Paris Brest – Daring Bakers Challenge, Novembar 2014.

Kuvano testo je, u stvari, prilično jednostavno i omogućava razne igrarije. A svaki slatkiš koji se sa njim napravi je nekako isti, a opet drugačiji. 🙂 Tu su malene Profiterole punjene slatkom pavlakom i prelivene divnim čokoladnim sosom. Zatim, prefinjeni Ekleri punjeni kremom od kafe. A evo i divnog, vazdušastog Paris-Brest-a.

Paris-Brest je, inače, poznata biciklistička trka duga 1200 km koja se vozi od Pariza do Bresta i nazad do Pariza. Trka je nastala 1891. godine i vozi se svake četiri godine. Iste godine kada je nastala trka, jedan poslastičar iz nekog grada kroz koji su biciklisti vozili je konstrisao i desert istog imena. Ovaj kolač se sastoji od kruga napravljenog od kuvanog testa (’choux pastry’) koji se puni različitim filovima. Taj krug simboliše točak bicikla. Iako se danas kolač puni raznim nadjevima, originalno je punjen poslastičarskim kremom obogaćenim grilijažom od badema.

Paris-Brest je bio naš zadatak u okviru igrice Daring Bakers’ Challenge koji nam je zadala Luisa sa bloga Rise of the Sourdough Preacher.  Recept je objavljen i u časopisu Mezze, decembar 2013.

PARIS-BREST

 

SASTOJCI:

 

Testo:

 –      125 ml jaja (2 do 3 komada)

 –      125 ml vode

–           62 ml ulja

–           75 g brašna

–           prstohvat soli

–           1.5 kašičica šećera

Grilijaž od badema:

–          60 g šećera

–          50 g badema

Fil:

–          240 ml mleka

–          240 ml slatke pavlake

–          4 žumanca

–          150 g šećera

–          40 g skrobnog brašna

–          50 g putera

–          1 kašika arome vanile

Dekoracija:

–          badem sečen na listiće

–          šećer u prahu

IZRADA:

Najpre napravite grilijaž. U šerpici istopite šećer bez mešanja. U istopljeni šećer dodajte bademe, sve  odmah izmešajte pa istresite na komad papira za pečenje. Ostavite da se skroz ohladi, pa ga istucajte u tučku sa avanom u što sitniji prah.

Napravite testo. U šerpici pomešajte vodu i ulje, pa dodajte so i šećer. Stavite na šporet da proključa. Čim proključa sklonite sa ringle i odjednom dodajte svu količinu brašna. Dobro izmešajte varjačom.   Dobićete kompaktnu kuglu koja se odvaja od dna posude. Ostavite ju desetak minuta da se malko prohladi.

Posebno odmerite jaja u merici. Ako vam treće jaje ne treba celo, umutite ga lagano u šoljici, pa dodajte koliko je potrebno. Jaja sipajte u dve ture u testo od brašna. Sve vreme dok dodajete jaja mutite mikserom da se masa ujednači. Na kraju ćete dobiti gusto i sjajno testo.

Uključite rernu da se greje na 200ºC. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje. Prebacite testo u dresir kesu sa uskim nastavkom. Za jedan kolač iscrtajte dva koncentrična kruga jedan unutar drugog i treći po sredini donja dva. Nastavite dok ne potrošite svo testo. Ako želite minijaturne kolače, pokušajte da iscrtate što tanje i manje krugove jer će pečenjem značajno izrasti. Naravno, možete napraviti od cele mase i jedan veliki kolač koji ćete kasnije seći na parčiće. Istisnute kolače pospite bademom seckanim na štapiće ili listiće.

Stavite pleh sa testom u rernu. Pecite 20 do 30 minuta dok ne dobije svetlo smeđu boju. Dužina pečenja jako zavisi od veličine kolačića. Tokom pečenja nikako nemojte otvarati rernu.

Za fil pomešajte slatku pavlaku i mleko i stavite na šporet d se greje. Posebno, u šerpi, umutite žumanca i šećer mikserom da dobijete svetlu i penastu masu. Dodajte aromu vanile i skrobno brašno i izmešajte. Dodajte malo vrelog mleka u žumanca i dobro izmešajte. Ovako će se žumanca zagrejati i neće se zgrušati. Nastavite sa dodavanjem ostatka mleka i pavlake. Kad ste sve sipali, vratite na šporet i kuvajte nekoliko minuta dok ne dobijete gustu masu. U vreo krem dodajte puter i sve dobro izmešajte. Samu površinu fila pokrijte providnom folijom i ostavite da se skroz ohladi. U ohlađen fil umešajt grilijaž od badema.

Pečene i ohlađene kolače presecite horizontalno na pola pa filujte kašikom ili dresir kesom. Poklopite drugim delom kolača i obilno pospite šećerom u prahu.