Ovi prelepi, sunčani, jesenji dan su idealno vreme da baštovani izvade korenasto povrće iz zemlje. Slabi mrazevi koje smo osetili prethodne nedelje ne mogu oštetiti koren šargarepe, peršuna, celera i paštrnaka, ali veliki minusi i prava zima će ih sigurno nepovratno uništiti. Kako je najbolje sačuvati ovo povrće?
Moj tata ga obično stavi u gajbice sa peskom, bez čišćenja i pranja jer bi to samo ubrzalo truljenje, a gajbice spusti u stari bojler (čini mi se) koji je ukopao u ugao plastenika. Važno je da gajbice sa povrćem stoje na mestu na kom nema smrzavanja. Na ovaj način ćete još mesec-dva (možda i duže) moći koristiti svoju domaću, svežu šargarepu.
Drugi način je da svo korenasto povrće očistite i operete, zatim izrendate i stavite u zamrzivač. Ovaj način je dobar za čorbice i razna kuvana jela, pa čak i kolače, ali šargarepa iz zamrzivača ipak ima donekle drugačiji ukus od sveže.
S obzirom da još uvek velika većina ljudi kupuje i obilno koristi kupovne začine od mešanog povrća tipa Vegeta, Začin C, Kulinat i mnogi, mnogi drugi, treći način čuvanja je da baš ovakav začin napravite sami. Kupovni začini imaju u sebi malo povrća i jako mnogo raznovrsnih aditiva. Možete ih nadoknaditi sitno seckanim povrćem, naravno i baš zato je ovaj vid zimnice idealan. Samo zagrabite kašikom u teglu i stavite u jelo. Sve je već očišćeno i iseckano. 🙂
Postoji više različitih varijanti ovakve zimnice. Sećam se da je moja baka sitno seckano povrće sušila i mešala sa soli i kukuruznim brašnom. I to je odlično i veoma ukusno, ali se mora voditi računa o čuvanju jer ako u teglu uđe slučajno vlaga, sve će se pokvariti. Recept koji vam donosim je još jednostavniji. Sitno samleveno povrće se pomeša sa soli i puni u tegle. Sastojke prilagodite svom ukusu. Mi smo jedne godine preterali sa paštrnakom, a ne volimo ga previše, pa nam je ukus začina bio malo čudan. Neko povrće možete izbaciti, drugog staviti više… Vodite samo računa da odnos ukupne mase povrća i soli koju dodajete ostane isti.
Recept je objavljen u časopisu Mezze, oktobar 2014.
[recipe][recipename]DOMAĆI ZAČIN OD MEŠANOG POVRĆA[/recipename]
- 1 kg šargarepe
- 1 kg korena peršuna
- 500 g korena celera
- 500 g korena paštrnaka
- 500 g luka
- po jedna puna šaka lista celera, peršuna i paštrnaka
- 500 g soli
Svo korenasto povrće i luk dobro oprati, očistiti i iseći na krupnije komade. Dobro oprati i malo usitniti list peršuna, celera i paštrnaka. Sve sastojke sem soli samleti na mašini za meso (ili u blenderu ako je dovoljno jak), pa u samleveno dodati so. Dobro izmešati da se so ravnomerno rasporedi, pa puniti čiste, sterilisane tegle. Prilikom punjenja voditi računa da se ne formiraju džepovi vazduha.
Tegle čvrsto zatvoriti i ostaviti na hladnom mestu.
[/instructions] [summary]Povrće koje stavljate u začin prilagodite svom ukusu, ali vodite računa da odnos ukupne količine povrća i soli ostane isti.[/summary] [/recipe]
Blogovanje mi je, između ostalog, donelo i jednu vrlo zdravu naviku – nekorišćenje suvih začina. Sve solim biberim, a ostalo prema jelu. Ipak, u dva jela ne mogu da ga izbegnem: domaća supa i čorbast pasulj. Probala sam bez začina i ima mi nekako bljutav ukus. Šta ti koristiš za supu? Ovaj začin ili nešto dodaješ? (pričam o običnoj pilećoj ili junećoj supici, bistroj)
U supu kako kad. Iskreno, nekad stavim i kupovni zacin, a nekad ovaj. Te godine kad smo stavili vise pastrnaka nismo ga stavljali u supu jer joj je dosta menjao ukus. A kad smo znacajno manje stavili pastrnaka, i supa je bila fina. Dosta je stvar navike. Kupovni zacini (mnogi) sadrze i pojacivace ukusa, a ovde je cisto povrce. 🙂 A u razne paprikase skoro uvek ovo stavljamo.
Baš ću da pravim 🙂
Super! Obavezno javi kako ti se dopada. 🙂 Moze bez bojazni jako dugo stajati…
Divan zacin! Slatko igleda u teglici 🙂 Vecina ljudi je jednostavno naviknuta na vegetu i ostale zacine od tzv. susenog povrca. Zato i vecina jela nase kuhinje ima isti okus. Treba samo biti uporan i izbacivati kupovne zacine i dodavati u supu recimo nesto poput tvog zacina, malo kurkume i slicno. Poslije se jednostavno naviknemo 🙂