Ovo je originalni recept za Švarcvald tortu…

 


Stvarno jeste… 🙂 Ja nisam od onih koji se hvale da je njihova verzija nekog recepta najbolja na svetu, bolje nema. I ne govorim da je ovo najbolja Švarcvald torta. Možda i nije… Ali prilično sam sigurna da je originalna ili bar najbliža originalu. Recept sam izbunarila prošle godine za Mezze, septembar 2012. na nekom austrijskom sajtu. Prevela sam ga sa nemačkog zahvaljujući čuvenom Google prevodiocu. A da se malo i pohvalim – javili su mi se oni koji su probali recept, veoma zadovoljni…

Iako u nazivu nosi reč Švarcvald, ova torta nije dobila ime po čuvenim Švarcvald planinama, već po čivenoj višnjevači koja je ponos tog područja (Schwarzwälder kirsch(wasser)). Ovim finim likerom se natapaju kore koje tako dobijaju karakterističnu aromu. Torta se sastoji od čokoladnih biskvitnih kora, višanja i slatke pavlake. Nije komplikovana, ali je bogata i veoma lepa… Kako, kada i gde je nastala nije u potpunosti poznato. Postoje sukobi između zagovornika dve teorije koje se nikada neće razrešiti. Postoji i jedna lepa priča koja kaže da boje torte simbolišu boje narodne nošnje žena koje žive na području Švarcvald planina…
Verujem da su na našim područjima mnogi klasični deserti unapređeni (posebno torte – pročitajte u istom broju Mezze-a Jelenin članak o bečkim slatkišima) i da neka naša domaćica pravi još ukusniju verziju torte, ali meni se ova originalna jako dopala i prijatno me iznenadila. Za sada je najbolja verzija koju sam ja probala.

A pre dva dana je izašao novi broj časopisa Mezze. Jako smo ponosne na njega, pa prelistajte, ako već niste… 🙂

ŠVARCVALD TORTA

SASTOJCI:
Prhko testo:
  – 200 g brašna
– 1 kašika kakaoa
– 1 kašičica praška za pecivo
– 50 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 g putera
  – 4-5 kašika vode
Biskvitno testo:
  – 8 jaja
– 180 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– ½ kašičice cimeta
– 6 kapi arome gorkog badema
– 220 g brašna
– 20 g kakaoa
– 1 kesica praška za pecivo
Fil i dekoracija:
  – 600 g svežih ili smrznutih višanja
– 5 kašika gustina
– 3 kašike šećera
– 6 kašika višnjevače
– 1 l slatke pavlake
– 50 g tamne čokolade
  – okrugli kalup pokretnih ivica, prečnika 28 cm
IZRADA:
 
Obložite dno kalupa papirom za pečenje. Uključite rernu da se greje na 160°C.
U činiji dobro izmešaje brašno, kakao, prašak za pecivo i prosejte ih. Dodajte šećer i vanilin šećer i opet promešajte. Na kraju dodajte hladan, na kockice isečen puter i rukama umesite testo (dovoljno je da se svi sastojci povežu u kuglu, nemojte previše mesiti). Po potrebi dodajte 4-5 kašika hladne vode. Testo uvijte u providnu foliju i ostavite 30-ak minuta u frižideru da se odmori. Nakon tog vremena razvijte ga i obložite dno kalupa. Pecite najpre 15 minuta na 160°C, pa još 5-10 minuta na 175°C.
Za biskvit najpre odvojite belanca od žumanaca. Umutite belanca mikserom u čvrst sneg, pa ostavite sa strane. U žumanca dodajte šećer i vanilin šećer pa miksajte 3-5 minuta dok ne posvetli. Dodajte cimet i aromu gorkog badema. U masu od žumanaca dodajte sneg od belanaca i pažljivo, žicom za mućenje sjedinite (nikako mikserom). Na kraju dodajte prethodno izmešano i prosejano brašno, prašak za pecivo i kakao i opet veoma pažljivo, žicom sjedinite.
Sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 175°C oko 30 minuta (proverite čačkalicom). Pečeno testo ostavite 5 minuta u kalupu, a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi presecite horizontalno u tri sloja.
Prhko testo i biskvit ispecite i presecite u slojeve pre kuvanja fila. Sva četiri sloja malo poprskajte višnjevačom.
Od pripremljenih višanja odvojite 20-ak najlepših za ukrašavanje, ostale ocedite. U oceđeni sok dodajte vode da ukupno bude 350 ml tečnosti i stavite na šporet da proključa. Posebno umutite, da bude bez grudvica, gustin, šećer i višnjevaču sa 50 ml vode. Sipjate u proključali sok od višanja i kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. U vrelu masu odmah dodajte i oceđene višnje. Vreli fil odmah razmažite po pripremljenim korama, pa ostavite da se hladi. Koru koja će biti na vrhu torte nemojte premazivati.
Ulupajte slatku pavlaku u čvrst šlag.
Prilikom slaganja torte, najpre stavite prhku koru pa premažite slatkom pavlakom, pa jednu biskvitnu koru i opet slatka pavlaka. Ovo ponovite sa još jednom biskvitnom korom i slatkom pavlakom. Toru završite biskvitnom korom koja nije premazana filom od višanja.
Celu tortu odozgo i sa strane obilno premažite i ukrasite slatkom pavlakom. Ukrasite rendanom čokoladom i višnjama koje ste sačuvali.

30 Responses

Leave a Comment