Sladoled od čokolade

Dugo sam mislila da je nemoguće napraviti dobar domaći sladoled. Kremast, bogat, topiv, bez kristalića leda… Onda se pojavio Majin recept, pre tačno dve godine 🙂 i promenio sve! Analitično, u poznatom stilu, Maja i Dade su ispitali sve, detaljno opisali svaki korak i napravili zaista pravi sladoled. Ako imate vremena i želje da se pozabavite domaćim sladoledom, pročitajte njen post…

sladoled od čokolade 1


Mene najčešće mrzi da pravim smesu soli i vode, pa sladoled najpre dobro ohladim u frižideru, a onda ga prebacim u zamrzivač i miksam svakih pola sata do željene strukture. Ovim miksanjem se sprečava stvaranje kristalića leda i to čini najveću razliku između dobrog i lošeg sladoleda. Ako vam nešto od napravljene ture preostane za sledeći dan, izvadite ga iz zamrzivača 20 minuta pre služenja.

Nakon što sam ovladala tehnikom pravljenja sladoleda, odlučila sam da se odmaknem od klasičnog ukusa vanile (koji je odličan, ništa mu ne fali i najbolji je za kombinovanje sa svim i svačim, a posebno voćem) i krenem u istraživanje. Nabavila sam (khm, khm – skinula sa neta) sjajnu knjigu majstora Davida Lebovitza ‘The Perfect Scoop’ i svašta naučila i neke ludilo ukuse primetila i označila za pravljenje.

Prvi koji sam isprobala bio je sladoled od čokolade. Zanimalo me da li je zaista jako čokoladan, pomalo luksuzan i taman kao što ja zamišljam idealni sladoled od čokolade. Istovremeno, pravljenjem ovog sladoleda testirala sam Davidovu knjigu. 🙂 I, dobro je… I knjiga i sladoled… 🙂 Sad već planiram sledeći ukus za predstojeći vikend. Izbor je zaista ogroman i ne znam šta ću pre… Istovremeno skupljam ideje za iskoristiti preostala belanca.

SLADOLED OD ČOKOLADE


(izvor recepta)

SASTOJCI:

– 500 ml slatke pavlake
– 2 kašike kakaa
– 140 g tamne čokolade,
– 250 ml mleka
– prstohvat soli
– 150 g šećera
– 5 velikih žumanaca
– 1/2 kašičice ekstrakta vanile

IZRADA:

Sipajte 250 ml slatke pavlake u šerpicu i dodajte kakao. Dobro promešajte žicom za mućenje da se kakao skroz razmuti. Stavite na laganu vatru i pričekajte da proključa uz mešanje. Kad proključa, smanjite temperaturu na najniže i ostavite da krčka 30 sekundi. Sklonite sa šporeta, dodajte čokoladu iseckanu na komadiće i mešajte dok se čokolada ne istopi i masa se skroz ne sjedini. Na kraju umešajte preostalih 250 ml slatke pavlake.

Ovu čokoladnu masu prebacite u plastičnu vanglu, a šerpicu dobro sastružite silikonskom špatulom ili kašikom. Vanglu sa masom stavite u činiju sa hladnom vodom u koju ste ubacili i kockice leda. Preko vangle postavite cediljku.

Zagrejte mleko, šećer i so u istoj šerpici u kojoj ste pravili čokoladnu masu (nema potrebe za prljanjem gomile sudova). Posebno razmutite žumanca žicom za mućenje, pa u njih, u laganom mlazu sipajte vruće mleko uz neprestano mešanje žicom. Mleko sipajte polako i zaista neprestano mešajte da se žumanca ne zgrušaju. Kad ste sipali svo mleko, vratite masu sa žumancima u šerpicu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje špatulom nekoliko minuta, tj. dok se masa malo ne zgusne. Znaćete da je gotovo kad vidite da se masa počela hvatati za kašiku ili špatulu.

Vruću masu od žumanaca sipajte kroz cediljku u čokoladnu masu i ostavite da se ohladi uz povremeno mešanje na ledenoj kupki. Kad se skrpz ohladilo, prebacite u frižider na pola sata, pa u zamrzivač.

Svakih 30-40 minuta izvadite iz zamrzivača i izmiksajte dok se sladoled ne smrzne do željene strukture. Zamrzavanje traje ukupno oko 3 sata.

Slični postovi

17 Responses

  1. Po sastojcim bih rekla da je ovo odlican sladoled. Interesuje me koristis li biljnu ili mlijecnu slatku pavlaku? Ja sam upravo kupila aparat za sladoled i eno ceka na ormaru da ga operem i zaledim pa da se bacim na pravljenej sladoleda.

    • Irena, koristim mlečnu slatku pavlaku, mnogo je lepši sa njom. Ako koristiš biljnu, smanji količinu šećera. Joj, blago tebi za aparat za sladoled. Ja već dugo spominjem svima pred rođendan da mi je to velika želja, ali niko ništa… 🙂

    • Imas delimano nije neki kvalitet ali nije ni skup cisto da preciziras da im je lakse da nadju kad bude trebalo :-). Ja moj nisam dobila vec sama sebi kupila nisam mogla da cekam do rodjendana jer je u oktobru

  2. Ne samo da nemam aparat za sladoled nego nemam ni pošten zamrzivač , samo ono malo neupotrebljivo iznad frižidera :-X.
    A recept ipak čuvam.

  3. Krasno izgleda!

  4. Mmmm, kako dobro izgleda… Svaka cast, Miki:)

  5. Ja imam aparat za sladoled ali moram reci, da ga ne koristim puno…. Sve se mi zdi brže na ruke… Ovi aparati za sladoled i nisu tako jaki pa možda zato…Inače tvoj čoko sladoled izgleda jako mamljivo :).

  6. Odlicno izgleda. Iako sam vise za vocne sladolede ili vaniliju mogla bih sad ovu zdjelicu 🙂

  7. Jel me neko zvao, evo meee… omiljeni sa cokoladom, mmmmm!:)))

  8. Jako lepo izgleda ovaj sladoled! A slikice su fenomenalne!

  9. Fantastično izgleda!!! 🙂 🙂

  10. Sezona sladoleda kod mene zapocinje za koji dan, tako da spremam ovaj divni recept za moje cokoholicare – ja vise volim vocne.

  11. Ja sam kupila aparat za sladoled ali nisam baš sigurna da mi je to pametna odluka. Nije bio baš jeftin a ja sam naivno vjerovala da sladoled se može odmah jesti poslij pravljenja ali mora da bude u zamrzivaču još pola sata. Mada nema onog dosadnog mješanja svakih pola sata što nije problem kad ti je zamrzivač u kući a ne u šupi kao moj.
    Tragam za dobrim receptom, ovaj bi mogao da bude.

  12. Milkice ja kupila aparat za sladoled na čekove, na 5 mesečnih rata:)Koštao je 5000 dindži.
    Nisam se pokajala ni malo. Super je jednostavno i brzo. Bude odličan slajoš.
    E sad ovaj tvoj čokoladni mi je legao kao kec na 10. Ili ko budali šamar:):):)
    Isprobavam recept za vikend, pravim neku večericu i baš sam krenula da tražim recept.
    Super!

    • Pravila danas, ubacila sam još čokolade da bude najčokoladniji mogući:)
      Jako je dobar! Sutra ću da ga ubacim u Pavlovu i breskve…MMmmm al će gosti da uživaju!!!:)

    • 🙂 Hvala puuuuunoooo Neno! 🙂 Poljubac saljem… 🙂

  13. Ovo izgleda odlično, probat ću definitivno – bez aparata, ne planiram ga kupovati 😉

Leave a Reply