Tart tatine sa kruškama je moja verzija tradicionalnog francuskog kolača koji se pravi sa jabukama. Ja sam ih zamenila sa domaćim, jesenjim, slatkim kruškama. Predivan voćni slatkiš…

“Kad dođete do tačke u kojoj odlučite da idete na sve ili ništa,

tada opcija ‘ništa’ za vas više ne postoji!“

Brankica Damjanović

I onda krenete naviše. Iz dana u dan, iz jednog koraka ka sledećem. Kao kad se penjete uz stepenice. Negde sam pročitala to poređenje i jako mi se dopalo. Krenete uz strme stepenice sa mnogo stepenika. Ponekad se sapletete i padnete. Vratite se nekoliko koraka unazad. Ali se ne vraćate više na dno stepenica.

Tad kada padnete, ustanete se, očistite prašinu sa kolena ili tura i nastavite dalje. Popnete se sledeća tri stepenika, pa se opet okliznete i vratite jedan unazad. Ali to više nije važno. Dno stepenica je sve dalje, a vrh se ne nazire. Taj vrh tek nije bitan. Cilj je nevažan! Bitno je penjanje! Bitan je osećaj napredovanja. Taj neopisivo sjajni osećaj konstantnog udaljavanja od dna. 🙂

A tada kada se udaljite od ponora u kom ste bili počinjete shvatati da ste morali proći kroz to da biste se naučili penjati. Da se stvarno sve dešavalo onako kako je trebalo. Beba najpre puzi (ili se kreće na neki drugi način koji ne uključuje hodanje na stopalima), ali jednom ustane. Napravi nekoliko koraka pa padne, ali ustane opet. Kad jednom oseti sve mogućnosti koje joj hodanje pruža, ne vraća se na puzanje. I svakog dana koraci budu sve lakši.

Trčanje je druga faza. Faza zanosa. Faza otkrivanja novih svetova.

Tek u trećoj fazi nastupa smirenje. Odmereni koraci u kojima se uživa. Upoznavanje sveta i samospoznaja. Odgovori na postavljena i nepostavljena pitanja. Radovanje nepoznatom i razumevanje poznatog…

TART TATIN SA KRUŠKAMA

27. октобар 2017.

by Mimi

Category Recepti Slatke pite i tartovi

Sočni tart sa mirisnim i slatkim jesenjim kruskama

Напомене

Klasični Tart tatin se pravi sa jabukama i savršen je jesenji kolač. Ova verzija sa kruškama je podjednako divna. Preukusni spoj karamelisanog šećera, osvežavajućeg jesenjeg voća i krckavog lisnatog testa.

Састојци

250 g lisnatog testa (1 tabla)
5-6 čvrstih krušaka
2 kašike limunovog soka
2 kašike šećera i još 80 g šećera
50 g putera
½ kašičice cimeta

Припрема

Kruške oljuštite, isecite na četvrtine i očistite. Kako koju čistite stavljajte ih u činiju i poprskajte sa malo limunovog soka da ne potamne. Kad sve očistite, pospite po njima 2 kašike šećera i lagano protresite da se šećer i limunov sok ravnomerno rasporede.
Odaberite dovoljno širok tiganj koji nema drvenih ili plastičnih delova (ja sam koristila tiganj prečnika 30 cm). U njemu istopite puter na umerenoj temperaturi, lagano okrećući tiganj da se malo i ivice oblože. Po otopljenom puteru ravnomerno rasporedite 80 g šećera, pa tiganj privremeno sklonite sa šporeta. Po šećeru rasporedite kruške tako da obla strana bude okrenute prema dole. Potrudite se da bude što manje praznog prostora između njih. Tiganj sa kruškama vratite na šporet i bez mešanja nastavite da krčkate dok se šećer ne istopi i ne formira se sloj tamnog karamela. Za ovo će vam trebati 20 do 30 minuta.
U međuvremenu rastanjite lisnato testo u krug prečnika malo većeg od prečnika tiganja (2-3 cm veći prečnik). Viškove testa odsecite.
Uključite rernu da se greje na 180 ˚C. Tiganj sa kruškama sklonite sa šporeta, pa kruške pospite cimetom. Preko krušaka stavite disk od lisnatog testa, a krajeve malo ušuškajte sa strane. Površinu testa izbockajte viljuškom. Tiganj sa testom stavite u rernu, pa smanjite temperaturu na 160 °C. Pecite 30 do 40 minuta, dok testo ne dobije lepu zlatnu boju.
Gotov kolač izvadite iz rerne, pa ga preklopite širokim, dovoljno velikim, malo dubljim tanjirom za služenje i pažljivo (najbolje koristeći kuhinjske rukavice) izvrnite kolač. Ostavite da se prohladi do sobne temperature, pa služite. Odlično ide uz kuglu sladoleda od vanile.