žumanaca

125 g omekšalog putera

40 g pečenih badema

50 g suvog voća po izboru (ili kandiranog)

malo putera za premazivanje kalupa

 

Preliv:

125 g šećera u prahu

sok od 1/2 limuna

Potopite suvo grožđe u rum i ostavite da stoji 10 minuta, pa ocedite i ostavite suvo grožđe na papirnom ubrusu, a u rumu rastvorite šafran.

Pomešajte mleko sa kvascem i kristal šećerom i ostavite na toplom mestu dok kvasac ne zapeni. U velikoj vangli pomešajte oko 350 g brašna, so i šećer u prahu, pa napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje sipajte žumanca, nadošli kvasac, ekstrakt vanile i mešavinu ruma i šafrana. Drvenom varjačom sve sjedinite, pa postepeno dodavajte puter (u nekoliko tura) dok ga ravnomerno ne umesite. Testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i mesite uz postepeno dodavanje preostale količine brašna. Mesite testo oko 10 minuta, dok ne postane sjajno i elastično. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna od navedene količine. Vodite računa da testo ne bude suviše tvrdo. Umešenu kuglu testa prebacite u podmazanu posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite da izrasta oko 1 h (dok se zapremina testa ne udvostruči).

Pomešajte suvo grožđe, ostalo suvo voće i iseckane bademe sa kašikom brašna. Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu podlogu, pa u njega umesite pripremljeno suvo voće.

Pripremite praznu konzervu ili manje lonče (bez plastičnih delova) zapremine 1l (prečnik dna oko 10 cm, dubina 10-15 cm). Obložite dno i ivice pripremljene konzerve / kalupa papirom za pečenje. Prebacite premešeno testo u kalup i ostavite da izrasta još 30 minuta, dok ne popuni kalup.

Uključite rernu da se greje na 200 °C. Prebacite kalup sa nadošlim testom u zagrejanu rernu, pa nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 60 minuta. Vreme pečenja prilagodite vašoj rerni. Ako testo previše brzo potamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom. Gotov kolač ohladite kratko u kalupu, pa ga tek onda pažljivo izvadite. Ostavite ga na rešetki.

Za preliv pomešajte šećer u prahu sa 2 kašike hladne vode i limunovim sokom. Prelijte mlak kolač.

Ja sam kao kalup koristila manji lonac, koji je bio suviše dubok za ovu količinu testa. Kada se pravilno izabere kalup, Kulič formira gornji deo koji liči na kapicu pečurke.

 

9 Responses

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.