Nana Anine kiflice sa sirom – kuVarijacije

Jos jedan mesec je na izmaku i vreme je za objavu fenomenalnih kiflica koje su bile tema igre za FoodBlogger-e kuVarijacije. Svi igraci 🙂 kuVarijacija prave jelo prema receptu koji je odabran i izglasan pocetkom meseca, a onda svoje radove objavljuju na isti dan – poslednji dan u tekucem mesecu.Tema ovomesecne igre su bile Nana Anine kiflice sa sirom koje je u oktobru objavila Taci na svom super blogu U dzaku brasna. Hladni jesenji dani su idealno vreme za pecenje kiflica. Ja ih najcesce pravim prazne, pa ih jedemo umesto hleba. Ovaj put sam strogo pratila recept jer sam htela da budu kao Tanjine nane. 🙂 Tanja je toliko lepo napisala uvod da bih ove kifle verovatno pravila i van kuVarijacija.

Recept je zaista dobar i nemam zamerki. Potrosila sam manje od onih dodatnih 100g brasna jer mi je testo brzo postalo dovoljno tvrdo. Ali, potrosila sam vise sira jer mi svi volimo bogato filovane kifle. Premazivanje snegom od belanca mi je bilo neobicno, ali ni to nisam menjala. Mada, mislim da cu sledeci put ipak koristiti zumance razmuceno sa vodom jer moji vole kad su kiflice zlacane… 🙂 Sve u svemu, jako smo zadovoljni i ponovicemo recept jos dosta puta!!! Taci, hvala i tebi i nani na receptu! 🙂

SASTOJCI:

– 500 g brasna (potrosi se oko 450g)
– 1 kasicica soli
– 2 kasicice secera
– 250 ml mlakog mleka
– 1 jaje
– 80 ml ulja
– 175 g margarina

Fil:
–  250 – 300g svezeg sira (ja sam stavila oko 350g, a dve kiflice su mi ostale prazne :))
– 1 jaje
– krupna morska so i kim za posipanje

IZRADA:

Izvaditi margarin dosta ranije iz frizidera da omeksa. Svih 500 g brasna prosejati, ali odmeriti 400g u posebnu vanglu.

U odmereno brasno dodati so i kasicicu secera. Kvasac u maloj cinijici razmutiti sa 50 ml mleka i kasicicom secera i ostaviti na toplom da naraste. Zumance razmutiti sa uljem.

U pripremljeno brasno doda se ostatak mlakog mleka, ulje umuceno sa zumancetom i nadosli kvasac. Sve se kratko izmuti varjacom u jednu prilicno retku masu. Sada se postepeno (saku po saku) dodaje ostatak brasna i to tako sto se testo u vangli pomeri varjacom, a brasno se sipa ispod. Mesiti rukama dok testo ponovo ne postane lepljivo, pa dodati sledecu turu brasna i ponoviti postupak. Kada se dobije dovoljno tvrdo testo (ali i dalje meko tj. dovoljno tvrdo da se sa njim moze raditi) sipa se malo brasna ispod njega i po njemu, pokrije se i ostavi na toplom da udvostruci volumen.

Nadoslo testo istresti na podlogu koju nije potrebno brasniti jer po testu vec ima dovoljno brasna. Podeliti ga na 8 delova, pa svaki deo umesiti u jufku. Jufke se malo razviju u diskove precnika oko 15 cm. Od osam diskova, 4 se premazu omeksalim margarinom pa se oni poklope nepremazanim diskovima.

Svaki od dobijena 4 dela razviti u veliki krug, pa krug iseci na 8 trouglova. Svaki trougao malo recnuti na kracoj stranici da se lakse formira kiflica. Staviti po malo fila (dobro se izmesaju jaje i sir i po potrebi posole) i urolati kiflicu. Prilikom rolanja testo blago povlaciti da kiflica dobije lepsi oblik.

Kiflice slagati u veliki pleh od rerne koji ste podmazali ili oblozili papirom za pecenje. Nije potrebno ostavljati mnogo prostora izmedju njih, pa ce prilikom pecenja malko srasti sto je skroz OK.

Preostalo belance umutiti u sneg pa svaku kiflicu obilno premazati njime. Po belancetu sipati kim i(ili) krupnu morsku so ili nesto drugo (susam, mak) ako vise volite. Presotali margarin iseci na kockice i njih sloziti po kiflicama.

Peci u rerni zagrejanoj na 180C 20-ak minuta bez prethodnog narastanja.

Verzija za stampu