Cheesecake sa vinogradarskim breskvama i lešnikom

Mi svi volimo kolače sa sirom. I pečene i nepečene. Samim tim volimo i sve verzije cheesecake-a, a stvarno smo ih mnogo probali. Jedna nam se dopadne malo više, druga malo manje, ali nijedna nije baš loša…Pošto smo prošlog vikenda imali goste odlučila sam se da iskoristim poslednje vinogradarske breskve u ovoj sezoni. Iskombinovala sam ih sa standardnim kremom sa sirom koji često koristimo. Taj fini krem sam ovaj put obogatila grilijažom koji jako volim. I tako, malo po malo, iskombinovala sam jako finu torticu… :)Inače, sledećeg dana, kada su gosti otišli slikala sam i parče torte, ali pre nekoliko minuta te fotke su mi nestale na nepoznat način sa kompjutera (a na aparatu sam ih odmah izbrisala, naravno :()… 🙁 Ne znam šta se desilo sa njima, ali kad kliknem na ikonicu piše ‘invalid image’.

SASTOJCI:

Podloga:

– 300 g mlevenog keksa
– 110 g otopljenog maslaca
– 50 g tamne čokolade
– 1 kašika meda
– 2-3 kašike marmelade od bresaka

Fil:

– 350 ml slatke pavlake
– 400 g milerama
– 50 ml soka od bresaka
– 1 kesica želatina
– 1 kašika arome vanile
– 50 g šećera u prahu

Grilijaž:

– 150 g lešnika
– 100 g šećera

Preliv:

– 6-7 vinogradarskih bresaka
– 70 g šećera
– 40 g skrobnog brašna (gustina)
– po potrebi vode

Dekoracija:

– 200 g bele čokolade
– 150 ml slatke pavlake

IZRADA:

Pripremiti okrugli kalup sa pokretnim ivicama prečnika 26 cm. Dno kalupa obložiti papirom za pečenje.

Za podlogu izmešati mlevene kekse sa istopljenim maslacem, otopljenom čokoladom i medom. Sjediniti u kompaktnu masu i time obložiti dno kalupa. Podlogu premazati marmeladom ili pekmezom od bresaka i ostaviti u frižideru.

Pripremiti grilijaž. Najpre propeći malo lešnike. Mi to radimo tako što ih pečemo 5 min na 200C. Ohlađene lešnike iseckati. U šerpici debelog dna istopiti šećer na niskoj temperaturi, bez mešanja. U otopljen šećer dodati seckane lešnike, promešati da se lešnici oblože šećerom pa masu istresti na papir za pečenje. Ostaviti da se ohladi pa usitniti u avanu ili jednostavno sa čekićem ili nečim sličnim.

Želatin preliti sa nekoliko kašika vode prema uputstvu sa kesice i ostaviti da nabubri. Izmiksati slatku pavlaku u čvrst šlag. U pavlaku dodati mileram, aromu vanile i šećer u prahu i još malo miksati. Nabubreli želatin preliti sa sokom od bresaka i na niskoj temperaturi zagrevati dok se ne istopi. Istopljen sipati u masu od milerama i pavlake. U ovaj krem dodati istuckani grilijaž i sve izmešati mikserom. Fil sipati preko ohlađene podloge i vratiti u frižider na 2h.

Za preliv očistiti i oljuštiti breskve (možda ih ne treba ljuštiti, ali naše su dosta prašnjave i obično pranje ne bi pomoglo), pa ih izblendirati. Odmeriti dobijenu količinu soka i po potrebi dodati vode da bude ukupno 400 ml. Mali deo odvojiti, a ostatak staviti da se greje. Pomešati skrobno brašno sa šećerom, pa razmutiti sa odvojenom količinom soka. Sipati ovu masu u proključali sok i skuvati kao puding. Malo prohladiti pa sipati preko stegnute podloge. Lepo razmazati pa vratiti u frižider na još 2-3 sata.

Sa skroz ohlađene i stegnute torte skinuti obruč od kalupa. Tortu ukrasiti obručem od bele čokolade. Za sam obruč je potrebno oko 100-120 g čokolade, a od ostatka sam napravila male kockice koje sam pobola u ružice od slatke pavlake…