Volim da razvlačim testo za pite. Uživam u tome…
Dobro ga umesim, ručno ili mikserom. Dugo, dugo se mesi da se oslobodi gluten koji testu daje elastičnost prilikom razvlačenja. Dodam malo ulja i samo nekoliko kapi sirćeta. Mislim da sirće nije ni neophodno, ali dodajem ga po navici.
Formirane jufke nauljim i ostavim da stoje pokrivene folijom. A onda počinje moja antistres terapija. Preko celog stola stavim veliki, polumasni stolnjak koji koristim samo za pite. Na sredinu pospem malo brašna i prebacim prvu jufku. Početni deo odradim velikom, tankom oklagijom koju sam dobila od divne drugarice.
A onda oklagiju ostavljam sa strane i pređem na razvlačenje rukama. Malo po malo testo zauzima ceo sto. Lagano podvlačim prste i teglim rastanjeno testo prema krajevima stola. Ako se pojavi neka rupa, pukotina, osetim talas nervoze. Ako se pukotina ne proširi, duboko udahnem i nastavim. Ako krene da se širi, na trenutak zažmurim i duboko udahnem…
Čini mi se da sve može proći kad se zamota u pitu od domaćih kora. Nedavno sam pravila varijantu sa slatkim kupusom i dopala se degustatorima. A prošle godine sam pravila sa lisnatim keljom. Pomešala sam ga sa sirom i bogato nafilovala kore. Odlična pita!
Recept je objavljen u časopisu Mezze, novembar 2015.
[recipe][recipename]SAVIJAČA SA LISNATIM KELJOM[/recipename]
Testo:
- 200 g brašna
- ¼ kašičice soli
- 1 kašika ulja
- 150 ml mlake vode
Fil:
- 400 g lisnatog kelja
- 1 kašičica soli
- 300 g sitnog sira
- 200 ml gazirane vode
Pomešajte brašno i so i u sredini napravite udubljenje. U formirano udubljenje dodajte ulje i mlaku vodu, pa počnite lagano dodavati brašno sa strana u udubljenje viljuškom. Kad se počne formirati testo, nastavite mešenje rukama. Testo morate mesiti uz minimalno dodavanje brašna oko 10 minuta dok ne postane veoma elastično. Formiranu jufku premažite uljem sa svih strana i stavite u posudu sa poklopcem. Ostavite da stoji na mlakom mestu oko 1h.
Listove kelja skuvajte u dosta slane vode dok ne omekšaju (oko 5 minuta). Nakon toga ih dobro procedite i ostavite da se ohlade. Ohlađen kelj isecite, pa mu dodajte sir i gaziranu vodu i sve dobro promešajte. Probajte, pa dodajte soli ako je potrebno.
Kad ste spremni da razvijate testo, uključite rernu da se greje na 200 ºC, a veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.
Na veliki sto stavite pamučni stolnjak. Stolnjak lagano pospite brašnom (obilnije u sredini). Na sredinu stolnjaka stavite jufku testa, pa ju pospite brašnom. Počnite rastanjivanje testa tankom, dugačkom oklagijom. Povremeno dodajte brašna ako je potrebno. Kada više ne možete rastanjivati oklagijom, nastavite rukama, tako što ćete podvlačiti dlanove ispod testa i lagano tegliti. Prestanite kad testo postane skroz providno i ako počne pucati.
Testo lagano poprskajte uljem, pa rasporedite pripremljeni fil po celoj površini. Pomoću stolnjaka uvijte testo u rolat, pa ga lagano prebacite na pripremljeni pleh. Površinu pite premažite ulje. Pecite u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta dok fino ne porumeni.
[/instructions] [summary]P.S. U slučaju da ne želite da se uhvatite u koštac sa domaćim vučenim korama, upotrebite kupovne.[/summary] [/recipe]
Ovako i moja mama vuce kore, takodje ima tu tanku dugacku oklagiju koju ni u jednoj prodavnici nisam videla. Obozavam njene pite, a sama nikad nisam pokusala… Nemam ja strpljenja za tako nesto. Super je ova kombinacija sa lisnatim keljom i sirom.
Odlična pita, volim ove povrtne, a sa lisnatim keljom nisam još pravila. Domaće kore su posebna prednost, njih tek volim, a jako bih voljela i kada bi mi jednom dobro ispale, barem približno ovima tvojima, moram još dosta vježbati 🙂
Meni u pitama skoro sve zivo moze proci. ? Hvala Branka!
Milkice, juče sam negdje ugledala fotku ove pite (možda instagram) i ne mogu da prestanem da mislim o njoj. 🙂 Inače mi se danima jede nešto tog tipa, a ovo je došlo u pravo vrijeme da me obuzme. 😀 Baš volim lisnati kelj, malo je jačeg ukusa od blitve ili spanaća (možda ne samo ukusa, ali je nekako „osjetniji“), i znam da je odličan u pitama. Mislim da ću praviti uskoro i javim ti utiske. Hvala! <3
Hej Milice! ?
Jeste, jaceg je ukusa. Meni se u nekoj kombinaciji dopada, a negde me previse podseca na obicni kelj koji ne volim. U ovoj piti mi je bio super. Javi utiske ako probas! ?