Panetone

posted in: Recepti, Slatki hlebovi i peciva | 22
Pomalo je kasno za Panetone, zar ne? Ali, ako volite ovakav tip kolaca / hlebova, nije mnogo ni bitno koje je doba godine…Panetone je tradicionalni Božićni slatki hleb u Italiji (simbol Milana, gde je i nastao) mada se krajem decembra sprema i u Nemačkoj, Švajcarskoj, Francuskoj i mnogim zemljama Južne Amerike. Ukusom podseća na kuglof, ali su mu sastojci i priprema ipak dosta drugačiji. U predivno (i prilično masno) testo dodaje se kandirano i suvo voće, orašasti plodovi, a u novije vreme i seckana bela i crna čokolada. Da bi panetone bio panetone mora imati i karakterističan oblik valjka. U svetu postoje posebni kalupi da bi se dobio ovaj oblik, ali može se improvizovati odgovarajućim loncima ili papirom za pečenje.

panetone 1

Priprema ovog ukusnog kolača je bila decembarski zadatak Daring Bakersa i ja sam ga napravila odmah početkom decembra. Sećam se da sam tog dana bila u nekoj žurbi (kao i obično) i sve vreme sam se plašila da ću nešto uprskati ili preskočiti. Poslepodne sam imala zakazan čas, a u isto vreme sam pripremala kandiranu koricu pomorandže. U jednom trenutku, kad sam se zanela u jedan zadatak, iz kuhinje se osetio miris pregorelog karamela praćen gustim dimom. 🙁 Baš sam se iznervirala, ali koricama nije bilo spasa. Zato sam u panetone dodala neke za moju kuhinju standardnije sastojke… Formirane hlebove sam pekla u malim loncima (prečnika 15 i 16cm) koje sam pozajmila od mame. Obložila sam ih aluminijumskom folijom i nisam imala problema sa pečenjem.

(izvor recepta)

SASTOJCI (za 2 kolača prečnika 15 cm):

Starter:
– 7 g suvog kvasca
– 80 ml mlake vode
– 70 g brašna

Prvo testo:
– 7 g suvog kvasca
– 45 ml mlake vode
– 2 jaja, sobne temperature
– 175 g brašna
– 55 g šećera
– 115 g putera, sobne temperature

Drugo testo:
– 2 jaja
– 3 žumanceta
– 150 g šećera
– 3 kašike meda
– 1 kašika ekstrakta vanile
– 1 kašičica ekstrakta limuna (najpre nisam planirala staviti, ali kad su mi propale kandirane korice ipak sam dodala i dobro sam uradila), koristila sam Dr.Oetker
– 6 g soli
– 225 g omekšalog putera
– 420 g brašna + oko 100 g za mešenje

Nadjev i kraj (kako sam ja stavila):
– 150 g suvog grožđa
– 150 g suvih brusnica
– 100 g seckanih propečenih badema
– rendana korica 1 limuna
– rendana korica 1 pomorandže
– 2-3 kašike ruma
– 2-3 kašike brašna

panetone 2

IZRADA:

Starter:

Pomešati kvasac i vodu u činijici i ostaviti na toplom mestu 10ak minuta. Dodati brašno, dobro promešati, poklopiti plastičnom folijom i ostaviti oko 30 minuta dok se ne udvostruči zapremina.

Prvo testo:

Pomešati kvasac i mlaku vodu u velikoj vangli i ostaviti desetak minuta da postane kremasto. Dodati strater i dobro izmešati varjačom ili čak mikserom. Postepeno dodavati jaja, brašno i šećer uz intezivno mešanje varjačom. Na kraju umešati i omekšali puter. Ukupno mešenje u ovoj fazi je oko 6 minuta. Pokriti providnom, plastičnom folijom i ostaviti oko 1,5h na toplom mestu da udvostruči zapreminu.

Drugo testo:

U nadošlo prvo testo (vodite računa da je u velikoj činiji jer testa ima puno i dosta izraste) dodavati postepeno jaja, žumanca, šećer, med, ekstrakt vanile i limuna i so. Kad dobijete ujednačeno testo dodati i puter, pa i njega dobro varjačom umesiti. Postepeno dodavati brašno uz intenzivno mešenje.

Prebacite testo na pobrašnjenu podlogu i mesite ga kratko samo dok ne počne bar malo zadržavati oblik (treba da ostane mekano testo). Nemojte dodavati previše brašna.

Operite vanglu, obrišite ju da bude suva i lagano nauljite. U pripremljenu vanglu prebacite testo i pokrijte plastičnom folijom. Ostavite testo dok mu se zapremina utrostruči (važno) 2-4 sata na toplom mestu ili na prohladnom mestu tokom noći.

Pomešajte suvo grožđe i brusnice i prelijte ih mlakom vodom da ogreznu. Dodajte i rum. Ostavite oko 30 minuta da omekšaju, pa ih procedite i malo prosušite. Pomešajte sve sastojke za nadjev. Ovde slobodno kombinujte ono što volite (seckane suve šljive, suve kajsije, urme, lešnike, orahe…)

Odgovarajuće kalupe za panetone ili dva mala lonca (prečnika 15 cm, duboka bar 20cm) obložite aluminijumskom folijom. Napravite i 7-8 cm iznad lonca obruč od folije jer će kolač izrasti. Foliju podmažite.

