Švarcvald torta (Schwarzwälder kirschtorte)

posted in: Recepti, Torte i kolači | 30
Ovo je originalni recept za Švarcvald tortu…

 


Stvarno jeste… 🙂 Ja nisam od onih koji se hvale da je njihova verzija nekog recepta najbolja na svetu, bolje nema. I ne govorim da je ovo najbolja Švarcvald torta. Možda i nije… Ali prilično sam sigurna da je originalna ili bar najbliža originalu. Recept sam izbunarila prošle godine za Mezze, septembar 2012. na nekom austrijskom sajtu. Prevela sam ga sa nemačkog zahvaljujući čuvenom Google prevodiocu. A da se malo i pohvalim – javili su mi se oni koji su probali recept, veoma zadovoljni…

Iako u nazivu nosi reč Švarcvald, ova torta nije dobila ime po čuvenim Švarcvald planinama, već po čivenoj višnjevači koja je ponos tog područja (Schwarzwälder kirsch(wasser)). Ovim finim likerom se natapaju kore koje tako dobijaju karakterističnu aromu. Torta se sastoji od čokoladnih biskvitnih kora, višanja i slatke pavlake. Nije komplikovana, ali je bogata i veoma lepa… Kako, kada i gde je nastala nije u potpunosti poznato. Postoje sukobi između zagovornika dve teorije koje se nikada neće razrešiti. Postoji i jedna lepa priča koja kaže da boje torte simbolišu boje narodne nošnje žena koje žive na području Švarcvald planina…
Verujem da su na našim područjima mnogi klasični deserti unapređeni (posebno torte – pročitajte u istom broju Mezze-a Jelenin članak o bečkim slatkišima) i da neka naša domaćica pravi još ukusniju verziju torte, ali meni se ova originalna jako dopala i prijatno me iznenadila. Za sada je najbolja verzija koju sam ja probala.

A pre dva dana je izašao novi broj časopisa Mezze. Jako smo ponosne na njega, pa prelistajte, ako već niste… 🙂

ŠVARCVALD TORTA

SASTOJCI:
Prhko testo:
  – 200 g brašna
– 1 kašika kakaoa
– 1 kašičica praška za pecivo
– 50 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 g putera
  – 4-5 kašika vode
Biskvitno testo:
  – 8 jaja
– 180 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– ½ kašičice cimeta
– 6 kapi arome gorkog badema
– 220 g brašna
– 20 g kakaoa
– 1 kesica praška za pecivo
Fil i dekoracija:
  – 600 g svežih ili smrznutih višanja
– 5 kašika gustina
– 3 kašike šećera
– 6 kašika višnjevače
– 1 l slatke pavlake
– 50 g tamne čokolade
  – okrugli kalup pokretnih ivica, prečnika 28 cm
IZRADA:
 
Obložite dno kalupa papirom za pečenje. Uključite rernu da se greje na 160°C.
U činiji dobro izmešaje brašno, kakao, prašak za pecivo i prosejte ih. Dodajte šećer i vanilin šećer i opet promešajte. Na kraju dodajte hladan, na kockice isečen puter i rukama umesite testo (dovoljno je da se svi sastojci povežu u kuglu, nemojte previše mesiti). Po potrebi dodajte 4-5 kašika hladne vode. Testo uvijte u providnu foliju i ostavite 30-ak minuta u frižideru da se odmori. Nakon tog vremena razvijte ga i obložite dno kalupa. Pecite najpre 15 minuta na 160°C, pa još 5-10 minuta na 175°C.
Za biskvit najpre odvojite belanca od žumanaca. Umutite belanca mikserom u čvrst sneg, pa ostavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i vanilin šećer pa miksajte 3-5 minuta dok ne posvetli. Dodajte cimet i aromu gorkog badema. U masu od žumanaca dodajte sneg od belanaca i pažljivo, žicom za mućenje sjedinite (nikako mikserom). Na kraju dodajte prethodno izmešano i prosejano brašno, prašak za pecivo i kakao i opet veoma pažljivo, žicom sjedinite.
Sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C oko 30 minuta (proverite čačkalicom). Pečeno testo ostavite 5 minuta u kalupu, a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi presecite horizontalno u tri sloja.
Prhko testo i biskvit ispecite i presecite u slojeve pre kuvanja fila. Sva četiri sloja malo poprskajte višnjevačom.
Od pripremljenih višanja odvojite 20-ak najlepših za ukrašavanje, ostale ocedite. U oceđeni sok dodajte vode da ukupno bude 350 ml tečnosti i stavite na šporet da proključa. Posebno umutite, da bude bez grudvica, gustin, šećer i višnjevaču sa 50 ml vode. Sipjate u proključali sok od višanja i kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. U vrelu masu odmah dodajte i oceđene višnje. Vreli fil odmah razmažite po pripremljenim korama, pa ostavite da se hladi. Koru koja će biti na vrhu torte nemojte premazivati.
Ulupajte slatku pavlaku u čvrst šlag.
Prilikom slaganja torte, najpre stavite prhku koru pa premažite slatkom pavlakom, pa jednu biskvitnu koru i opet slatka pavlaka. Ovo ponovite sa još jednom biskvitnom korom i slatkom pavlakom. Toru završite biskvitnom korom koja nije premazana filom od višanja.
Celu tortu odozgo i sa strane obilno premažite i ukrasite slatkom pavlakom. Ukrasite rendanom čokoladom i višnjama koje ste sačuvali.

