KULIČ

posted in: Recepti, Slatki hlebovi i peciva | 9

Napokon proleće! Predivno je svako jutro pogledati kroz prozor spavaće sobe i primetiti detalje u kojima se bašta iz dana u dan razlikuje. Klematisi rastu skoro jedan centimetar dnevno. Narcisi se ubrzano otvaraju, a cvetovi šafrana već prolaze. Travu treba kositi… Dani su sve duži, a zemlja miriše sveže i odmorno…

Kulich 1

 

Čak i ako nisam vernik, volim Uskrs jer je prolećni praznik obojen radošću. Po nekim autorima koren reči Uskrs ima prehrišćansko poreklo i označava svečanost u čast početka proleća.

Kulich 2

Kulič je tradicionalni slatki ruski Uskršnji hleb aromatizovan šafranom i obogaćen suvim voćem i orašastim plodovima. Ovaj hleb vernici nose u crkvu na blagosiljanje noć pre Uskrsa.

Kulich 3

Sam hleb je dosta komplikovan za izradu i veoma bogat. Na 450 g brašna ide čak 5 žumanaca i 125 g putera, a dodatno se obogaćuje mnogobrojnim dodacima. Hleb se peče u uskom i dubokom kalupu, a ohlađen se preliva glazurom od limuna i šećera u prahu. Čini mi se da prilično podseća na italijanski Panetone.

Kulich 4

U mojoj porodici ovakvi slatki hlebovi nisu vezani za praznike, ali mama i Joja ih jako vole za doručak uz šolju toplog mleka… 🙂

 

KULIČ

Kulich 1

(adaptirani recept)

40 g suvog grožđa

2 kašike ruma

1/4 kašičice šafrana

125 ml mleka

2 kašičice suvog kvasca

1/2 kašičice kristal šećera

125 g šećera u prahu

450 g brašna

1 kašičica soli

1/2 kašičice ekstrakta vanile

5 žumanaca

125 g omekšalog putera

40 g pečenih badema

50 g suvog voća po izboru (ili kandiranog)

malo putera za premazivanje kalupa

 

Preliv:

125 g šećera u prahu

sok od 1/2 limuna

Potopite suvo grožđe u rum i ostavite da stoji 10 minuta, pa ocedite i ostavite suvo grožđe na papirnom ubrusu, a u rumu rastvorite šafran.

Pomešajte mleko sa kvascem i kristal šećerom i ostavite na toplom mestu dok kvasac ne zapeni. U velikoj vangli pomešajte oko 350 g brašna, so i šećer u prahu, pa napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje sipajte žumanca, nadošli kvasac, ekstrakt vanile i mešavinu ruma i šafrana. Drvenom varjačom sve sjedinite, pa postepeno dodavajte puter (u nekoliko tura) dok ga ravnomerno ne umesite. Testo prebacite na pobrašnjenu podlogu i mesite uz postepeno dodavanje preostale količine brašna. Mesite testo oko 10 minuta, dok ne postane sjajno i elastično. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna od navedene količine. Vodite računa da testo ne bude suviše tvrdo. Umešenu kuglu testa prebacite u podmazanu posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite da izrasta oko 1 h (dok se zapremina testa ne udvostruči).

Pomešajte suvo grožđe, ostalo suvo voće i iseckane bademe sa kašikom brašna. Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu podlogu, pa u njega umesite pripremljeno suvo voće.

Pripremite praznu konzervu ili manje lonče (bez plastičnih delova) zapremine 1l (prečnik dna oko 10 cm, dubina 10-15 cm). Obložite dno i ivice pripremljene konzerve / kalupa papirom za pečenje. Prebacite premešeno testo u kalup i ostavite da izrasta još 30 minuta, dok ne popuni kalup.

Uključite rernu da se greje na 200 °C. Prebacite kalup sa nadošlim testom u zagrejanu rernu, pa nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 60 minuta. Vreme pečenja prilagodite vašoj rerni. Ako testo previše brzo potamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom. Gotov kolač ohladite kratko u kalupu, pa ga tek onda pažljivo izvadite. Ostavite ga na rešetki.

Za preliv pomešajte šećer u prahu sa 2 kašike hladne vode i limunovim sokom. Prelijte mlak kolač.

Ja sam kao kalup koristila manji lonac, koji je bio suviše dubok za ovu količinu testa. Kada se pravilno izabere kalup, Kulič formira gornji deo koji liči na kapicu pečurke.

 

Slični postovi

9 Responses

  1. Starinski kolac na rucnom vezu – divno!
    Jos uvijek ne dobijam tvoje ‘updates’, mada sam pokusala ponovno dodati na listu…

  2. Sladoled

    Jako lepo! I da, malkice podeca na Panetone. Fotgrafije su ti top!

  3. Zaljubila sam se u hlepcic na prvi pogled.:)))

  4. Bas ti je krasan ovaj kruhic..odmah me podsjetio na panettone ali mi se cini da je po strukturi jos vise gust i nabijen. Uz salicu caja – idealan!

  5. Divne slikice i lep kolač! U poslednje vreme više volim ovakve “suvlje” nego kremaste. Dobro je sa mlekom, ali da znaš da ovo ide dobro i uz vino… Pozdrav. ♥

  6. Divno izgleda. Fotke su carobne. Bas me mami ovaj kolac 😉 Mislim da cemo ga uskoro probati.

  7. Kad sam videla sliku kolača pomislila sam da je panetonne tek kad pročitah post vidim da je nešto drugo.Divno izgleda i blago tvojoj mami i seki kad imaju tebe da im to napraviš.
    Ljubomorna sam na to vaše proleće, mi nikako da se iščupamo iz zime, danas videh da su lale počele da izlaze a krokusi su još uvek pod snegom, koji se polako topi…
    Topli pozdrav.

  8. Super izgleda! Baš ću ga probati napraviti i ja volim takve slatke kruhove za doručak.

  9. Jako mi se dopada Kulic! Moracu da ga napravim kada dodjemo kuci 🙂
    Mislim da ce se i deci svideti, idealno je za uzinu u vrticu….

Leave a Reply