Coffee Battenberg cake – Daring Bakers Challenge, June 2012.

Ingredients:

 – 250 g butter, softened

 – 175 g caster sugar

 – 3 large eggs, lightly beaten

 – 175 g flour

 – 1 sacket (10 g) baking powder

 – 1 tbsp cocoa powder

 – 1 tbsp instant coffee granules dissolved in 2 tbsp boiling water, then cooled

 – 150 g icing sugar, plus extra for dusting

 – 400 g white marzipan

Directions:

Preheat the oven to 190C. Grease and line two 24×12 cm loaf tins or one 24×24 cm divided in half with aluminum foil. (Mine was 18 x 30 cm, so my cake was longer)

Put the 175 g of the butter and the sugar in a mixing bowl and beat using an electric and mixer until mixture is light and creamy. Add the eggs gradually, beating after each addition. Sift in the flour and baking powder and gently fold them into the mixture, using a large metal spoon.

Scrape half the mixture into one part of tin. Add the cocoa and half of the coffee liquid to remaining mixture and scrape it into other part of tin.

Bake for 20-25 minutes until cakes spring back when pressed slightly. Remove the cakes from the oven and leave to stand for 5 minutes, then turn out on to a wire rack and leave to cool.

Put the icing sugar, remaining butter and remaining coffee liquid in a bowland beat using an electric mixerto make it smooth.

When the cakes have cooled, cut each cake in half lengthways and trim the four cakes with a knife to make them equal. Sandwich the cakes together with a thin layer of buttercream in alternate colours. Cover the outside of the cake with a thin layer of buttercream.

Sift icing sugar on to a clean work surface and roll the marzipan out to 5 mm thick into rectangle with a width long as the cake. Trim the edges of the marzipan and wrap it around the cake, smoothing it down with your hands.

MARZIPAN:

(original recipe)

 – 200 g almonds

 – 200 g icing sugar

 – thick sugar syrup (around 150 ml)

 – few drops of bitter almond aroma

Directions:

Put almonds in a pot and pour hot water over. Leave for several minutes. Than peel them off and leave to completely dry (best until next day – almonds must be completely dry). Make sugar syrup: mix 100 g of caster sugar with 100 ml of water, put to boil and when it starts boiling remove from heat. Leave it to cool completely).

Grind almonds to fine powder. mix them with icing sugar and grind once more. In this powder add few drops of aroma and start adding sugar syrup. Maybe you will not all amount. 

Knead all ingredients on working surface with your hands until you have smooth, not sticky marzipan. If it is too sticky you can add more sugar.

Krajem proslog meseca sam se ukljucila u grupu Daring Bakers. Nadam se da cu postici zadani tempo. Svi clanovi moraju ucestvovati u 8 od 12 izazova godisnje. Nas zadatak za jun je odabrala Mandy sa bloga What the fruitcake?! a to je Battenberg kolac. Ovaj zaista fini kolac je nastao u Velikoj Britaniji, a osmislili su ga kraljevski poslasticari povodom vencanja princeze Viktorije i princa Luja od Batenberga. Svi sastojci ovog kolaca su prilicno jednostavni, a ono sto ga posebno izdvaja je karakteristican izgled. Uvek je izduzenog oblika, oblozen marcipanom (u novije vreme moze i fondanom ili cokoladom) i presek slican sahovskoj tabli. Postoji citav niz ukusa i nacina spajanja delova testa (sa dzemovima, kremovima, ganas kremom…). Ja sam se odlucila za recept iz knjige The big book of cakes & Cookies Hannah Miles. Recept je jednostavan za slediti, a i inace imam poverenja u ovu knjigu. Marcipan sam pravila po Broccoli-jevom receptu sa Coolinarike. Ovaj recept za marzipan stalno koristim i bas sam zadovoljna rezultatom. 

SASTOJCI:

 – 250 g omeksalog putera

 – 175 g secera

 – 3 jajeta, lagano ulupana

 – 175 g brasna

 – 1 kesica praska za pecivo

 – 1 kasika kakaoa

 – 1 kasika instant kafe rastvorena u 2 kasike vrele vode

 – 150 g secera u prahu + jos malo za posipanje

 – 400 g marcipana

IZRADA:

Ukljucite rernu na 190C. Pripremite pleh dimenizija 24×24 ili npr. 18×30 cm kao sto sam ja imala (vazno je da pleh ne bude velik, ovo je mali kolac). Pomocu aluminijumske folije napravite pregradu na sredini pleha (krenete da obalzete pleh folijom, pa tacno na sredini napravite pregradu, pa nastavite da oblazete do kraja pleha. Nadam se da sam dobro objasnila).

Odmerite 175 g putera i secer u ciniju pa miksajte dok masa ne postane svetla i vazdusasta. Postepeno dodavajte jaja, jedno po jedno, dobro miksajuci nakon svakog. Brasno prosejte sa praskom za pecivo, pa ga dodajte u masu od putera i jaja i sjedinite kasikom ili zicom za mucenje (ili mikserom na najmanjoj brzini). 

Sipajte polovinu testa u jednu pregradu pripremljenog pleha. U ostatak testa dodajte kakao i polovinu pripremljene kafe. Dobro izmesajte da se sjedini, pa ovaj deo testa sipajte u drugu pregradu pleha. 

Pecite 20-25 minuta pazeci da ne potamni previse. Uradite probu cackalicom pred kraj pecenja (ako cacakalica kad ju ubodete u testo izadje suva, peceno je). Izvadite kolac iz rerne i ostavite ga 5 minuta u plehu. Nakon toga ga izvrnite na neku podlogu i ostavite da se potpuno ohladi. 

Za fil dobro izmiksajte preostali puter, kafu i secer u prahu.

Svaku polovinu ohladjenog kolaca presecite uzduzno na pola. Sva cetiri dela malo doterajte, odsecite viskove da budu jednaki. Spojite delove naizmenicnim redjanjem boja sa pripremljenim filom. 

Pospite radnu povrsinu secerom u prahu, pa na toj povrsini razvaljajte marcipan u u dovoljno velik pravougaonik da moze obmotati kolac. Jedan kraj pripremljenog marcipana premazite filom i tu smestite kolac. Sada ceo kolac premazite sa svih strana i uvijte u marcipan. Spoj ostavite sa donje strane. 

MARCIPAN

(izvor recepta)

SASTOJCI:

 – 200 g sirovog badema

 – 200 g secera u prahu

 – gusti secerni sirup po potrebi (150 do 200 ml)

 – nekoliko kapi arome gorkog badema

IZRADA:

Bademe stavite u ciniju i prelijte kljucalom vodom. Ostavite nekoliko minuta pa skinite kozicu. Obrisite ih suvom krpom i ostavite preko noci da se dobro osuse (moraju biti skroz suvi). 

Pripremite secerni sirup. Pomesajte 100 ml vode sa 100 g secera i stavite na vatru. Kad prokljuca sklonite sa sporeta i ostavite da se ohladi.

Suve bademe dva puta propustite kroz masinu za mlevenje oraha (ne koristite elektricnog secka ili tako nesto da od badema ne napravi pastu). Pomesajte ih sa secerom u prahu i jos jednom propustite kroz mlinac. Ovom finu prasku dodajte aromu badema i postepeno sipajte secerni sirup. Mesite kao testo na radnoj povrsini posutoj secerom u prahu dok ne dobijete kompaktnu, jednolicnu, glatku masu. Po potrebi dodajte jos secera ili secernog sirupa.

Verzija za stampu