Slični postovi

30 Responses

  1. Predivno ti izgleda ova torta i mada nisam bas ljubitelj svarcvaldice ovu cu morati da probam. Ja sam nailazila do sad na razlicite recepte od onih sa biskvitnim tijestom i pavlakom do onih koje imaju i neki cokoladni fil ali moram priznati da na ovakav sa prhkim tijestom jos nisam naisla.
    Mezze obozavam mada nisam mnogo recepata iz njega isprobala do sad ali on je za mene mnogo vise od zbirke recepata i svaki procitam cim izadje pa onda jos par puta

    • Irena, probaj i ovaj recept. Prema onom što sam ja iskopala, trebalo bi da je original… 🙂

  2. Nikad nisam probala ovu tortu zato što sam čula mnogo loših utisaka o varijantama po našim poslastičarnicama i sl. Sad bih mogla da pokušam da da je spremim i ukinem predrasudu, ionako mi je mama trpala u torbu neku višnjevaču kad sam bila letos, a ja je ne ponesoh :-). Predivno i sveže izgleda, savršenstvo.

    • Tajana, probaj. Ni ja nisam ljubitelj raznih varijanti Švarcvaldice, ali ova mi se dopala…

  3. Prelijepa je 🙂 Nisam znala zasto se tako zove, zanimljiva informacija. Ja je nisam nikada pravila, ali jela sam puno puta i zapravo je jeko volim, ali u pravu si nisu sve iste. Mezze se prelistalo, fantasticno izgleda, svaka cast za trud i kreativnost.

  4. Sviđa mi se novi izgled bloga, super je! Torta izgleda jako lijepo, mada nisam ljubitelj višanja

  5. Nisam veliki ljubitelj torti ni kolača, ali ova tvoja izgleda savršeno.

  6. Moram priznati da ljepšu tortu nisam skoro vidjela,fantastično urađena,jako mi se sviđa recept,i ovo je zaista original jer znam pouzdano da je u originalnoj recepturi prhka kora kao temelj.

  7. Divna,…omiljena torta moga sina – upravo zbog visanja!

  8. jako lijepo izgleda

  9. Predivno izgleda, sacuvacu receptic… mislim da sam samo jednom, prilicno davno, pokusala da napravim Svarcaldicu i nisam bas bila zadovoljna ukusom, posle toga nisam vise ponovila tortu, ali od ove bih rado gricnula parcence.:))

    • Lanci, probaj i ovu verziju. Ni ja nisam inače ljubitelj, ali ova mi se jako dopala…

  10. Divna je i ako ću je ikada raditi (ne volim šlag, pa to je), radiću upravo po ovome receptu.

  11. Ja ne volim Svarciku, nikako. Al znam da ljudi vole, a voli i moj Miljanche bas jako. Bukmarkujem recept jer tebi verujem na rec;)

    • 🙂 Hvala Neno… Probaj i ti komad kad ju napravis… Mozda ti se i dopadne. 🙂

  12. Ju, MiIkice, sramota me je, ali ja uopšte nisam znala da po pravilu (a vjerujem ti) ide i prhko tijesto kao podloga za ovu tortu. Odavno, baš odavno planiram da je napravim i vjerovala ili ne, kad god dođe do pravljenja torte za nečiji rođendan, ja pomislim da bih mogla da je napravim i onda krenem sa traženjem recepta, nešto kombinujem i na kraju odustanem. A oduvijek me privlačila… Eto, sad imam jedan siguran recept! Nego, da li bude mnogo visoka? Moj kalup je manji (23-24cm), pa onda razmišljam da li da prilagođavam mjere ili da probam ovako i da se nadam da biskvit neće biti tako visok? Hvala!

    • Milice, pa jeste dosta visoka. Bolje da smanjis mere.
      Hvala ti puno… Ako probas, javi mi utiske… 🙂

  13. Mislim da radimo skoro istu tortu 🙂 I moja ima kao podlogu prhko tijesto i prefina je, isprobano više puta :)))

  14. Odlična je i stvarno je treba probati, nikad nisam radila s prhkom korom

  15. I kod nas jako omiljena samo kod tebe izgledom dovedena do savršenstva.

  16. Savršeno si je napravila, prelepa je! Volela bi da vidim presek zbog tog prhkog testa, baš me interesuje kako izgleda. Imam mamin francuski pelaprat koji sam jedva iskukala, baš ću da pogledam kakav je tamo recept.

  17. Pravila sam je par puta, ali bez prhkog testa. Dopada mi se ova verzija a moram priznati da su me i slike ostavile bez daha. Predivne su:)

  18. Jako ti je lijepa. Ja ju pravim već godinama, i probala sam nekoliko recepata (neznam koji je originalni). Omiljena je svima. Nisam već neko vrijeme bila na tvom blogu pa ti ovom prilikom pohvaljijem i novi logo na vrhu. Krasan je.

  19. Kad kažeš da je original, ja ti verujem:) Predivno si je napravila. Fotkice su fantastične, torta zove da se ćapne:)

  20. Vjerujem da je ovo original , a torta izgleda tako dobro, doslovno savršeno , gledam je i divim joj se, a sigurno bih i uživala u svakom zalogaju !

  21. Anonymous

    Jedna ispravka: u pitanju je kirs tj. tresnjevaca, a ne visnjevaca.

Leave a Reply