Izraslo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i podelite ga na dva dela. Lagano rukama rastanjite malo (u ovalan oblik) jednu polovinu testa i pospite sa četvrtinom nadjeva. Urolajte u oblik valjka, okrenite valjak za 90 stepeni, pa ponovo rukama rastanjite u ovalan oblik. Pospite drugu četvrtinu nadjeva po testu, opet urolajte u valjak, pa oblikujte loptu. Loptu prebacite u pripremljeni kalup.

Isto ponovite sa drugom polovinom testa i nadjeva.

Zasecite površinu u obliku krsta (ja sam ovo zaboravila) i ostavite na toplom dok se ne udvostruči zapremina oko 1h.

Kad vidite da je testo skoro pa izraslo, uključite rernu da se greje na 200C. Pre samog stavljanja u rernu oštrim nožem popravite krst na površini, a u centar stavite komadić putera. (I ovo sam zaboravila :()
Stavite kolače u zagrejanu rernu i pecite 10 minuta. Smanjite temperaturu na 180C i pecite još 10 minuta. Smanjite temperaturu na 160C i pecite još oko 30 minuta dok površina ne postane tamno braon (ali ne crna :)).

Pečene kolače ostavite u kalupima 30ak minuta, pa ih pažljivo izvadite i bočno stavite na čistu krpu i umotajte ih. Tako ih ostavite dok se skroz ne ohlade.

Verzija za štampu.

Slični postovi

22 Responses

  1. Miki, svaka čast na hrabrosti! 🙂 Divno izgleda, a s obzirom na to da izgleda tako sočno i bogato, mogu samo da zamislim kako je fantastičnog ukusa! Ja se još uvijek nisam usudila da sama napravim panettone, mada sam ja i jedina u kući koja ga voli, pa mislim da za liniju ne bi bilo pametno 😀
    Svaka čast!

  2. za paneton nikad kasno, ja sam ga radila i za uskrs. ma super kolač, nestane u čas. ja sam koristila malu staru padelu u koju sam stavila duplo viši papir za pečenje koje sam uhvatila sa spajalicom i po njemu se paneton dizao.

  3. Krasno izgleda, vidi se da si koristila domaća jaja.

  4. Ma kakvi kasno, nikada nije kasno. Pogotovu za slatkiše.:)
    Evo, ja recimo, nisam bila za praznike kod kuće, a i ono što sam spremala nisam stigla da uslikam, tako da ću praviti ponovo. Ma da. 🙂
    Inače panetone je izvrstan, rekla bih. Isprobaću ga sigurno, obožavam ovakve poslastice. Hvala. 🙂

  5. Mimi, your panettone looks beautiful! I love the molds you used. 🙂

  6. Volim panetone, ali od kupovnog mi je zadnji put bilo zlo (valjda neki konzervans koji ne podnosim…) tako da ću ovo rado probati! tvoj izgleda zamamno, bravo! Ilina

  7. Skoro me uhvatila panetone groznica i htela sam da crknem il’ da ga napravim! Tražila sam recepte nekoliko dana i na kraju se uhvatila za onaj koji mi je delovao najautentičnije, a po tom receptu panetone se pravi čitava tri dana 🙂 Jasno je zašto sam odustala 😀 Ali, definitivno ću ga jednom isprobati, uvek me je fascinirao.

  8. krasan je!

  9. Nikad kasno za ovako nesto, prelijep je i tako slatko si ga ukrasila. Sve zajedno fantasticno izgleda 🙂

  10. Uh, već sam nekoliko recepata pročitala i svi zahtijevaju puno vremena pa svaka čast zbog toga, jako je lijep 🙂

  11. Ma mnogo lepo izgleda. Ja volim kada ima dosta sastojaka “za žvakanje”, da ne bude samo suvo testo, a ovaj tvoj je upravo takav. Baš mi se dopada.

  12. Obozavam dobar pannetone…tvoj izgleda savrseno!

  13. Jao, izgleda ti savršeno! Ja se nikako ne mogu pokrenut da probam sama napravit pa uvijek kupim ali znam da se to ne može usporediti 😉

  14. Divan je! Bravo za trud i volju da ga spremis, vidim da treba dosta vremena 🙂

  15. Testo volim u svakom obliku i nikad mi nije teško da nešto umesim, a penetone bih isto tako rado probala. 🙂
    Odlično izgleda, svaka čast! 🙂

  16. Predivni panettone. Nisam ga nikada radila. Onaj kupljni mi je fini, ali ovaj tvoj je nešto posebno. Jako ti je lijepo uspio.

  17. bila sam u milanu prije mjesec dana i zbilja, na svakom koraku panetone 🙂 a u busu za zg svaki drugi putnik je vukao jedan pod rukom 🙂

  18. Nisam ga nikada sama radila :/ Ali volim ga jesti 🙂 Tvoj izgleda toliko dobro da sam se vracala na slike nekoliko puta 🙂

  19. Zaista ti je divno ispao i ja sam ga radila ali po Dajaninom receptu i nisam ostala razočarana dapače.

  20. Divno si ga napravila.Mogu da zamislim koliko je ukusan. Ja sam ga pravila sa kiselim testom i vredeo je svakog minuta truda. I za panettone nikad nije kasno. Ja se spremam opet da ga pravim. 🙂

  21. Te ha quedado de lujo esta receta luce muy bonita y exquisita,abrazos y abrazos.

  22. Predivan panetone!

Leave a Reply