Ponekad se ničeg ne sećam… Pričaju mi o događajima koji su se odigrali pre 10 ili 20 godina, a ja ih bledo gledam. Nemam pojma o čemu se tu radi…Kad je to bilo… Kao da mi je neko izbrisao pamćenje…

A ponekad neki miris, zvuk ili boja sve vrati neverovatnom silinom. Kao da je jučer bilo… Tada ja krenem da prepričavam taj događaj, a drugi mene belo gledaju. Ne sećaju se… Pamtim slike. Mnogo slika… Većina se bukvalno ureže u sećanje. Mnoge tek trebam otkriti. Neki spoljašnji faktor pokrene lavinu. Malo, ružičasto prasence u pletenom krtolu pored starog smederevca… Sankanje na plastičnim džakovima od NPK ili uree ispunjenim slamom… Pantalone od šatorskog krila… Topovske čaure ispunjene vodom… Testo za štapiće od sira se hladi u kanti iz bunara jer već dva meseca nema struje… Palimo lućerdu jer nema petroleja za lampaš… Blesak najavljuje zvuk eksplozije, pa na vreme treba pokriti uši… Sedimo u podrumku jer nam je zabavno iako nema najavljenog vazdušnog napada…

Slike… Skoro sve su lepe iz ove perspektive. Naivne i nevine…

U pekari mirišu pletenice. Obavezno posute makom. Imaju poseban ukus, nekako slatkast i zavodljiv. Godinama sam bezuspešno tražila taj ukus u raznoraznim pecivima, u pekarama i receptima. Danas su pletenice obične… Ne verujem da će ih se neko sadašnje dete sećati za 20 godina…

Onda sam napravila jevrejski hala hleb. Dopalo mi se pletenje… Ukus svežeg peciva je oslobodio novi talas slika. To je to… To sam tražila sve ove godine…

Recept je objavljen u časopisu Mezze, novembar 2012. Ovih dana je izašao fenomenalni novi broj. Prelistajte ga što pre, ali upozoravam vas – u njemu su recepti za najzaraznija pržena testa na svetu… Obilno posuta šećerom u prahu… 🙂

 

HALA HLEB


SASTOJCI:

 

– 960 g brašna
– 290 ml hladne vode
– 3 jaja
– 40 g meda
– 12 g suvog kvasca
– 20 g soli
– 65 g šećera
– 110 g ulja
– puter za podmazivanje
– 1 jaje za premaz

 

IZRADA:

 

U velikoj plastičnoj vangli promešajte brašno, vodu, jaja, med, kvasac i so. Mesite testo mikserom, nastavcima za testo, na najmanjoj brzini oko 5 minuta. Dodajte šećer i miksajte još 3 minuta. Povećajte brzinu na srednju i miksajte još 5 minuta. Ponovo smanjite brzinu na najmanju i postepeno dodajte ulje, neprestano miksajući dok se skroz ne poveže sa testom. Prekrijte vanglu providnom folijom i ostavite na toplom mestu 45 minuta.

Nakon ovog vremena testo lagano premesite, pa ponovo prekrijte providnom folijom i ostavite još 45 minuta na toplom mestu.

Radnu površinu pospite sa malo brašna. Na pobrašnjenu površinu prebacite testo. U zavisnosti od načina pletenja podelite ga na određeni broj delova. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite da odmore još 15 minuta. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Od pripremljenih delova testa ispletite oblik koji želite. Najjednostavnija je obična pletenica od 3 trake, ali postoje i zanimljiviji načini pletenja kao što je prikazano na šemi i kao što sam ja radila. Oblikovane hlebove prebacite na pripremljeni pleh.

Jaje razmutite sa kašikom vode i time premažite hlebove. Pokrijte ih providnom folijom i ostavite još 1,5 h da izrastaju. Pred kraj ovog vremena uključite rernu da se greje na 180C. Narasle hlebove još jednom premažite pripremljenim jajetom i pospite makom ili susamom.

Pecite 35 do 40 minuta ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

 

23 Responses

Leave a Comment